日本フードサービス協会（JF）は2018年8月外食産業市場動向調査を発表した。
全体の合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。
客数が目立って伸びた業態はなく、いくつかの業態では前年同月未達となっている。
売上高は、その他ファストフードを除く各業態が前年同月をクリアした。中華ファミリーレストランと焼き肉ファミリーレストランが好調だった。
居酒屋は客数、売上高とも前年をクリアした。
JFでは「8月は、台風の上陸や集中豪雨、猛暑など、マイナス面もあったが、東京などで長雨の続いた前年と比べると雨天日が少なく、全体の客数は101.0％となった。加えて価格改定や各社各様のキャンペーン、季節メニューの訴求等による客単価の上昇が続いており、全体売上は102.9％と、24カ月連続して前年を上回った」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 102.9％ | 100.7％ | 101.0％ | 101.9％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.1％増。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.5％増。売上高も4.1％増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
和風は、客単価が3.3％上昇したが、客数はやや増。売上高も4.7％増。店舗数はやや増加した。
麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高も前年並み。店舗数はやや増加した。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が3.0％上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや減少した。
その他は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.1％ | 100.4％ | 101.6％ | 101.5％ |
| 洋風 | 104.1％ | 99.5％ | 103.5％ | 100.6％ |
| 和風 | 104.7％ | 101.5％ | 101.4％ | 103.3％ |
| 麺類 | 100.6％ | 102.2％ | 100.0％ | 100.6％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 102.7％ | 98.4％ | 99.7％ | 103.0％ |
| その他 | 98.5％ | 99.5％ | 97.1％ | 101.4％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。
和風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。
中華は、客単価がやや上昇したが、客数は4.7％増。売上高も5.7％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
焼き肉は、客単価がやや上昇したが、客数は3.9％増。売上高も5.9％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 102.5％ | 100.8％ | 100.0％ | 102.5％ |
| 洋風 | 101.2％ | 100.4％ | 98.9％ | 102.4％ |
| 和風 | 101.0％ | 100.2％ | 98.7％ | 102.4％ |
| 中華 | 105.7％ | 102.9％ | 104.7％ | 101.0％ |
| 焼き肉 | 105.9％ | 101.3％ | 103.9％ | 101.9％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
居酒屋は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 101.9％ | 100.7％ | 101.5％ | 100.4％ |
| パブ・ビアホール | 101.4％ | 102.1％ | 101.3％ | 100.1％ |
| 居酒屋 | 102.1％ | 100.4％ | 101.6％ | 100.5％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.2％増。店舗数はやや減少した。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 104.2％ | 98.8％ | 102.6％ | 101.6％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 101.2％ | 101.3％ | 99.4％ | 101.9％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 105.2％ | 104.5％ | 99.7％ | 105.5％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html
