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ぎゅぎゅっと詰まった洋食の宝箱！「IKOBU」（東京・飯田橋）

2013年6月7日上荻吾朗

梅雨に入って、雨よりどんどん暑さが増してきた感があります。夏に近づいているのでしょうね。こういう日が続くと、自転車に乗っていても歩いていても、日射病対策は欠かせません。小まめに水分を取り、自転車通勤は、朝早く出るなど工夫しながら、乗り切りましょう。

繁盛居酒屋がランチ営業をしないのはなぜか

2013年5月27日齋藤訓之

前回は、飲食店で扱うビールには規格があり、相場が生まれるというお話をしました。

生ビールの価格がだいたい同じになる理由

2013年5月20日齋藤訓之

さて、前回の「神の見えざる手」の話に戻りましょう。モノの値段が上がれば供給は増えて需要は減る、値段が下がれば供給は減って需要は増える。さてさて、自分の店にこのグラフを当てはめて考えるとしたら

2012年食の10大ニュース［8］

2012年12月29日加藤秀雄

すかいらーく、あきんどスシローが外資系ファンド傘下に牛丼チェーンの全需要対応化が進むコーラにも「トクホ」、トマトジュースの売れ行き2倍など、飲料の健康志向高まるサントリーホールディングス、子会社上場でM&A加速へ俺のイタリアンに次いで、俺のフレンチがオープンレバ刺し販売禁止コメダ珈琲、関西・関東出店で躍進サッポロビールがセブン＆アイ向けPBビールの販売開始 “おひとり様需要 […]

一石三鳥の植物性たん白

2012年10月1日横山勉

植物性たん白という食材をご存じだろうか。JAS（日本農林規格）があり、多くの方が日常的に食べているはずである。そうであっても、このことを意識している一般消費者は少数だろう。本食材は食肉に比べ、数々の利点を持っている。認知度を高めて、一般に普及させたいと考えている。

映画の中の豚「ブタがいた教室」「豚と軍艦」

2012年6月23日 rightwide

冷しゃぶやゴーヤーチャンプルーなど夏のメニューも豊富な豚肉料理。今回は豚が登場する新旧の日本映画を2本紹介する。

大人のお子様ランチ！「キッチンアオキ」（東京・飯田橋）

2012年6月16日上荻吾朗

入梅しましたね。北海道出身の自分は、人生の半分以上を東京で暮らしても、厚く垂れ込める雲の憂鬱さには慣れません。そんなときに救いになるのが、雨の合間の自転車通勤。雨さえなければ、暑くもなく寒くもないこの気候は絶好の自転車通勤日和。会社に着いたときのあたまが真っ白になる気持ちよさがサイコーです。

至福なるガッツリ洋食「キッチン Oh! Way」（東京・池袋）の牛スジシチューかけハンバーグステーキ

2012年2月25日上荻吾朗

ちょっと仕事で慌ただしくなっていて、会社に泊まり込むことが多くなり、自転車通勤もちょっとおあずけ。こういう時期もある、ということで。そうなると、満腹になってやる気が失せないように、意図的に食事を最低限のものにするようになる。でも、ちょっと体力的にも、気持ち的にも、疲れがピークで折れそうになったときに……ガッツリしたものでエネルギーをしたくなった。

榎町の隠れた名店「幸せのはし」の志（神楽坂）

2012年2月11日上荻吾朗

江戸川橋から神楽坂までの街並みは、古くからの出版や印刷所が軒を連ねており、今でも中小の会社があちこちにある。隣接する界隈の古くからの地名「榎町」と呼ぶのがふさわしく感じる。その一角、さる小路を入ったところに、今回ご紹介する「幸せのはし」さんがある。

倉本長治曰く「店の中には嘘がある」

2012年2月6日齋藤訓之

　昨年亡くなった「びっくりドンキー」アレフの庄司昭夫社長は、商業界の倉本長治さんを敬愛していて、いつも持ち歩いているノートには倉本さんの言葉がいくつも書き込まれていました。インタビューの最中、よくそれを開いて読んで聞かせてくださったものです。

2011年食の10大ニュース［13］

2011年12月31日土肥大介

東日本大震災の被災地で外食奮闘外食のアジア進出が本格化原発事故による食材クライシスユッケ騒動で焼肉に大打撃郊外では「食べ放題」が百花繚乱ワイン酒場が居酒屋の新市場を開拓ドライブスルーが有力な「売り方」にフレンチ低迷のなかビストロが元気サイゼリヤが1000店に到達クラフトビール専門店の台頭

「2010年食の10大ニュース」は予想以上に各界の皆様からご協力をいただきました。食について、正しい情報、真に有益な情報を発信したいという皆様の情熱の強さに改めて敬意を表し、ご協力に感謝申し上げます。　そして、FoodWatchJapanをご覧くださっている皆様の情熱も感じております。仕事納めが終わった後も閲覧数は高く、スタッフ一同冥利に尽きることと存じ、読者の皆様に感謝申し上げます。「201 […]

ごちそうさま

2010年3月25日齋藤訓之

FoodScienceのWebmaster中野栄子さんのはからいで、この欄の執筆者一覧を汚させていただくようになって5年が経ちました。専門家の先生方が多い中、場違いで申し訳ないと考えるたびに私の役割を説き、励ましてくださった中野さんとスタッフのみなさんに、そして忍耐強くお読みくださった読者のみなさんに、心から感謝しています。本当にありがとうございます。