節約？GW明けの客足伸びず

日本フードサービス協会（JF）は2018年5月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。

洋風を除くファストフードは軒並み客数が前年割れ。その他ファストフードがと麺類ファストフードが売上高も前年同月に達しなかった。

ファミリーレストランも洋風と和風が客数が前年割れ。とくに洋風ファミリーレストランの客数は5％以上のダウン。ともに売上高も前年同月に達しなかった。

それに対して中華ファミリーレストランは客数、客単価ともにプラスで売上高も5％以上伸びた。

パブ・ビアホール、居酒屋、また喫茶も客数が前年割れで、売上高も前年同月に達しなかった。

JFでは「5月は、ゴールデンウィークの休日が土曜日と重なり短くなったこと、雨天日が多かったことに加え、休祝日や『ハレの日』以外はやや節約傾向が見られ、ゴールデンウィーク明けの客足は弱めに推移した」としている。

事業所数（n=204）、店舗数（n=37,232）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.4％	100.2％	99.0％	101.4％

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.1％増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価が前年並みに推移して、客数は4.0％減。売上高も3.8％減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

事業所数（n=61）、店舗数（n=20,603）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.8％	100.5％	100.2％	101.6％
洋風	104.1％	99.5％	102.7％	101.3％
和風	101.6％	101.7％	99.3％	102.3％
麺類	99.2％	102.8％	97.4％	101.8％
持ち帰り米飯／回転寿司	101.7％	98.9％	99.8％	101.9％
その他	96.2％	99.6％	96.0％	100.3％

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数は3.4％減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇して、客数は5.2％減と不調。売上高も3.1％減。店舗数は前年並みとなった。

和風は、客単価が前年並みに推移して、客数は3.4％減。売上高も3.0％減。店舗数は前年並みとなった。

中華は、客単価がやや上昇したが、客数は3.0％増。売上高も5.2％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=54）、店舗数（n=9,875）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	98.6％	100.8％	96.6％	102.1％
洋風	96.9％	100.7％	94.8％	102.2％
和風	97.0％	100.2％	96.6％	100.4％
中華	105.2％	102.0％	103.0％	102.2％
焼き肉	101.7％	101.2％	101.5％	100.2％

パブ・ビアホールは、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

居酒屋は、客単価が前年並みに推移して、客数は4.0％減。売上高も3.7％減。店舗数は3.2％減少した。

事業所数（n=34）、店舗数（n=2,361）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	96.6％	97.2％	96.5％	100.1％
パブ・ビアホール	98.0％	100.0％	98.3％	99.7％
居酒屋	96.3％	96.8％	96.0％	100.3％

ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや減少した。

事業所数（n=25）、店舗数（n=999）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.9％	97.9％	101.5％	100.4％

喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数は3.3％減。売上高もやや減。店舗数はやや減少した。

事業所数（n=15）、店舗数（n=2,130）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	98.3％	97.6％	96.7％	101.7％

事業所数（n=15）、店舗数（n=1,264）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.2％	102.4％	100.8％	101.4％