一見好転に見えるデータ増える

2021年3月のフードサービス（株式公開企業）の業績。既存店売上高では、134件のデータのうち53件が前年同月以上だった一方、81件が前年同月割れとなった。全店売上高では、94件のデータのうち36件が前年同月以上だった一方、58件が前年同月割れだった。

全体に前年同月を上回って好調に見えるデータが増えたが、前年4月は数件を除いてほとんどのデータが対2019年比でマイナスとなっており、今年の当月はその反動が表れた結果と言え、楽観できる状況では全くない。

●2021年3月の概況　※（）内は前月度
	総データ数	売上高が前年同月以上の件数	売上高が前年同月未満の件数
既存店	134（136）	53（13）	81（123）
全店	94（95）	36（9）	58（86）

好転した数字が目立つ

新型インフルエンザ対策特別措置法に基づく東京都からの時短営業の要請に応じなかったグローバルダイニング（国内全店）は前年同月比200.5％を記録。ほかに、JFLAHD「十徳や」（前年同月比174.8％）、ロック・フィールドの各業態（全体合計で前年同月比127.8％）、WDI国内（前年同月比126.7％）、木曽路「木曽路」（同120.3％）、F&LC「スシロー」（同120.0％）をはじめ、2桁以上の伸びを示したデータが30件を数えた。

新店を含む全店売上高でもグローバルダイニング国内全店（187.3％）が出色の好成績。ほかにも、ロック・フィールド「融合」（148.5％）、グルメ杵屋FC店（137.1％）など大きな伸びを見せたデータが多く、2桁の伸びを示したデータは21件を数えた。

さらに苦境続く

一方で、一家ダイニングプロジェクトこだわりもん一家業態・屋台屋博多劇場業態（19.7％）、ヴィアHD「魚や一丁」（24.2％）、ヴィアHD「ぼちぼち」（40.3％）、DDHDアミューズメント事業（41.1％）は既存店売上高が前年同月の50％を割った。

新店を含む全店売上高では、一家ダイニングプロジェクト全業態（32.2％）、チムニー直営店（40.2％）、木曽路「素材屋」（43.6％）が前年同月の50％を割った。これらを含め、アルコール系の業態を中心に2桁の前年割れを示したデータが38件を数える。

主要なフードサービスの2021年3月の業績一覧

各社発表データによる。一部に速報値を含む。売上高、客数、客単価のパーセンテージは前年同月比。

凡例：10％以上のプラス／5％以上のプラス／前年同月未達／5％以上のマイナス／10％以上のマイナス。順不同。

フードサービス2021年3月度業績
企業名	事業名／「チェーン名」	既存店				全店
企業名	事業名／「チェーン名」	店舗数（店）	売上（％）	客数（％）	客単価（％）	店舗数（店）	売上（％）	客数（％）	客単価（％）
プレナス	「ほっともっと」		106.0			2,493	105.7
	「やよい軒」		86.7			372	87.3
	「MKレストラン」		88.4			26	76.4
ハークスレイ	「ほっかほっか亭」		100.7			901	97.3
小僧寿し	持ち帰り寿し事業（小僧寿し＋茶月）直営店	73	117.0	112.4	102.7
小僧寿し	デリバリー事業（デリズ）直営店	13	96.1	101.0	95.1
ロック・フィールド	「RF1」「グリーン・グルメ」「神戸コロッケ」「融合」「いとはん」「ベジテリア」合計		127.8				125.5
	「RF1」		130.2				127.4
	「グリーン・グルメ」		120.8				122.2
	「神戸コロッケ」		119.9				115.6
	「融合」		139.1				148.5
	「いとはん」		137.2				126.5
	「ベジテリア」		109.7				105.9
ドトールコーヒー	全社全業態		97.4	93.1		1,295	97.2	92.5
	「ドトールコーヒーショップ」		97.9	93.3		1,083
	「エクセシオールカフェ」		93.3	90.5		124
サンマルクHD			114.0				107.7
コメダHD			109.5			920	113.1
東和フードサービス		110	109.0	105.0	103.0	116	109.0	106.0	104.0
ゼンショーHD	「すき家」		104.6	100.5	104.0	1,942	105.8
吉野家HD			89.5	83.8	106.8		91.4	85.6	106.8
トリドールHD	全業態		99.5	97.8	101.7	1,061	105.1
トリドールHD	「丸亀製麺」		98.9	97.2	101.7	861
松屋フーズ			91.4	87.2	104.8	1,180	92.0
ホットランド	「築地銀だこ」		102.1	98.5			103.7
フレンドリー	「香の川製麺」		85.9	85.4	100.6	27	85.9	85.4	100.6
力の源HD	国内	95	99.3	95.5	104.0	104	91.2	88.4	103.1
丸千代山岡家		156	100.7	101.2	99.6	165	103.3	102.5	100.7
ギフト	国内直営店		100.3	99.2	101.1	123	126.2	121.3	104.1
幸楽苑HD	直営店	434	87.1	85.5	101.8	437	80.8	81.5	99.0
JBイレブン	直営店		107.1			84	100.7
日本マクドナルドHD			107.5	100.8	106.6	2,921	108.4
日本KFCHD			114.5	114.8	99.8		116.5
モスフードサービス	「モスバーガー」		109.3	108.1	101.1		108.1
フジオフードグループ本社	全業態		111.9	109.1		831	107.8
フジオフードグループ本社	「まいどおおきに食堂」		98.0	97.1		368
フジタコーポレーション			116.1				120.2
すかいらーくHD			93.7	86.1	108.9	3,105	91.2
サイゼリヤ	「サイゼリヤ」	1,043	91.3	90.3	101.1	1,092	91.8	90.9	101.0
王将フードサービス	直営店		95.8	89.5	107.1	525	97.3	90.9	107.1
ジョイフル	「ジョイフル」		93.1	89.7	103.7	590	80.9	78.0	103.8
ハイデイ日高			70.5	72.4	97.5	435	69.9	71.5	97.7
グルメ杵屋	直営店、FC店合計		103.8	102.7	96.8	323	97.4
	直営店					259	93.0
	FC店					64	137.1
リンガーハット	全店		96.2	90.9	105.8	701	86.6	81.8	105.9
	「リンガーハット」		97.7	91.2	107.1	611
	「濵かつ」		91.2	89.7	101.6	85
アークランドサービスHD	全店					629	121.7
アークランドサービスHD	「かつや」		100.9	92.8	108.7	423
壱番屋			91.3	88.6	103.0	1,471	90.7
大戸屋HD		305	97.4	102.0	95.5	317	91.1
カルラ	全社	119	89.8	88.0	102.1	123	88.3	86.4	102.2
カルラ	「まるまつ」	93	89.0	87.5	101.8
ロイヤルHD	「ロイヤルホスト」		103.2	94.7	109.0
ロイヤルHD	「天丼てんや」		108.7	111.9	97.1
7&IHD	「デニーズ」		84.7	81.9	103.4		78.6
SRSHD	国内全店					609	116.4
	「和食さと」		91.5	93.2	98.1	206
	「にぎり長次郎」		111.0	106.6	104.2	65
日本レストランシステム		600	97.3	95.8	101.6	650	101.5	99.9	101.6
サガミHD	和食麺類部門	131	98.1	92.4	106.2	133	97.7	92.1	106.1
フライングガーデン			97.4				95.7
F&LC	「スシロー」		120.0	110.2	109.0	583	127.2
くら寿司	国内		115.4	108.5	106.4	484	123.1
元気寿司			104.2	101.1	100.1	165	109.7
物語コーポレーション	国内全部門	482	88.8	89.1		559	95.4	96.3
	焼肉部門	231	86.8	87.8
	ラーメン部門	149	91.6	88.7
	お好み焼き部門	27	80.8	84.0
	ゆず庵部門	68	95.1	97.2
	専門店部門	7	92.7	102.9
あみやき亭	全社		95.0	99.6		263	93.8	98.6
	焼肉部門		100.1	105.6		180	98.9	104.4
	焼鳥部門		74.9	75.3		51	72.0	72.4
	その他部門		80.7	92.5		32	81.9	94.5
木曽路	「木曽路」「素材屋」「じゃんじゃん亭」「とりかく」「鈴のれん」合計		117.9	103.3	114.1	163	113.3	92.0	123.2
	「木曽路」		120.3	104.3	115.4	123	121.7	106.1	114.7
	「素材屋」					6	43.6	40.3	108.2
	「じゃんじゃん亭」		90.4	92.9	97.4	15	91.0	93.8	97.0
	「とりかく」					8	69.6	62.8	111.0
	「鈴のれん」		114.8	111.1	103.3	5	80.4	75.7	106.1
ペッパーフードサービス	「いきなり！ステーキ」		86.9	98.2	88.5	257	54.5	61.8	88.3
ペッパーフードサービス	レストラン		117.6	112.6	104.5	14	120.2	117.9	101.9
梅の花	飲食事業		103.1	93.2	110.6		103.8	92.9	111.8
梅の花	テイクアウト事業		116.8				114.8
WDI	国内	71	126.7	114.1		72	118.6	105.4
グローバルダイニング	国内全店	31	200.5	146.5	136.9	41	187.3
	「ラ・ボエム」		190.7
	「ゼスト」		173.0
	「モンスーンカフェ」		190.4
	「権八」		245.4
	その他		176.4
コロワイド	全業態		95.0	99.7	95.3		97.3	116.2	83.7
アトム	全店計		96.2	97.7	98.5		87.5	89.7	97.6
	居酒屋業態		65.8	67.4	97.7
	洋食業態		102.6	101.2	101.4
	すし業態		117.3	117.1	100.2
	焼肉業態		100.3	100.9	99.5
	その他		76.4	83.7	91.3
ワタミ	国内外食事業	207	57.9	56.5	102.6	431	57.7	56.3	102.5
JFLAHD	外食事業合計		99.8	98.6	101.2		86.5	85.4	101.4
	「とりでん」		93.4	94.9	98.4		78.4	79.9	98.2
	「とり鉄」		84.1	92.7	90.7		76.5	85.6	89.4
	「ぢどり亭」		93.5	95.2	98.2		91.4	91.8	99.6
	「浪花屋鳥造」		66.2	63.8	103.7		58.6	56.7	103.4
	「ベーグル＆ベーグル」		113.8	107.3	106.1		89.4	81.3	109.9
	「MOMI & TOY’S」		108.6				94.3
	「十徳や」		174.8	137.4	127.3		71.6	57.8	123.9
	「さかな市場」		89.5	91.6	97.7		90.4	89.1	101.5
大庄	直営店		71.3	79.0	90.3	466	68.7	76.2	90.1
DDHD	飲食事業、アミューズメント事業、ウェディング事業合計	317	62.6	73.2	85.5	326	58.5	68.1	85.8
	飲食事業	260	70.5	82.8	85.1
	アミューズメント事業	53	41.1	49.5	83.1
	ウェディング事業	4	79.5	71.3	111.6
ゼットン	全店	21	64.3	69.5	92.5	64	53.2
	アロハ		61.4	72.5	84.7
	ダイニング		62.1	64.1	96.8
	ブライダル		68.0	61.1	111.3
チムニー	直営店	170	74.1	85.3	86.9	366	40.2	47.7	84.4
ダイナックHD		219	87.2	89.6	103.6	236	82.4	84.9	97.0
鳥貴族	直営店		55.4	52.8	104.8	386	54.7
ヴィアHD	グループ合計（直営）		73.8	78.4	94.2	339	67.0	71.7	93.4
	「備長扇屋」		68.2	69.1	98.7
	「魚や一丁」		24.2	26.1	92.9
	「いちげん」		58.5	67.8	86.3
	「紅とん」		63.2	66.4	95.1
	「ぼちぼち」		40.3	53.4	75.4
	FR（洋食系）		94.6	88.0	107.6
	FR（中華系）		105.2	94.0	111.9
	カジュアルダイニング		58.8	67.6	87.0
	「パステル」		118.1	108.5	108.8
ヨシックス			71.3			327	72.1
テンアライド	直営	90	71.6	83.9	85.4	99	62.7	73.2	85.6
NATTY SWANKY	直営店		64.6	64.6	100.1	76	73.6	76.0	96.8
マルシェ	全業態		75.6	85.8	88.0		54.3	63.6	85.4
きちりHD		97	83.0	95.5	86.8	99	88.4	102.9
一家ダイニングプロジェクト	全業態					69	32.2	30.1	106.8
	こだわりもん一家業態・屋台屋博多劇場業態	50	19.7	19.1	103.0	55
	屋台屋博多劇場業態	43	19.9	19.1	103.9	48
	こだわりもん一家業態	7	18.1	18.6	97.6	7

追補（2021年4月23日）

企業名	事業名／「チェーン名」	既存店				全店
企業名	事業名／「チェーン名」	店舗数（店）	売上（％）	客数（％）	客単価（％）	店舗数（店）	売上（％）	客数（％）	客単価（％）
うかい			116.8				116.8