日本フードサービス協会（JF）は2018年11月外食産業市場動向調査を発表した。全体の合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。
洋風ファミリーレストラン、和風ファミリーレストラン、持ち帰り米飯／回転寿司は客数と売上高が前年同期に達しなかった。いずれも客単価は前年並みであった。
JFでは「11月は、土曜日が1日少ない曜日まわりであったが、暖かい日が多かったことや、週末の天候に恵まれたことなどから客足堅調、売上は101.1％と27カ月連続して前年を上回った。また、金曜日が多い曜日まわりは飲酒業態にはプラスとなり、「パブ・居酒屋」は客数・売上ともに2ヵ月連続して前年を上回った」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 101.1％ | 100.2％ | 100.7％ | 100.4％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価がやや下降して、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
和風は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.1％増。店舗数はやや増加した。
麺類は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや減少した。
その他は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高も前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 101.6％ | 100.2％ | 101.3％ | 100.3％ |
| 洋風 | 101.1％ | 99.7％ | 102.4％ | 98.8％ |
| 和風 | 103.1％ | 101.4％ | 100.4％ | 102.7％ |
| 麺類 | 102.8％ | 102.0％ | 101.8％ | 101.0％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 99.7％ | 97.6％ | 98.7％ | 101.1％ |
| その他 | 100.8％ | 99.5％ | 100.4％ | 100.4％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。
和風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
中華は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高も3.6％増。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 99.6％ | 100.5％ | 98.7％ | 100.9％ |
| 洋風 | 98.5％ | 100.0％ | 98.2％ | 100.3％ |
| 和風 | 98.7％ | 99.9％ | 97.4％ | 101.3％ |
| 中華 | 101.1％ | 102.4％ | 100.6％ | 100.5％ |
| 焼き肉 | 103.6％ | 101.0％ | 102.6％ | 100.9％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は4.9％増。売上高も3.1％増。店舗数は前年並みとなった。
居酒屋は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 102.8％ | 100.7％ | 103.2％ | 99.7％ |
| パブ・ビアホール | 103.1％ | 100.0％ | 104.9％ | 98.3％ |
| 居酒屋 | 102.8％ | 100.9％ | 102.5％ | 100.2％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 101.2％ | 99.2％ | 100.9％ | 100.3％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高も前年並み。店舗数はやや減少した。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 100.5％ | 97.6％ | 100.3％ | 100.2％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.0％ | 102.3％ | 102.6％ | 100.4％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html
