製造・物流
エースコックがあぶらとり紙のよーじやとコラボレーション
エースコック（大阪府吹田市、村岡寛社長）は、1月27日京都のあぶらとり紙のよーじや運営店の名を冠したカップスープ「よーじやカフェ監修 白味噌豆乳スープ」を発売する。またカップ麺「京都でみつけた 黒醤油中華そば」を発売する。
豆腐
戦術・戦略
2013年は地方スーパーと水産の倒産目立った／帝国データバンク調査
帝国データバンクは「食品関連業者の倒産動向調査」結果を発表した。2013年の倒産件数は前年を上回り、地方スーパーマーケットと水産の倒産が目立った。
小売・外食
デニーズが1月16日から冬の新メニューを販売
セブン＆アイ・フードシステムズ（東京都千代田区、大久保恒夫社長）は、1月16日から「デニーズ」で冬の新メニューを販売する。また、「苺のデザート」の販売も開始する。
スクリーンの餐
「武士の献立」の料理たち
2014年の1回目は、前回の2013年度ごはん映画ベスト10〈邦画編〉にもランクインした「武士の献立」の料理の数々をご紹介する。
大豆変身物語
大豆食品の良さはトクホだけではない
大豆を使用した食品には、数多くのトクホ（特定保健用食品）がある。これらで期待される効果を担うのが、含まれる関与成分であるが、それは大豆自体が持っているか、発酵過程で生じたものである。もちろん、通常の大豆食品にも広く含まれるものも多い。食生活全体のバランスの中でトクホ製品の利用を考えたい。
現代素材探検隊
腐った食品に放射線を当てて食べられるように再生できるか？
食品照射の安全性が気になるリョウ。タクヤは疑問点に一つひとつ答えていこうとするが、2人とも相変わらずの脱線ぶり。
現代素材探検隊
トレハロースはそれほど甘くない
トレハロースについて話してきた二人。リョウはトレハロースを使うメリットをさらに教えろという。
大豆変身物語
料理本ブームのさきがけ・江戸時代の「豆腐百珍」
近年、「体脂肪計タニタの社員食堂」を筆頭に、企業による特徴ある料理本の発行が増えている。また、料理人や料理研究家等による料理本の発行も相変わらず盛んだ。しかし、料理本ブームというのは現代特有の現象ではない。実は、料理本ブームは江戸時代にも存在した。その嚆矢は「豆腐百珍」の大ヒットで、以降「百珍本」が次々に発行された。この「豆腐百珍」の遊び心は現代にも伝わっている。料理本ブームを振り返り、また豆腐類 […]
スクリーンの餐
「秋日和」のうまいもの
暑かった夏も終わり、いよいよ秋本番。今回は久しぶりに小津安二郎監督作品から、食欲の秋にふさわしい味覚に彩られた映画をご紹介する。
スクリーンの餐
「風立ちぬ」を彩る食べ物たち
今回は現在公開中のアニメーション映画「風立ちぬ」でちょっと気になった食べ物を取り上げていく。
大豆変身物語
おからは食品か産廃か
豆乳や豆腐等の製造に伴い、おからが大量に発生する。その多くが産業廃棄物として処分されてきたが、近年は有効活用が進んでいる。それでも、食用としての活用はごく一部に止まっており、もったいないと思う。だが、究極のおから処理の試みも進捗しつつある。
食卓書机
気温・湿度・風などの気象と売れる商品の関係は？
気象と食品の売れ行きの関係について、しばしば質問をいただきますので、以前ライフビジネスウェザー（LBW、東京都中央区、石川勝敏社長）に取材したメモからお伝えします。
大豆変身物語
脱脂大豆は“ダイズカス”に非ず
脱脂大豆は、大部分が飼料と肥料にしか使用されない時代があった。しかし現在では用途が広がり、多様な食品に活用されている。タンパク質源として、人類の食を支える重要な素材であることを改めて認識したい。
食って・走って・また食った
極上のもちもち餃子「PAIRON」（東京・飯田橋）
4月も後半、ようやく、ようやく温かくなってきた、と思ったら内陸では雪とか。都内も朝晩は寒さがまだ残っていて、風が強い日は冷たささえ感じます。防寒用品は日中いらなくても、念のためまだ鞄に忍ばせて走っています。 ふらりと入ってビックリ眼！ 散歩のとき何か食べたくなって……というのは、尊敬する偉大なるグルマンにして小説家の池波正太郎先生の傑作食べ物エッセーのタイトルだが、たまにあてどなく会社の近くを散 […]
大豆変身物語
中国豆腐事情と腐乳
日本の一般的な豆腐には、木綿豆腐、絹ごし豆腐、充填豆腐等が存在する（第4回参照）。これに対し、中国の豆腐の多様さには目を見張るばかりである。その中でも、なじみのない醗酵豆腐は興味深い。醗酵豆腐の代表格と言える腐乳の範疇に限っても多様であり、注目している。