伝承とサイエンスの養生訓
沖縄もずくはなぜ広まった？
個人的な記憶だが、昔は「ワカメ酢」はあっても「モズク酢」はなかったような気がする。まあ、どちらにしても子どもはああいった料理はあんまり好きじゃない。これも個人的な感想か。
養殖
小売・外食
歌舞伎町に“かき小屋”／「瀬戸内ひろしま春牡蠣フェスタ」
東京・歌舞伎町の大久保公園に、3月1日～3月30日の期間限定で広島産カキを提供する“かき小屋”スタイルの店舗が登場する。
伝承とサイエンスの養生訓
のり（海苔）のよさは味と栄養バランスのよさ
真夏の賑やかな鎌倉の海は、真冬になると海の浅瀬一面にヒビ（ノリ養殖のために浅瀬に立てた木の枝や竹）が広がる。40年以上前、小学5年生から中学2年生までを材木座で過ごした筆者にとっては、おなじみの冬景色だった。
小売・外食
三菱商事が中国で水産物の加工・販売事業に参入
三菱商事は、中国の水産会社の浙江大洋世家股扮有限公司（以下浙江大洋）との合弁で、中国浙江省杭州市に水産物加工販売会社の浙江大菱海洋食品有限公司（以下新会社）を設立した。
小売・外食
2013年食の10大ニュース［3］
【1】「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録された 【2】ホテル、デパート、飲食店のメニューにあいついで虚偽表示が発覚 【3】日本マクドナルドの社長兼CEOにサラ・カサノバ氏が就任 【4】セブン-イレブンのコーヒー「セブンカフェ」が大ヒット 【5】スーパーマーケットの再編が進む 【6】居酒屋の低迷続く 【7】飲食店やコンビニ等で働く者の行きすぎた悪ふざけで企業に損害 【8】ヤマト運輸の「クール宅急便 […]
繁盛の秘密・付加価値の正体
間違っている消費者への迎合は市場の進歩を妨げる
昨今、「顧客視点」などといって消費者のいいなりになることが企業の美徳とされる風があります。しかし本来、食についてより正確でより深い情報は企業・店が持っているはずです。それを伝え、消費者にも変わってもらうための活動が必要です。
繁盛の秘密・付加価値の正体
かぐや姫に差し出された宝物は偽物だったと言えるか
ホテル、百貨店のメニュー虚偽表示が相次いで発覚し問題となっていることを機に、食ビジネスにまつわる“ウソ”について考える続きです。突飛に感じられると思いますが、かぐや姫のお話から偽物について考えてみます。
マーチャンダイザーの開発メモ
エビ調達難――メキシコのEMS発生、アメリカの需要期、中国減産で深刻な事態
今年のエビ事情はかつてないほど深刻であると前回書いたが、そのときより状況はさらに悪化している。
食品安全情報（化学物質）
ニュージーランドの健康損失評価
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（化学物質）No.17（2013.08.21）を発表した。
食品安全情報（微生物）
生ガキの腸炎ビブリオ菌汚染
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（微生物）No.16（2013.08.07）を発表した。
マーチャンダイザーの開発メモ
2013年輸入エビ調達難・バナメイエビ時代は終わるのか？
2013年の輸入エビ調達難は、苦しかったと言われる一昨年（※）以上に深刻だ。タイ産についてはバーツ高の影響も大きいが、それ以上に原料生産量の減少の影響が大きい。
大豆変身物語
脱脂大豆は“ダイズカス”に非ず
脱脂大豆は、大部分が飼料と肥料にしか使用されない時代があった。しかし現在では用途が広がり、多様な食品に活用されている。タンパク質源として、人類の食を支える重要な素材であることを改めて認識したい。
戦術・戦略
2012年食の10大ニュース［9］
日本産のコメに対するブランド変化 コンビニエンスストア＋IT企業で宅配への参入が相次いでいる ネットスーパー等ネット系宅配の混戦・高コストをどのように吸収か 価格破壊の進化 食の安全に対する消費者からの問題提起案件があまりにも増えた 新しい海の汚染 英国オリンピック マグロの100％陸上＋内海での養殖が可能に 高級魚クエの養殖はほぼ不可能に 健康食品の危険性が話題に
製造・物流
2012年食の10大ニュース［1］
迷走民主党政治に終止符 放射線新基準の導入 穀物価格の再高騰 ノロウイルス他、食中毒頻発 新食品表示制度の要点公開 牛レバーの生食用販売・提供の禁止 パンの消費額がコメを逆転 BSE検査基準に見直しの動き トクホの「メッツ コーラ」販売絶好調 うなぎ問題に注目
製造・物流
日本水産にニュージーランドのマオリが神像を寄贈／ニュージーランド国外初
日本水産はニュージーランドの漁業会社アオテアロアフィッシャーズ（Aotearoa Fisheries／以下AFL社）から、現地先住民マオリに伝わる海の神とこの神が統治する世界を表す神像「テ・ワレオ・タンガロア」（写真）の寄贈を受け、8月23日（木）、日本水産東京イノベーションセンター（東京都八王子市／以下TIC）で序幕を行う記念式典を行った。