積雪と曜日まわりでFR不調

日本フードサービス協会（JF）は2016年11月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

各種のファストフードが前年をクリアしたが、中華を除くファミリーレストランが客数、売上高とも前年割れとなった。

JFでは「11月は、前年より休日数が1日少ない曜日まわり、北日本での低温や関東甲信地方での記録的に早い積雪など、外食のマイナス要因があったにもかかわらず、好調なFFが引き続き全体を牽引し、全体売上は101.7％と3カ月連続して前年を上回った」としている。

事業所数（n=182）、店舗数（n=32,805）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.7％	100.6％	101.6％	100.1％

ファストフードの合計は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は4.4％増。売上高も4.0％増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.3％増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は5.0％増と好調。売上高も5.7％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.5％増。売上高も3.8％増。店舗数は3.7％増となった。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は3.1％減少した。

その他は、客単価が16.7％下降と2桁大幅ダウンして、客数は28.4％の2桁大幅増。売上高も7.0％増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=50）、店舗数（n=17,001）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.0％	100.3％	104.4％	99.5％
洋風	104.3％	99.1％	102.4％	101.9％
和風	105.7％	102.2％	105.0％	100.6％
麺類	103.8％	103.7％	103.5％	100.3％
持ち帰り米飯／回転寿司	99.7％	96.9％	99.5％	100.1％
その他	107.0％	100.8％	128.4％	83.3％

ファミリーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

中華は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや減少した。

焼き肉は、客単価が前年並みに推移して、客数は3.4％減。売上高もやや減。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=47）、店舗数（n=9,328）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	98.7％	100.0％	98.3％	100.4％
洋風	98.9％	99.8％	98.2％	100.7％
和風	97.5％	100.1％	97.5％	100.1％
中華	101.0％	99.0％	100.0％	101.1％
焼き肉	97.2％	101.9％	96.6％	100.6％

パブ・ビアホールは、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は3.1％増。売上高も3.0％増。店舗数は6.2％増と大きく増加した。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は3.6％減。売上高も5.0％減と不調。居酒屋の売上高は、2012年4月以来56カ月連続前年割れとなった。店舗数は3.7％減少した。

事業所数（n=33）、店舗数（n=2,282）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	96.6％	97.8％	98.0％	98.6％
パブ・ビアホール	103.0％	106.2％	103.1％	99.9％
居酒屋	95.0％	96.3％	96.4％	98.6％

ディナーレストランの合計は、客単価がやや下降して、客数は6.7％増と好調。売上高も5.2％増と非常に好調。店舗数は6.5％増と大きく増加した。

事業所数（n=26）、店舗数（n=973）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	105.2％	106.5％	106.7％	98.5％

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=11）、店舗数（n=2,082）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.2％	100.8％	100.0％	101.2％

事業所数（n=15）、店舗数（n=1,139）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.8％	110.5％	85.3％	122.9％