日本フードサービス協会（JF）は2017年12月外食産業市場動向調査を発表した。
全体の合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.5％増。店舗数は前年並みとなった。
好調だったのは焼き肉ファミリーレストランで、客数が伸びたことで売上高が1割増。ほか、和風ファストフード、麺類ファストフードが売上高増。
他の業態はおおむね前年並みに推移し、持ち帰り米飯／回転寿司以外は前年同月をクリアした。
JFでは「12月は、天候が比較的安定した地域が多かったことや、クリスマスや忘年会などの需要も堅調に推移したことから、客数は101.5％となった。また、引き続きフェアメニュー・期間限定メニューなど比較的高単価のメニューが全般的に堅調で客単価が上昇、全体の売上は103.5％と16カ月連続で前年を上回った」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.5％ | 100.7％ | 101.5％ | 102.0％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.2％増。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.6％増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
和風は、客単価が3.4％上昇したが、客数はやや増。売上高も5.7％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は3.6％増。売上高も6.2％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が3.2％上昇して、客数は3.5％減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや減少した。
その他は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 104.2％ | 100.4％ | 102.0％ | 102.2％ |
| 洋風 | 104.6％ | 99.7％ | 102.6％ | 101.9％ |
| 和風 | 105.7％ | 101.4％ | 102.2％ | 103.4％ |
| 麺類 | 106.2％ | 101.7％ | 103.6％ | 102.5％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 99.5％ | 98.4％ | 96.5％ | 103.2％ |
| その他 | 101.1％ | 100.0％ | 99.6％ | 101.5％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
洋風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数はやや増加した。
和風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高も前年並み。店舗数はやや増加した。
中華は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は4.7％増。売上高も4.6％増。店舗数はやや増加した。
焼き肉は、客単価がやや上昇したが、客数は8.9％増と好調。売上高も10.0％増と2桁の大幅増となった。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 102.6％ | 101.6％ | 100.2％ | 102.4％ |
| 洋風 | 100.8％ | 101.2％ | 98.2％ | 102.7％ |
| 和風 | 100.6％ | 101.7％ | 100.1％ | 100.5％ |
| 中華 | 104.6％ | 102.2％ | 104.7％ | 99.9％ |
| 焼き肉 | 110.0％ | 102.5％ | 108.9％ | 101.0％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は3.7％増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。
居酒屋は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も前年並み。店舗数は4.1％減少した。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 100.4％ | 96.6％ | 100.1％ | 100.3％ |
| パブ・ビアホール | 102.1％ | 100.9％ | 103.7％ | 98.5％ |
| 居酒屋 | 100.0％ | 95.9％ | 99.0％ | 101.0％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は5.8％増と好調。売上高も5.8％増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 105.8％ | 99.6％ | 105.8％ | 100.0％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.5％増。店舗数はやや増加した。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.5％ | 101.6％ | 101.2％ | 102.2％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 105.0％ | 105.5％ | 102.7％ | 102.3％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html
