居酒屋前年割れ連続60カ月

日本フードサービス協会（JF）は2017年3月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は4.1％増。売上高も4.5％増。店舗数は前年並みとなった。

曜日回りに救われる形で、パブ・ビアホールとその他カテゴリーは客数が2桁増と好調。居酒屋も客数と売上高の下降幅は小さくなったが、前年同月割れの継続期間はついに60カ月に達した。

また、ディナーレストランと洋風・和風・麺類のファストフードが好調だった。

JFでは、「3月は、全般的に客足堅調で、全ての業態で客数が前年を上回り、全体売上は104.5％と7カ月連続して前年を上回った。とくに、これまで不調が続いていた『パブ・居酒屋』は金曜日が前年より1日多い曜日まわりにも後押しされ、売上100.4％と25カ月ぶりに前年を上回った」としている。

事業所数（n=186）、店舗数（n=33,177）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.5％	100.9％	104.1％	100.4％

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は5.5％増と好調。売上高も6.6％増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は7.6％増と好調。売上高も8.0％増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数は4.3％増。売上高も6.0％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数は5.1％増と好調。売上高も6.1％増と非常に好調。店舗数は4.3％増となった。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が3.7％上昇したが、客数は前年並み。売上高も4.3％増。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数は3.3％増。売上高も4.6％増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=50）、店舗数（n=17,409）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	106.6％	100.8％	105.5％	101.1％
洋風	108.0％	99.4％	107.6％	100.4％
和風	106.0％	102.0％	104.3％	101.6％
麺類	106.1％	104.3％	105.1％	100.9％
持ち帰り米飯／回転寿司	104.3％	97.9％	100.6％	103.7％
その他	104.6％	101.1％	103.3％	101.3％

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

和風は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。

中華は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数は7.8％増と好調。売上高も7.8％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=49）、店舗数（n=8,985）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.4％	100.7％	101.2％	101.2％
洋風	101.8％	100.1％	101.3％	100.5％
和風	100.4％	100.9％	99.5％	100.9％
中華	102.1％	100.9％	100.2％	101.9％
焼き肉	107.8％	102.7％	107.8％	100.0％

パブ・ビアホールは、客単価が3.8％下降して、客数は10.5％の2桁大幅増。売上高も6.2％増と非常に好調。店舗数は3.6％増となった。

居酒屋は、客単価が前年並みに推移したが、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高も減少傾向ながら前年並み。居酒屋の売上高は、2012年4月以来60カ月連続前年割れとなった。店舗数は3.6％減少した。

事業所数（n=34）、店舗数（n=2,420）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.4％	97.4％	101.6％	98.8％
パブ・ビアホール	106.2％	103.6％	110.5％	96.2％
居酒屋	99.2％	96.4％	99.2％	100.0％

ディナーレストランの合計は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は5.4％増と好調。売上高も5.3％増と非常に好調。店舗数は3.5％増となった。

事業所数（n=28）、店舗数（n=1,041）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	105.3％	103.5％	105.4％	99.9％

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.3％増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=12）、店舗数（n=2,155）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.3％	100.3％	101.1％	102.1％

事業所数（n=13）、店舗数（n=1,167）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	105.5％	109.3％	114.5％	92.1％