土日が前年より2日多く好調

日本フードサービス協会（JF）は2016年7月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は3.5％増。売上高も5.9％増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。

とくに洋風ファストフードが好調。他に、和風ファストフード、その他ファストフード、焼き肉ファミリーレストラン、ディナーレストランが、客数と売上高ともに5％以上の伸びを見せた。

JFでは「7月は、前年より2日多い土日が多くの業態にプラスとなり、外食需要をおおむね2～3％押し上げた。ファストフードではとくに好調の洋風が牽引し売上は109.8％、また、ファミリーレストランも売上103.8％と堅調に推移し、全体売上は105.9％と、8カ月連続して前年を上回った」としている。

事業所数（n=196）、店舗数（n=32,825）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	105.9％	100.0％	103.5％	102.4％

ファストフードの合計は、客単価が5.6％アップと大きく上昇したが、客数は4.0％増。売上高も9.8％増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

洋風は、客単価が11.0％上昇と2桁大幅アップしたが、客数は3.5％増。売上高も14.9％増と2桁の大幅増となった。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数は6.0％増と好調。売上高も7.4％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は4.7％増。売上高も5.9％増と非常に好調。店舗数は3.2％増となった。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高も前年並み。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数は5.2％増と好調。売上高も7.3％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=55）、店舗数（n=16,559）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	109.8％	99.9％	104.0％	105.6％
洋風	114.9％	97.2％	103.5％	111.0％
和風	107.4％	101.9％	106.0％	101.3％
麺類	105.9％	103.2％	104.7％	101.2％
持ち帰り米飯／回転寿司	100.6％	98.2％	100.1％	100.5％
その他	107.3％	102.1％	105.2％	102.0％

ファミリーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.5％増。売上高も3.8％増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

洋風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は3.1％増。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.3％増。店舗数は前年並みとなった。

中華は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は4.0％増。売上高も3.6％増。店舗数はやや減少した。

焼き肉は、客単価がやや下降して、客数は9.4％増と好調。売上高も8.1％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=47）、店舗数（n=9,390）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.8％	99.9％	103.5％	100.3％
洋風	102.6％	99.6％	103.1％	99.5％
和風	104.3％	100.6％	102.8％	101.5％
中華	103.6％	98.4％	104.0％	99.6％
焼き肉	108.1％	102.0％	109.4％	98.8％

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は3.4％増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は5.1％減と不調。売上高も6.0％減と不調。居酒屋の売上高は、2012年4月以来52カ月連続前年割れとなった。店舗数は7.6％減と大きく減少した。

事業所数（n=37）、店舗数（n=2,508）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	95.7％	93.7％	96.9％	98.8％
パブ・ビアホール	102.3％	102.4％	103.4％	98.9％
居酒屋	94.0％	92.4％	94.9％	99.0％

ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は6.5％増と好調。売上高も7.0％増と非常に好調。店舗数は5.1％増と大きく増加した。

事業所数（n=28）、店舗数（n=1,012）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	107.0％	105.1％	106.5％	100.5％

喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=13）、店舗数（n=2,173）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.5％	100.6％	99.1％	102.4％

事業所数（n=16）、店舗数（n=1,183）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	105.4％	112.8％	113.5％	92.8％