前月から悪化。一方で好調店も

2021年7月20日 FWJ編集部 フードサービス月次業績

2021年6月のフードサービス（株式公開企業）の業績。既存店売上高では、124件のデータのうち46件が前年同月以上だった一方、78件が前年同月割れとなった。全店売上高では、91件のデータのうち33件が前年同月以上だった一方、58件が前年同月割れだった。

既存店、全店ともに、前年同月をクリアしたデータは、前月から半減。前年同月を下回ったデータは、既存店で前月の3倍以上、全店で4倍以上となった。

4月〜5月に随時発出された9都道府県の緊急事態宣言ならびに5県のまん延防止等重点措置が6月20日まで期間延長されたこと、時短要請、事実上の営業自粛要請、行政やメディア等の圧力の影響が表れた形。

また、2020年6月は、既存店売上高の139件のデータのうち、前年同月の50％に達しなかったのは17件、新店を含む全店売上高の99件のデータのうち、前年同月の50％に達しなかったのは13件など、2020年4月・5月の壊滅的状況からいったん持ち直す傾向が見られたため、それとの差が際立つ結果となった。

一方で、売上高2桁増となった好調なデータも多く見られた。

●2021年6月の概況　※（ ）内は前月度
総データ数 売上高が前年同月以上の件数 売上高が前年同月未満の件数
既存店 124（124） 46（102） 78（22）
全店 91（91） 33（78） 58（13）

前年同月を大きく上回った例も

既存店売上高がとくに好調だったのは、グローバルダイニング「権八」（292.3％）、NATTY SWANKY直営店（218.7％）、ドトールコーヒー「エクセシオールカフェ」（121.7％）など。

既存店売上高が前年同月を10％以上上回ったデータは23件。

新店を含む全店売上高がとくに好調だったのは、NATTY SWANKY直営店（240.1％）、グローバルダイニング国内全店（188.8％）、ギフト国内直営店（130.4％）、グルメ杵屋FC店（124.9％）、ロック・フィールド「融合」（120.2％）、アークランドサービスHD全店（120.2％）など。

全店売上高が前年同月を10％以上上回ったデータは15件。

アルコール系とディナー系に影響

既存店売上高が前年同月の50％を割ったデータが11件ある（前月5件）。

上記を含め、既存店売上高が前年同月の60％を割ったのは計19件（前月8件）。同じく前年同月の90％を割ったのは計58件（前月14件）。

新店を含む全店売上高が前年同月の50％を割ったデータが12件ある（前月4件）。

上記を含め、新店を含む全店売上高が前年同月の60％を割ったのは計15件（前月4件）。同じく前年同月の90％を割ったのは計39件（前月9件）。

ともに、アルコール系の一部とディナー系の一部に打撃からの回復の難しさが表れている。

主要なフードサービスの2021年6月の業績一覧

各社発表データによる。一部に速報値を含む。売上高、客数、客単価のパーセンテージは前年同月比。

凡例：10％以上のプラス／5％以上のプラス／前年同月未達／5％以上のマイナス／10％以上のマイナス。順不同。

フードサービス2021年6月度業績
企業名 事業名／「チェーン名」 既存店 全店
店舗数（店） 売上（％） 客数（％） 客単価（％） 店舗数（店） 売上（％） 客数（％） 客単価（％）
プレナス 「ほっともっと」 104.0 2,490 104.2
「やよい軒」 97.6 373 97.2
「MKレストラン」 60.8 25 60.4
ハークスレイ 「ほっかほっか亭」 100.0 907 98.2
小僧寿し 持ち帰り寿し事業（小僧寿し＋茶月）直営店 73 100.2 103.8 96.5
デリバリー事業（デリズ）直営店 13 94.8 91.7 103.3
ロック・フィールド 「RF1」「グリーン・グルメ」「神戸コロッケ」「融合」「いとはん」「ベジテリア」合計 115.0 113.3
「RF1」 116.4 114.1
「グリーン・グルメ」 113.7 117.5
「神戸コロッケ」 103.8 101.7
「融合」 119.6 120.2
「いとはん」 116.5 106.4
「ベジテリア」 103.1 100.6
ドトールコーヒー 全社全業態 113.5 110.3 1,287 113.6 110.0
「ドトールコーヒーショップ」 112.3 109.3 1,078
「エクセシオールカフェ」 121.7 118.2 123
サンマルクHD 107.2 98.7
コメダHD 108.2 927 112.8
東和フードサービス 110 116.0 108.0 107.0 115 115.0 109.0 106.0
ゼンショーHD 「すき家」 108.9 106.7 102.1 1,941 109.0
吉野家HD 99.6 98.7 100.9 101.2 100.2 101.0
トリドールHD 全業態 108.3 109.7 98.7 1,057 111.3
「丸亀製麺」 109.1 110.2 99.0 867
松屋フーズ 98.7 94.0 105.0 1,182 99.0
ホットランド 「築地銀だこ」 93.9 98.4 91.3
フレンドリー 「香の川製麺」 89.8 92.4 97.2 27 89.8 92.4 97.2
力の源HD 国内 94 105.6 103.9 101.7 106 112.5 111.5 101.0
丸千代山岡家 157 96.3 96.6 99.6 167 99.1 98.6 100.5
ギフト 国内直営店 115.0 115.0 99.9 128 130.4 131.8 99.0
幸楽苑HD 直営店 434 95.5 92.8 102.8 434 92.3 90.5 101.9
JBイレブン 直営店 86.5 87 83.0
日本マクドナルドHD 114.7 112.3 102.2 2,928 115.8
日本KFCHD 108.2 109.3 98.9 109.6
モスフードサービス 「モスバーガー」 111.0 110.6 100.3 109.8
フジオフードシステム 全業態 104.7 103.5 834 97.7
「まいどおおきに食堂」 93.1 95.0 364
フジタコーポレーション 89.3 93.5
すかいらーくHD 92.4 90.5 102.1 3,104 87.8
サイゼリヤ 「サイゼリヤ」 1,051 98.9 99.6 99.4 1,093 100.3 100.9 99.3
王将フードサービス 直営店 102.4 99.6 102.8 526 103.7 100.9 102.8
ジョイフル 「ジョイフル」 83.0 85.2 97.5 580 71.9 73.7 97.5
ハイデイ日高 78.9 88.0 89.7 442 76.6 86.6 88.4
グルメ杵屋 直営店、FC店合計 98.2 98.9 92.8 324 93.8
直営店 258 90.0
FC店 66 124.9
リンガーハット 全店 101.6 97.1 104.7 695 90.9 86.7 104.8
「リンガーハット」 104.5 98.6 106.0 605
「濵かつ」 91.3 88.6 103.1 85
アークランドサービスHD 全店 641 120.2
「かつや」 101.2 98.4 102.8 425
壱番屋 95.8 94.4 101.4 1,463 95.2
大戸屋HD 304 104.3 103.4 100.9 315 100.5
カルラ 全社 120 93.7 93.0 100.7 123 93.8 93.2 100.6
「まるまつ」 92 92.1 91.5 100.7
ロイヤルHD 「ロイヤルホスト」 99.7 95.2 104.8
「天丼てんや」 110.0 107.2 102.7
7&IHD 「デニーズ」 89.4 92.0 97.2 81.3
SRSHD 国内全店 605 81.6
「和食さと」 75.6 75.2 100.5 206
「にぎり長次郎」 79.2 77.4 102.4 65
日本レストランシステム 574 99.9 100.6 99.4 662 106.2 107.0 99.3
サガミHD 和食麺類部門 130 89.6 87.1 102.8 133 89.8 87.5 102.6
フライングガーデン 108.3 108.9
F&LC 「スシロー」 95.3 95.1 100.2 596 101.5
くら寿司 国内 93.4 91.3 102.4 487 98.9
元気寿司 97.4 98.2 99.2 167 103.1
物語コーポレーション 国内全部門 493 77.9 82.6 569 83.1 88.1
焼肉部門 235 75.0 78.2
ラーメン部門 153 83.1 84.8
お好み焼き部門 26 75.0 81.5
ゆず庵部門 72 81.9 86.0
専門店部門 7 73.8 120.6
あみやき亭 全社 69.0 76.5 258 69.3 77.7
焼肉部門 70.9 78.2 180 71.1 78.4
焼鳥部門 42.1 45.7 50 39.2 42.5
その他部門 86.9 101.5 28 92.2 112.6
木曽路 「木曽路」「素材屋」「じゃんじゃん亭」「とりかく」「鈴のれん」合計 84.7 85.3 99.3 162 84.5 80.0 105.7
「木曽路」 86.6 88.0 98.4 123 88.5 90.5 97.8
「素材屋」 5 32.9 39.1 84.0
「じゃんじゃん亭」 57.4 64.5 89.0 15 57.4 63.9 89.7
「とりかく」 8 69.9 65.7 106.3
「鈴のれん」 87.3 84.6 103.2 5 73.5 69.7 105.4
ペッパーフードサービス 「いきなり！ステーキ」 80.5 81.9 98.3 240 63.5 64.7 98.1
レストラン 80.8 86.4 93.5 14 84.4 86.7 97.4
梅の花 飲食事業 71.3 66.0 108.1 71.6 66.6 107.5
テイクアウト事業 105.4 104.6
WDI 国内 63 108.5 107.0 73 104.4 101.2
グローバルダイニング 国内全店 37 211.9 156.8 135.1 40 188.8
「ラ・ボエム」 201.5
「ゼスト」 118.4
「モンスーンカフェ」 152.0
「権八」 292.3
その他 251.3
コロワイド 全業態 87.3 94.0 92.8 85.6 107.1 79.9
アトム 全店計 80.7 85.3 94.7 77.1 81.7 94.4
居酒屋業態 66.9 71.4 93.6
洋食業態 85.6 89.2 96.0
すし業態 85.8 88.8 96.7
焼肉業態 75.2 77.4 97.1
その他 76.3 80.4 94.9
JFLAHD 外食事業合計 77.6 90.8 85.5 76.7 86.9 88.2
「とりでん」 74.6 78.6 95.0 63.8 70.0 91.1
「とり鉄」 68.1 74.9 90.9 68.1 74.9 90.9
「ぢどり亭」 24.2 34.7 69.9 27.6 33.0 83.8
「浪花屋鳥造」 16.5 17.7 93.1 15.9 17.1 92.8
「ベーグル＆ベーグル」 107.7 111.4 96.7 96.3 93.0 103.5
「MOMI & TOY’S」 100.1 92.5
「十徳や」 116.3 83.2 139.9 99.5 80.0 124.4
「さかな市場」 113.7 137.7 82.6 101.6 123.6 82.2
大庄 直営店 39.0 47.1 82.9 399 35.1 41.2 85.2
DDHD 飲食事業、アミューズメント事業、ウェディング事業合計 316 61.4 84.9 72.3 320 59.0 80.5 73.3
飲食事業 259 59.4 86.0 69.0
アミューズメント事業 53 57.0 81.4 70.1
ウェディング事業 4 933.8 84.9 1,100.4
ゼットン 全店 12 59.8 61.6 97.1 64 25.6
アロハ 53.1 60.9 87.2
ダイニング 56.2 65.5 85.8
アウトドア 58.6 62.5 93.8
ブライダル 69.5 59.3 117.2
チムニー 直営店 75 86.2 93.8 91.9 364 38.6 46.8 82.4
鳥貴族 直営店 18.0 18.5 97.6 384 17.4
ヨシックス 29.3 326 31.0
テンアライド 直営 64 57.9 74.2 78.1 95 44.9 57.1 78.7
NATTY SWANKY 直営店 218.7 243.4 89.8 77 240.1 266.6 90.0
マルシェ 全業態 31.2 52.5 59.4 24.4 42.8 57.0
きちりHD 95 62.5 79.5 78.6 102 55.1 61.0
一家ダイニングプロジェクト 全業態 69 24.4 28.1 86.8
こだわりもん一家業態・屋台屋博多劇場業態・大衆ジンギスカン酒場ラムちゃん業態 53 14.9 14.1 106.2 64
屋台屋博多劇場業態 43 9.9 9.5 104.5 47
こだわりもん一家業態 7 18.1 16.9 107.0 7
大衆ジンギスカン酒場ラムちゃん業態 3 45.6 50.2 90.9 10

追補（2021年12月10日）

企業名 事業名／「チェーン名」 既存店 全店
店舗数（店） 売上（％） 客数（％） 客単価（％） 店舗数（店） 売上（％） 客数（％） 客単価（％）
うかい 94.8 94.8
ヴィアHD グループ合計（直営） 83.3 94.9 87.8 328 58.0 70.1 82.8
「備長扇屋」 72.9 80.7 90.4
「魚や一丁」 114.1 154.4 73.9
「いちげん」 55.5 88.4 62.8
「紅とん」 51.2 64.2 79.7
「ぼちぼち」 69.6 120.4 57.8
FR（洋食系） 108.3 112.8 96.0
FR（中華系） 107.4 104.2 103.1
カジュアルダイニング 90.1 99.4 90.6
「パステル」 102.9 102.3 100.5

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