「祝宴！シェフ」の心の料理

今回は前々回の結びで触れた2013年製作の台湾映画「祝宴！シェフ」に登場する宴席料理の数々について見ていこう。

　本作は「熱帯魚」（1995）、「ラブゴーゴー」（1997）等で知られるチェン・ユーシュン監督の16年ぶりの長編で、台湾南部の都市・台南を舞台に伝説の料理人を父に持つ娘が料理で人々を幸福にしようと奮闘するコメディである。

辦桌と總舖師

　台湾では、結婚式などの祝い事があると屋外にテーブルを並べて辦桌（バンド）と呼ばれる宴会を開く習慣がある。そこで調理を担当するのが總舖師（ツォンポーサイ）と呼ばれる宴席料理人たち。調理器具だけを持って依頼人の元に出張し、料理を提供する台湾式ケータリングサービスで、その中でも北部の“人”道化師（ウー・ニェンチェン）、中部の“鬼”鬼頭師（キン・ジェウェン）、南部の“神”蝿師（クー・イーチェン）と呼ばれる3人の總舖師は伝説の料理人として名声を博していた。

料理嫌いの總舖師の娘と料理下手な継母

　主人公のシャオワン（キミ・シア）は蝿師の娘として台南に生まれたが、料理を嫌いモデルを夢見て家を飛び出し台北で暮らしていた。しかし、恋人に裏切られて多額の借金を背負わされた彼女は、夜逃げ同然で帰郷する途中、父が死の間際に遺した宴席料理の秘伝を記したレシピノートの入った紙袋をホームレスの老人にひったくられてしまう。さらに、実家も継母のパフィー（リン・メイシウ）が亡き夫を裏切った弟子ツァイとの料理対決で負け、借金のために差し押さえにあうというダブルパンチで、転居先で開いた食堂も料理の才能がないパフィーのせいで閑古鳥が鳴いていた。

古早料理と料理ドクター

　そんなある日、細々と食堂を続けるパフィーとシャオワンのところに、高齢のカップルが蝿師を訪ねて来る。彼らは自分達の結婚式のため、2人が50年前の出会いの場で食べた思い出の伝統的な宴席料理・古早（クーザオ）料理を作って欲しいという。パフィーは蝿師が死に、レシピも失われた今では古早料理は作れないと断ろうとするが、シャオワンは料理がないと結婚できないという2人に同情して引き受けてしまう。

　常連客のオタク3人組「召喚獣」に、どんな料理でも作れる「料理ドクター」がいると聞いたシャオワン。彼女が電話してみると、その料理ドクターことルーハイ（トニー・ヤン）は、シャオワンが台南に帰る途中の列車で出会った男だった。彼は老カップルが書いた古早料理のリストの中の一品「黄金エビ」を鮮やかな手つきで作ってみせるが、他の古早料理は知らないという。

虎鼻師と焼きビーフン

　老カップルが食べた古早料理が蝿師の師匠である虎鼻（コビ）師の手によるものと知ったルーハイは、シャオワンとパフィーに師に教えを請うようアドバイスする。2人は師の元を訪れるが、師は認知症を患っていて料理のことは何も覚えていない。しかし世話係のローズマリーが以前師に教わったという焼きビーフンの味は絶品であった。そのレシピは以下のようなものである。

　このレシピを教わった2人が、ルーハイが料理人として呼ばれた宴席で焼きビーフンを出すと、その味は町の有力者・シュー社長に50年前の初恋を思い出させた。社長は2人の腕を認め、全国宴席料理大会に参加するよう薦めるのだった。

鬼頭師と道化師

　一緒に古早料理を研究するうちにシャオワンとルーハイの仲も進展していくが、前科があるという彼の告白がもとで気まずくなってしまう。さらにルーハイは、彼の師匠である鬼頭師に頼まれ、パフィーの敵であるツァイのゴースト料理人として宴席料理大会に参加することに。一方シャオワンは、北から追いかけてきた借金取り2人を料理大会の賞金をエサに助手に取り込むことに成功。虎鼻師とローズマリー、召喚獣も加わり、一行は全国宴席料理大会の会場となる台北へと向かう。

　その台北のホテルの裏口で、シャオワンはゴミ箱を漁っていたあのホームレスの老人と再会。父のレシピノートを返してもらうが、その大半は焚きつけに使って消えていた。そのお詫びにと彼が作った料理を食べたシャオワンは、この老人こそが三大總舖師の残る一人、道化師であることを知る。「料理で人を幸福にする」という言葉通り、“人の心の味がする”師の料理に彼女は感銘を受け、料理大会で出す勝負メニューのヒントを得るのだった。

おすそわけ煮とトマトの卵炒め

　かくして、亡き父の名誉回復と借金返済、老カップルの結婚、そして敵味方に分かれたシャオワンとルーハイの恋の行方等、人々のさまざまな思いを乗せて全国宴席料理大会が幕を開ける。目にも豪華な宴席料理が次々に登場し、それを評する3人の審査員のオーバーなリアクションは「ミスター味っ子」等の日本の漫画の影響を強く受けている。

　肝心の勝負の行方については映画を観ていただくとして、シャオワン／ルーハイ両陣営の最後のメニューが、残り物から作った「おすそわけ煮」と台湾の家庭料理の定番メニューである「トマトの卵炒め」というのは意外に見えるかもしれない。しかし、老カップルの古早料理もシュー社長の焼きビーフンもそうだが、人の思いとつながってこそ最高の料理であることは、衆目の一致するところだろう。

「トマトの卵炒めは簡単に作れる。だけど、それぞれに母親の味があるんだ」（ルーハイ）

　ルーハイは、刑務所で共に過ごした仲間たちの母親への思慕を背負って、全国の家々を回ってこの家庭料理をずっと研究してきたのだった。その成果である料理ドクターこだわりの「トマトの卵炒め」のレシピは以下のようなものである。

　そして、冒頭と結末では師から弟子へ、そのまた弟子へと總舖師の技と伝統が受け継がれていくことを示す少年時代の虎鼻師のエピソードが用意されている。

　なお、本作公開に合わせて、「クックパッド」に「祝宴！シェフのキッチン」が登場。上記2品のほか、古早の一品「菊花貝柱蒸し」などのレシピが公開されている。

※1 上記2品のカオタンスープの分量はパンフレット中で「杯」を単位に記されている。これは計量カップ（200ml）の杯数を示すと考えられるが、劇中ではレードルですくって用いている。

【祝宴！シェフ】

公式サイト

http://shukuen-chef.com/

作品基本データ

原題：總舖師

製作国：台湾

製作年：2013年

公開年月日：2014年11月1日

上映時間：145分

配給：クロックワークス

カラー／サイズ：カラー／シネマ・スコープ（1：2.35）

スタッフ

監督・脚本：チェン・ユーシュン

プロデューサー：リー・リエ、イエ・ルーフェン

撮影：チェン・シャン

美術：ホワン・メイチン

音楽：オウエン・ワン

主題曲/主題歌：マー・ニエンシエン

編集：チョン・カーワイ

キャスト

シャオワン：キミ・シア

パフィー：リン・メイシウ

ルーハイ：トニー・ヤン

道化師：ウー・ニェンチェン

蝿師：クー・イーチェン

鬼頭師：キン・ジェウェン

（参考文献：KINENOTE）