日本フードサービス協会（JF）は2016年5月外食産業市場動向調査を発表した。
全体の合計は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
居酒屋は客数と売上高が2桁のダウンで、連続前年割れは遂に50カ月となった。
洋風ファストフードは客単価を上げ、客数は前年未達ながら売上高は前年を上回った。
持ち帰り米飯／回転寿司は客数と売上高が減少。
ファミリーレストランは、焼き肉を除いて各業態が客数と売上高が前年割れ。客単価を前年並みに維持しながらのことで、黄色信号が灯る。
JFでは「5月は、土曜日が1日少ない曜日回りがマイナスに影響した業態もあったが、ファストフードが連休を中心におおむね好調に推移したことから、全体の売上は前年を若干上回り100.6％となった。一方、ファミリーレストランは洋風を中心に苦戦が続いており、売上は98.0％と今年に入って3月に続き2度目の前年割れとなった」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 100.6％ | 99.5％ | 99.7％ | 100.9％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価が3.9％上昇したが、客数は前年並み。売上高も4.6％増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
洋風は、客単価が8.4％アップと大きく上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は8.2％増と非常に好調。店舗数は3.4％減少した。
和風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は3.9％増。売上高も3.5％増。店舗数はやや増加した。
麺類は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.9％増。店舗数は3.7％増となった。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は5.2％減と不調。売上高も3.1％減。店舗数は3.5％減少した。
その他は、客単価がやや下降して、客数は4.7％増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 104.6％ | 99.3％ | 100.7％ | 103.9％ |
| 洋風 | 108.2％ | 96.6％ | 99.8％ | 108.4％ |
| 和風 | 103.5％ | 101.3％ | 103.9％ | 99.6％ |
| 麺類 | 103.9％ | 103.7％ | 101.9％ | 102.0％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 96.9％ | 96.5％ | 94.8％ | 102.3％ |
| その他 | 102.9％ | 101.7％ | 104.7％ | 98.3％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
和風は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数はやや増加した。
中華は、客単価が前年並みに推移して、客数は4.1％減。売上高も3.9％減。店舗数はやや減少した。
焼き肉は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は3.3％増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 98.0％ | 100.3％ | 97.8％ | 100.3％ |
| 洋風 | 97.3％ | 99.8％ | 97.8％ | 99.5％ |
| 和風 | 98.5％ | 101.3％ | 97.9％ | 100.6％ |
| 中華 | 96.1％ | 98.4％ | 95.9％ | 100.2％ |
| 焼き肉 | 102.8％ | 102.3％ | 103.3％ | 99.5％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価が3.5％下降したが、客数はやや減。売上高も5.8％減と不調。店舗数は前年並みとなった。
居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は12.8％の2桁大幅減。売上高も14.5％減と2桁の大幅減となった。居酒屋の売上高は、2012年4月以来50カ月連続前年割れとなった。店舗数は10.7％減と2桁の大幅に減少した。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 87.3％ | 90.8％ | 89.7％ | 97.3％ |
| パブ・ビアホール | 94.2％ | 100.6％ | 97.6％ | 96.5％ |
| 居酒屋 | 85.5％ | 89.3％ | 87.2％ | 98.1％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数はやや増。売上高も前年並み。店舗数は3.9％増となった。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 100.5％ | 103.9％ | 101.2％ | 99.3％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は前年並みとなった。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 99.2％ | 100.4％ | 97.8％ | 101.4％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.9％ | 112.8％ | 113.7％ | 91.4％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html
