小売・外食
バーテンダー諸兄に贈るFOODEX JAPAN 2015洋酒レポート（3）
今年もFOODEX会場を歩き回って探し出したとっておきの洋酒をご紹介する。第3回はアジアと東欧から。
東日本大震災
スクリーンの餐
「妻への家路」と「唐山大地震」の饅頭・餃子・トマト
今回は、現在公開中の中国映画2本に登場する餃子やその他の食べ物について取り上げる。
仕事カレンダー
2015年3月11日の暦
【今日】 ●カレンダー 2015年3月11日 水曜日 旧暦1月21日 丙戌 先負 ●季節と行事 桃始笑（ももはじめてさく）
スクリーンの餐
「映画 深夜食堂」の料理たち
前々回「青いパパイアの香り」で東京・新宿歌舞伎町の映画館閉館の話題を取り上げたが、折しも現在、新宿を舞台にした日本映画が2本公開されている。
農林・水産
2014年食の10大ニュース［7］
農業に関する話題をまとめた。
小売・外食
バーテンダー諸兄に贈るFOODEX JAPAN 2014洋酒レポート（3）
テキーラの独走を高級志向のカシャーサやメスカルが追い、その後からもろもろのリキュールが追いかけるというのが、今年のFOODEXの概要であることは先述した。そんな中で小さなブースながら孤軍奮闘している酒があった。
仕事カレンダー
2014年3月11日の暦
【今日】 ●カレンダー 2014年3月11日 火曜日 旧暦2月11日 辛巳 赤口 ●各種記念日・キャンペーン日 遊園地の日（日本遊園地協会） ●月例記念日・キャンペーン日 めんの日（全国製麺協同組合連合会） ロールちゃんの日（山崎パン） ●3月の農産物 ワケギ パセリ ウド クレソン サヤエンドウ タケノコ ネミツバ フキ シイタケ グリーンピース アシタバ ニラ フキノトウ ワラビ ナノハナ コ […]
現代素材探検隊
日本のイモだぶつきがアメリカのトウモロコシだぶつきを解決した
日本の異性化糖技術がアメリカで歓迎された背景には、アメリカでトウモロコシがだぶついていた事情もあった。
恢復するチェーン
「someday――いつか」という日は来ない（3）
（5）胆識 経営者にとくに求められているのは、「Someday」のタイミングを見極め、迅速に行動として起こすに必要な「胆識」である。 思想家の安岡正篤は、実務家に必要な三識というものを挙げている。一つは「知識」で、単に知っているというもの。次が「見識」で、これは知識に経験と学問が積まれて生まれるもの。物事の本質を見通す力や判断力が備わったものだと言えるだろう。そして、それに実行力が備わって「胆 […]
恢復するチェーン
「someday――いつか」という日は来ない（2）
（4）自らが変革機関に P. F. ドラッカーは「経営における変化の必要性」に付いて2つのことを端的に言っている。 一つはこのようだ。 To survive and succeed, every organization will have to turn itself into a change agent. The most effective way to manage change s […]
仕事カレンダー
2013年3月11日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年3月11日 月曜日 旧暦1月30日 丙子 赤口 ●各種記念日・キャンペーン日 遊園地の日（日本遊園地協会） ●月例記念日・キャンペーン日 めんの日（全国製麺協同組合連合会） ロールちゃんの日（山崎パン） ●3月の農産物 ワケギ パセリ ウド クレソン サヤエンドウ タケノコ ネミツバ フキ シイタケ グリーンピース アシタバ ニラ フキノトウ ワラビ ナノハナ コ […]
「よい農産物」とはどんな農産物か？
東京電力福島第一原子力発電所事故以降の農産物は安心と言えるのか
ここまで安全な農産物に関連する事柄をいろいろと書いてきたが、現在の日本では放射能の問題を避けて通ることはできない。放射能は、農薬の問題以上に不安をかき立てているだろう。これについて筆者の考えを述べたい。最初に結論を書いてしまうと、現在日本国内に流通している農産物は、この点でも非常に危険が少ないと考えている。 基準値引き上げは放射能汚染がひどいからか 最初にお断りしておくが、筆者は農業現場とくに栽 […]
食って・走って・また食った
艶やかでつややか乙女うどん「慎」（東京・新宿）
インフルエンザ、大流行ですね。自分の事務所でも罹患者が4人！ 世間でもその猛威たるやとんでもないことになっています。手洗い、うがいはもちろんですが、インフルエンザにかかったら、無理せずにきちんと休むこと！ うどんの世界にどっぷりと 今、東京はうどんが熱い！ 麺大好きな自分が勝手にマイブーム化しているところもあるけれど、近年の讃岐うどんブームからの本格讃岐うどんに始まって、武蔵野うどん、関西系の […]
製造・物流
2012年食の10大ニュース［13］
円高デフレ下の収益環境が継続 相場変動に苦慮、影響は来期にも TPPに水面下で賛否飛ぶ 震災の影響で反動増・減入り乱れる CVS、DGS、ネットスーパーなど核に購買行動変化 小売業のPB（自主規格品）戦略が再加速 反日デモも影響軽微、事業姿勢を堅持 食品表示の一元化、方向決まる 電力料金値上げ、消費税増税に戦々恐々 円安をおおむね歓迎、景気回復に期待 1. 円高デフレ下の収益環境が継続 今年も円 […]
科学・法令
2012年食の10大ニュース［7］
山中伸弥先生、ノーベル賞受賞 食品中の放射性物質、基準値超えほぼなくなる 食品表示一元化に向けた検討が行われる 浅漬けによる食中毒発生 不活化ワクチン ポリオ 母胎の血液を用いたDNA診断が始まる 「ヒトゲノム遺伝子解析研究に関する倫理指針」見直し 新学習指導要領走り出す 報告書「FOOD 2040」（東アジアの食と農の未来）が発表された 複合病害耐性遺伝子組換えイネの試験栽培 【おまけ】「食品安 […]