製造・物流
明星食品「ラーメンの底力 極塩スープと太麺」を発売
明星食品（東京都渋谷区、山東一雅社長）は、ノンフライカップ麺「明星 ラーメンの底力 極塩スープと太麺」を、1月13日全国で発売する。
ラーメン
小売・外食
ファミリーマートが「キン肉まん（牛丼風）」を発売
ファミリーマートは、人気マンガ「キン肉マン」（ゆでたまご作）とタイアップした中華まん「キン肉まん（牛丼風）」（180円）を、1月14日から全国の「ファミリーマート」店舗約1万200店で100万食を販売する。 フィリングは、オーストラリア産牛バラ肉を赤ワインに漬け、醤油・砂糖・みりんで煮込み、牛丼風の具材に仕上げた。形状は「キン肉マン」をかたどり、敷き紙にも「キン肉マン」のイラストを用いる。 ファミ […]
製造・物流
日清食品が「チキンラーメン受験生応援カップ ゆず胡椒付」他を発売
日清食品（東京都新宿区、三浦善功社長）は、1月6日「チキンラーメン受験生応援カップ ゆず胡椒付」「チキンラーメン受験生応援カップ ガーリックチキン味」を全国で発売する。
小売・外食
2013年食の10大ニュース［2］
【1】バルの細分化進む 【2】フォアグラ人気、大爆発 【3】爆裂パンケーキブーム 【4】ワイン業態、大手にも波及 【5】再びM&A活発化 【6】郊外型喫茶店の出店熱高まる 【7】商業施設新設ラッシュも明暗くっきり 【8】クラフトビール人気ジワリ拡大 【9】“熟成肉”“赤身肉”も脚光。続く肉業態の活況 【10】ワンコインピザ＆パスタ業態、増殖さらに 【1】バルの細分化進む ワインブームに […]
スクリーンの餐
「秋日和」のうまいもの
暑かった夏も終わり、いよいよ秋本番。今回は久しぶりに小津安二郎監督作品から、食欲の秋にふさわしい味覚に彩られた映画をご紹介する。
繁盛の秘密・付加価値の正体
「ごちそうさま」が欲深い経営に役立つ
今回からは、“付加価値の正体”ということについてお話していきます。これは“欲が深い”人のためのお話です。「『ごちそうさま』はなぜ言うのか」ということから、恐らくほとんどの方が聞いたことのないお話をしていきます。
現代素材探検隊
トレハロースがあることで乾燥しても生き返る虫
だんごをもちもちしたままにできるトレハロースについて話していたリョウとタクヤ。今回はなぜか宇宙の話から。
仕事カレンダー
2013年8月25日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年8月25日 日曜日 旧暦7月19日 癸亥 先勝 ●強調期間と運動 食品衛生月間（8月1日～8月31日） 農薬危害防止運動（6月1日～8月31日） ●8月の農産物 チンゲンサイ エダマメ ゴーヤー レタス シシトウ ズッキーニ ナス ミョウガ オオバ キュウリ クウシンサイ トウモロコシ ハショウガ パプリカ ピーマン モロヘイヤ オクラ サヤインゲン トウガン ト […]
繁盛の秘密・付加価値の正体
値下げするとお客が減るのはなぜか？（9）ラーメン店が高い原価率で成立するのにはワケがある
前回お話しした価格を下げる3つの方法の最後、値下げIII類についてお話しします。
洋酒文化の歴史的考察
大戦末期の洋酒本と謎のカクテルブック
大戦末期の大連で発行された「酒の話」 一昨年の9月に「モダン・ガールは何を飲んでいたのか」でスタートした連載も、早いもので80回を超えた。スパイ・ゾルゲが愛したカクテル、横浜に明治7（1874）年に上陸し、曲芸のようなフレアで供されたカクテル、昭和11（1936）年に出版された戦前の頂点となる「大日本基準コクテール・ブック」。――一つひとつの原稿への思い出は尽きないが、いずれも現時点で集められる […]
繁盛の秘密・付加価値の正体
業界でほめられる「よく使う店」が突然没落するワナ
前回は、お客さんの頭の中やメモ帳にある“ランチ回遊リスト”に載ってしまえば、週に1～2回は来店してもらえると書きましたが、「ウチの店は毎日来店してくれる常連さんが多い」という店もあるでしょう。
食って・走って・また食った
絶品！至高の肉じゃが「ひまわり」（東京・西早稲田）
ようやく自転車通勤にぴったりな気温が続くようになってまいりました。今年は、寒気がなかなか去ってくれず、寒がりな自分は難儀していましたが、ようやく気持ちのいい季節！ 湿度もさほど高くなく、それでいてお日様の光が届く5月の風は最高なのです。このままずっと、このぐらいの気候でいてくれたらいいのですが……。暑くなりすぎると、今度は熱中症や着替えや冷房に注意！ となるわけで……。四季を楽しめる国とは言え、難 […]
仕事カレンダー
2013年3月6日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年3月6日 水曜日 旧暦1月25日 辛未 先勝 ●展示会・イベント FOODEX JAPAN 2013（3月5日～3月8日・幕張メッセ 詳細）JAPAN SHOP | 店舗総合見本市（3月5日～3月8日・東京ビッグサイト 詳細）フランチャイズ・ショー2013（3月6日～3月8日・東京ビッグサイト 詳細）モバックショウ2013 国際製パン製菓関連産業展（3月6日～3月 […]
食って・走って・また食った
ここ一軒でリトル・タイ「J’s Store」（横浜・黄金町）
まだまだ寒い時期が続きますね。体調を崩しがちになるので、防寒にはご注意ください！ 異国の入り口に座る不思議感覚 黄金町と日ノ出町の中間、まさに昔は「ちょんの間通り」と言われた繁華街からもほど近い一角。ご婦人とお子様はその言葉の意味は考えずにスルーしてくだされ。 小さなマンションの1階に、その店はある。 エントランスにも冷蔵庫が置かれ、「24時間営業」と表示されたメニューを眺めながら扉を開ける […]
スクリーンの餐
「南極料理人」の食べ物
日ごと寒さのつのる時期に恐縮ですが、今回は南極を舞台にした作品に登場する食べ物についてのお話です。 氷点下57度の食卓 「南極料理人」（2009）は、南極観測隊の調理担当として働いた体験を元にした西村淳のエッセー「面白南極料理人」を新鋭、沖田修一の脚本・監督で映画化した作品である。ロケは実際の南極ではなく、西村の出身地でもある冬の北海道網走市で撮影された。 海上保安庁の巡視船で厨房担当として勤務 […]