日本フードサービス協会（JF）は外食産業市場動向調査の2015年年間結果を発表した。
全体の合計は、客単価が3.3％上昇して、客数は3.1％減。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。
年間の売上高が4年連続で前年を上回った業態が4つあった：ファミリーレストラン（103.8％）、ディナーレストラン（106.0％）、喫茶（102.5％）、その他（106.1％）。
とくにファミリーレストランは客数、客単価、店舗数ともに4年連続のプラス。
一方、年間の売上高が、ファストフード（97.4％）は3年連続、パブレストラン／居酒屋（94.3％）は7年連続して前年を下回った。
JFでは、「2015年の外食需要は、年初の異物混入問題が“ファストフード洋風”の売上に影響したが、ファミリーレストランの売上が引き続き堅調に推移したことから、年後半は回復基調となり、年間の売上は100.1％と前年を上回った。また、付加価値商品が支持されたことに加え、メニュー改訂に伴う価格改定などもあり、全体の客単価（103.3％）は1年を通してプラスとなった」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 100.1％ | 100.1％ | 96.9％ | 103.3％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価が3.2％上昇して、客数は5.6％減と不調。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
洋風は、客単価がやや上昇して、客数は9.2％減と不調。売上高も7.9％減と不調。店舗数はやや減少した。
和風は、客単価が10.5％上昇と2桁大幅アップして、客数は6.6％減と不調。売上高は3.2％増。店舗数はやや増加した。
麺類は、客単価が3.1％上昇したが、客数はやや増。売上高も6.0％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は4.1％減。売上高もやや減。店舗数はやや減少した。
その他は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 97.4％ | 99.8％ | 94.4％ | 103.2％ |
| 洋風 | 92.1％ | 98.4％ | 90.8％ | 101.5％ |
| 和風 | 103.2％ | 101.0％ | 93.4％ | 110.5％ |
| 麺類 | 106.0％ | 101.9％ | 102.8％ | 103.1％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 98.6％ | 98.7％ | 95.9％ | 102.7％ |
| その他 | 102.4％ | 101.1％ | 100.9％ | 101.4％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.8％増。店舗数はやや増加した。
洋風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
和風は、客単価が3.4％上昇したが、客数はやや増。売上高も5.8％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
中華は、客単価が3.7％上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数はやや増加した。
焼き肉は、客単価が4.6％上昇したが、客数は3.9％増。売上高も8.7％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.8％ | 101.6％ | 100.9％ | 102.9％ |
| 洋風 | 102.9％ | 101.3％ | 101.2％ | 101.7％ |
| 和風 | 105.8％ | 102.6％ | 102.4％ | 103.4％ |
| 中華 | 100.7％ | 101.0％ | 97.2％ | 103.7％ |
| 焼き肉 | 108.7％ | 102.3％ | 103.9％ | 104.6％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや減少した。
居酒屋は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は6.8％減と不調。売上高も7.3％減と不調。店舗数は7.0％減と大きく減少した。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 94.3％ | 93.6％ | 95.0％ | 99.2％ |
| パブ・ビアホール | 102.4％ | 97.7％ | 102.1％ | 100.3％ |
| 居酒屋 | 92.7％ | 93.0％ | 93.2％ | 99.5％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価が3.2％上昇したが、客数はやや増。売上高も6.0％増と非常に好調。店舗数は4.8％増となった。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 106.0％ | 104.8％ | 102.7％ | 103.2％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 102.5％ | 100.9％ | 99.9％ | 102.6％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 106.1％ | 103.8％ | 102.3％ | 103.7％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html
