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カレーに使われる生薬――ターメリックとフェヌグリーク

2014年1月17日旭利彦

カレーはすでに和食、日本食である。一方、アジアのさまざまなカレーが日本に集結してもいる。筆者もいろいろなカレーが大好物だ。カレーはスパイスが決め手だ。今回はその中で「ターメリック」と「フェヌグリーク」の健康的効果を紹介したい。

FDAがトランス脂肪削減へ対応開始

2013年11月15日 FWJ編集部

国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（化学物質）No.23（2013.11.13）を発表した。

正月は、もちにきな粉をからめて食べた方も多いことだろう。きな粉の香りは香ばしく、素朴だが懐かしい味である。伝統的な食材だが、近年はヘルシーさが見直されて用途が拡大し、生産量も増加しているという。　きな粉の歴史は定かではないが、奈良時代の僧侶が食べていたという記録があるらしい。製法は単純なため、古くから存在したことは推測できる。　地味な食材であり、生産量の正確な統計は存在しないようである。「昭和 […]

パエリアは焼いて作る

2005年3月13日齋藤訓之

パエリアは、本場スペイン・バレンシア地方では、休日に父親が作る。普通、屋外の火で作り、父親が家族に取り分ける。