年末の需要好調で前年クリア

日本フードサービス協会（JF）は2015年12月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価が4.0％上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

客数が前年同期をクリアしたのは、麺類ファストフード、その他ファストフード、洋風ファミリーレストラン、和風ファミリーレストラン、焼き肉ファミリーレストラン、パブ・ビアホール、ディナーレストラン、その他。売上高は、和風ファストフードと居酒屋を除く全業態で前年同期をクリアした。

JFでは「12月は、暖冬のなか客足が比較的よく、忘年会、クリスマス、帰省など年末特有の需要がおおむね堅調で、メニュー改変等による客単価上昇にも支えられ、売上は前年を上回り102.7％となった。一方、冬メニューが予想ほど伸びなかったFF和風と店舗数削減が続いている居酒屋の売上は前年を下回った」としている。

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価が7.0％アップと大きく上昇して、客数はやや減。売上高は4.2％増。店舗数はやや減少した。

洋風は、客単価が9.8％アップと大きく上昇して、客数は4.6％減。売上高は4.8％増。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が5.4％アップと大きく上昇して、客数は5.7％減と不調。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が3.9％上昇したが、客数はやや増。売上高も6.6％増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が3.8％上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数は6.1％増と好調。売上高も8.2％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数はやや増。売上高も前年並み。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.9％増。店舗数は前年並みとなった。

中華は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

焼き肉は、客単価がやや上昇したが、客数は4.6％増。売上高も7.6％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.5％増。売上高も4.1％増。店舗数は3.6％減少した。

居酒屋は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は7.2％減と不調。売上高も8.0％減と不調。居酒屋の売上高は、2012年4月以来45カ月連続前年割れとなった。店舗数は10.9％減と2桁の大幅に減少した。

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は5.4％増と好調。売上高も7.5％増と非常に好調。店舗数は5.0％増と大きく増加した。

喫茶

喫茶の合計は、客単価が3.0％上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。

その他

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html