日本フードサービス協会（JF）は2016年3月外食産業市場動向調査を発表した。
全体の合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
最も好調だったのは、売上高が2桁増の洋風ファストフード。売上高6.0％増の焼き肉ファミリーレストランが続いた。
他の業態でも、多くの業態が前年クリア。
歓送会シーズンでありながら、居酒屋は低調が続いた。
JFでは「3月は、気温の変動が大きく花見シーズンの前半に気温が下がり、また日曜日が昨年より1日少ないこと等が一部業態の客足に影響を与えたが、ファストフードがおおむね好調に推移したことから、全体の売上は4カ月連続して前年を上回り101.8％となった。一方、これまで堅調に推移してきたファミリーレストランは消費行動の変化からかディナー時間帯を中心に振るわず、売上は35カ月ぶりに前年を下回った」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 101.8％ | 99.6％ | 99.7％ | 102.1％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価が5.2％アップと大きく上昇したが、客数は前年並み。売上高も5.4％増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
洋風は、客単価が9.2％アップと大きく上昇したが、客数はやや増。売上高も10.8％増と2桁の大幅増となった。店舗数は3.2％減少した。
和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が3.7％上昇して、客数は6.0％減と不調。売上高もやや減。店舗数は3.1％減少した。
その他は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 105.4％ | 99.4％ | 100.2％ | 105.2％ |
| 洋風 | 110.8％ | 96.8％ | 101.4％ | 109.2％ |
| 和風 | 102.7％ | 101.9％ | 101.0％ | 101.7％ |
| 麺類 | 102.8％ | 102.9％ | 100.1％ | 102.6％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 97.4％ | 96.9％ | 94.0％ | 103.7％ |
| その他 | 102.0％ | 102.1％ | 100.8％ | 101.3％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。
和風は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数はやや増加した。
中華は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数はやや減少した。
焼き肉は、客単価がやや上昇したが、客数は4.1％増。売上高も6.0％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 98.8％ | 100.5％ | 98.3％ | 100.5％ |
| 洋風 | 97.1％ | 100.4％ | 97.7％ | 99.5％ |
| 和風 | 98.9％ | 101.3％ | 98.5％ | 100.5％ |
| 中華 | 98.5％ | 98.5％ | 99.0％ | 99.5％ |
| 焼き肉 | 106.0％ | 102.0％ | 104.1％ | 101.8％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数はやや増。売上高も前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は7.4％減と不調。売上高も8.8％減と不調。居酒屋の売上高は、2012年4月以来48カ月連続前年割れとなった。店舗数は9.8％減と大きく減少した。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 92.7％ | 91.4％ | 94.4％ | 98.2％ |
| パブ・ビアホール | 100.6％ | 99.7％ | 101.1％ | 99.4％ |
| 居酒屋 | 91.2％ | 90.2％ | 92.6％ | 98.4％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.8％増。売上高も4.5％増。店舗数は5.5％増と大きく増加した。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 104.5％ | 105.5％ | 103.8％ | 100.6％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高も前年並み。店舗数は前年並みとなった。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 100.0％ | 100.5％ | 99.5％ | 100.5％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 102.4％ | 105.4％ | 107.1％ | 95.6％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html
