うねやま研究室
食の安全に関する世論調査、海外と日本で結果が違うのはなぜ？
英国食品基準庁（FSA）は2009年2月19日、消費者の食品への考え方についての追跡調査の最新結果「Quarterly public tracker -December 2008」（08年12月調査）を発表しました。この調査は、FSAが01年から年に4回以上の頻度で定期的に行っているもので、今回の調査結果とこれまでの推移が分かりやすいグラフでまとめて公表されました。
FoodScience
食の損得感情
法律を破り、宗教を踏みにじった佐賀牛
佐賀県職員が、アラブ首長国連邦（UAE）に佐賀牛の肉を「不正に持ち込んだ」というニュース。法律と宗教をなめているという点で、二重に悪質な事件だ。
食の損得感情
遺伝子組換え技術と核兵器技術
考えれば考えるほど似ている。遺伝子組換え（GM）技術と核兵器だ。こんなことを言い出すと、「お前さん、いよいよでたらめを言い始めた」と言われてしまいそうだが、まあ待って欲しい。以前、松永和紀さんが、ある研究者が受け取ったとんでもないはがきのことに触れていたけれど、そのひどいはがきの趣旨とは全く次元の異なる話だ。
北海道よもやま話
日本の農業は魅力的か？
多くの農家は昨年末の組勘（農協の1年間の金融収支決済）の整理を終えて、春の訪れを待っているのであろうか。雪の降らない地域の方たちからよく聞かれることの1つに「雪が降る北海道の生産者は冬の間、何をしているのですか？」というものがある。
うねやま研究室
パブリックコメントは何のためにあるのか
2009年1月15日、米国食品医薬品局（FDA）が遺伝子組換え動物の規制に関する最終ガイドラインを発表（プレスリリース、詳細情報）しました。これは遺伝子組換え動物に由来する医薬品や食品の認可手続きに関するガイドラインで、これに従って企業は認可申請を行い、FDAが安全性などを評価して認可するという手続きを行うことになります。その評価結果は国民に公示され、国民もこれに対して意見（パブリックコメント）を […]
食の損得感情
農業への参入だけが農業への貢献ではない
日本経済新聞の土曜朝刊に別刷で付く「日経 PLUS1」の1月10日の号、「楽食探訪」という欄に宮崎県の千切り大根（東日本で言う切干大根を、西日本では千切り大根と呼ぶ。以下千切り大根）の記事を書かせていただいた。まだ古紙回収に回っていなかったら、ぜひご覧いただきたい。そのこぼれ話から。
Maryanskiのバイテクと食品安全考
GRASとは何か――FDAはいかにしてGRASという考え方をバイテクにあてはめてきたか／What is GRAS? How has FDA Used the GRAS Concept for Biotechnology?
近頃、米国食品医薬品局（FDA）は、その食品部門のホームページにある通知を出した。それは、ある企業が一つの新しい甘味料に関して、食品に使用するに当たってその甘味料は「GRAS（generally recognized as safe）である。すなわち、一般に安全であると認められる」という結論に達したというものである。FDAはその通知の中で、その企業が「結論に達した」であるとかその企業は「FDAに通 […]
北海道よもやま話
農薬の希釈倍率と水の使用量に関してもっと自由を！
期待はしていなかったが、やはりFoodScience編集部にクレームがあった。昨年6月25日付けの拙稿に対してである。農業生産者であり、科学者ではない自分が、かって知ったる本業の範疇と思い込み、しっかり下調べもせずに、うろ覚えで書いてしまったのが原因だ。農作業が忙しく……の言い訳はだめだ。間違いは間違いである。これからは自分の言葉で現場のことを書くように努めたい。
技術士からの提言（Y）
東京都に望む「BSE全頭検査」の卒業
名門大学生の逮捕により大麻汚染の広がりを認識する昨今だ。大麻や覚せい剤周辺の脱法ドラッグは取り締りが困難だったが、これを可能にしたのが2005年施行の「東京都薬物濫用防止に関する条例」である。用途にかかわらず薬物そのものを指定して規制した。本条例により、都内の脱法ドラッグは一掃され、その後の改正薬物法につながった。正に地方から日本を動かした。こうした東京都の実力は、地方自治体の中でも抜きん出ている […]
食の損得感情
おせち料理の技術革新は進んでいるのか
遅ればせとなるが、正月の話題から。おせち料理のことだ。ひとと話していると、どうもおせち料理のウケが悪い。テレビで、「どうしたらあれをおいしく食べられるか」「余ったおせちをどうするか」という話題を扱っているのも観たことがある。“ごちそう”のはずが、ずいぶんな話だ。
うねやま研究室
妊婦は大変！？ 各国の妊娠中女性向け助言集。
2008年11月3日、英国食品基準庁（FSA）は妊娠女性にカフェイン摂取を制限するように助言を更新しました。FSAはそれまでカフェインの1日の最大摂取量を300mgにするよう助言していましたが、それをさらに引き下げて200mgに制限することで、リスクが減らせるという研究結果を発表したのです。カフェインをたくさん摂ると、赤ちゃんの生まれたときの体重が軽くなり、その後の健康に影響することや自然流産の可 […]
食の損得感情
「国際ポテト年」の2008年が暮れる
メリー・クリスマス。この原稿が、私の今年の分の最後の担当となる。今年は、もう書くのも読むのもこりごりだが、前年からの食品関連の不祥事の話題を引きずったまま中国産ギョーザ事件で幕を開け、穀物価格の高騰に翻弄され、ついにコメの偽装までと、食品に関する嫌な話題が絶えることがなかった。日本で流通する食品は、量の確保も、質の確保も、完全に保証されたものとは言えないのだと思い知らされる1年だったと言える。
うねやま研究室
ヨウ素を十分過ぎるくらい摂っている日本人が考えるべきこと
2009年10月から、オーストラリアとニュージーランドのほとんどのパンにヨウ素が添加されることになりました。これにより1日約50 μgのヨウ素の摂取増加を目指しています。オーストラリア・ニュージーランド食品安全機関（FSANZ）では一般向けのFAQを公開していますので詳細はそちらをご覧ください。
食の損得感情
内食が“究極のレストラン”になった今日に対応できているか
私の家では、冷凍食品をよく使う。共働きの上、子供の学校は弁当が必要だ。それで毎朝、私が全員の弁当を作るのだが、自分で作っておいた煮物などに加えて、1品か2品、冷凍食品を入れる。弁当にちょうどよいポーションで、しかも電子レンジで用意できる商品が今は何種類も出ている。とても重宝している。
Maryanskiのバイテクと食品安全考
ホウレンソウ、トマト、青トウガラシ、そしてペットフード：FDAの謎解きやいかに／Spinach, Tomatoes, Peppers, Pet Food: How Does FDA Solve the Mysteries?
11月下旬、米国食品医薬品局（FDA）が中国の3都市に事務所を開設したとのニュースが流れた。9.11以降、米国政府は食の安全保護強化のためいくつかの対策を取ってきたが、これは最新のものである。米国へ食品を輸出する企業はすべて登録をしなければならいなこと、船荷到着前にFDAに届出しなければならいなこと、輸入時に健康リスクがあると思われる食品を留置する権限、そして新たな記帳義務。こういった新たな規制手 […]