力強い回復見せる洋風FFS

日本フードサービス協会（JF）は2016年1月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価が3.0％上昇したが、客数はやや増。売上高も5.3％増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

とくに洋風ファストフードは客単価を1割近く上げながら客数も上昇し、売上高2桁増と極めて好調。

なお関連情報として、日本マクドナルドホールディングス発表の月次セールスレポートによると、同社の1月は全店売上高+30.9％、既存店売上高+35.0％、客数+17.4％、客単価+15.0％（各前年比）。同社では、「おてごろマック」シリーズの新商品をはじめ、商品が好評を集めていることを伝えている。

JFでは「1月は、前半の暖冬傾向による売上好調が後半の悪天候による影響をカバーし、月全体の売上は前年を上回り105.3％となった。とくにファストフードが昨年の異物混入問題から回復し、ファミリーレストランも堅調に推移したことが全体売上を押し上げた」としている。

事業所数（n=191）、店舗数（n=32,958）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	105.3％	99.5％	102.2％	103.0％

ファストフードの合計は、客単価が6.0％アップと大きく上昇したが、客数は3.3％増。売上高も9.6％増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

洋風は、客単価が9.5％アップと大きく上昇したが、客数は6.5％増と好調。売上高も16.6％増と2桁の大幅増となった。店舗数は3.0％減少した。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が3.5％上昇したが、客数は3.3％増。売上高も6.9％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が4.6％上昇して、客数は3.7％減。売上高は前年並み。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価が7.2％アップと大きく上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は6.4％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=55）、店舗数（n=17,129）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	109.6％	99.3％	103.3％	106.0％
洋風	116.6％	97.0％	106.5％	109.5％
和風	102.5％	101.1％	101.5％	101.0％
麺類	106.9％	102.2％	103.3％	103.5％
持ち帰り米飯／回転寿司	100.7％	97.4％	96.3％	104.6％
その他	106.4％	102.3％	99.3％	107.2％

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価が4.4％上昇したが、客数はやや増。売上高も6.0％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

中華は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

焼き肉は、客単価が4.2％上昇したが、客数はやや増。売上高も7.0％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=48）、店舗数（n=9,213）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.9％	101.0％	101.1％	101.8％
洋風	101.4％	101.0％	101.2％	100.2％
和風	106.0％	101.1％	101.5％	104.4％
中華	100.7％	99.9％	99.7％	101.0％
焼き肉	107.0％	102.4％	102.7％	104.2％

パブ・ビアホールは、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや減少した。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は6.7％減と不調。売上高も7.7％減と不調。居酒屋の売上高は、2012年4月以来46カ月連続前年割れとなった。店舗数は9.6％減と大きく減少した。

事業所数（n=31）、店舗数（n=2,456）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	93.8％	91.2％	94.7％	99.0％
パブ・ビアホール	102.1％	97.5％	100.5％	101.6％
居酒屋	92.3％	90.4％	93.3％	99.0％

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は5.7％増と好調。売上高も6.9％増と非常に好調。店舗数は5.5％増と大きく増加した。

事業所数（n=26）、店舗数（n=979）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	106.9％	105.5％	105.7％	101.1％

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=13）、店舗数（n=2,080）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.5％	100.5％	100.3％	101.2％

事業所数（n=18）、店舗数（n=1,101）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	99.9％	104.9％	103.4％	96.6％