売上高5カ月ぶりに前年割れ

日本フードサービス協会（JF）は2015年11月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

JFでは「11月は、数日の周期で天気が変わり、気温は高いが曇りや雨の日が多く、また土曜日が前年より1日少ない曜日回りであったことから、外食の客数は伸びず全体の売上は99.5％と5カ月ぶりに前年を下回った」としている。

客数と売上高が前年同月をクリアしたのは麺類ファストフードと焼き肉ファミリーレストランのみ。和風ファミリーレストランは売上高が前年同月をクリアした。

事業所数（n=191）、店舗数（n=33,722）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	99.5％	99.8％	97.3％	102.4％

ファストフードの合計は、客単価が3.9％上昇して、客数は4.2％減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

洋風は、客単価が3.3％上昇して、客数は3.9％減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が8.7％アップと大きく上昇して、客数は8.7％減と不調。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.1％増。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は5.7％減と不調。売上高も3.9％減。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価が3.4％上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=55）、店舗数（n=17,061）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	99.5％	99.6％	95.8％	103.9％
洋風	99.3％	97.6％	96.1％	103.3％
和風	99.2％	101.0％	91.3％	108.7％
麺類	103.1％	102.5％	100.1％	102.9％
持ち帰り米飯／回転寿司	96.1％	98.1％	94.3％	101.8％
その他	101.6％	101.8％	98.2％	103.4％

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価が5.0％アップと大きく上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は4.7％増。店舗数はやや増加した。

中華は、客単価がやや上昇して、客数は4.2％減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

焼き肉は、客単価が3.6％上昇したが、客数はやや増。売上高も5.8％増と非常に好調。店舗数は3.2％増となった。

事業所数（n=51）、店舗数（n=10,618）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.6％	101.5％	98.7％	102.0％
洋風	99.2％	101.3％	98.9％	100.3％
和風	104.7％	102.2％	99.7％	105.0％
中華	97.3％	100.1％	95.8％	101.5％
焼き肉	105.8％	103.2％	102.2％	103.6％

パブ・ビアホールは、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は4.3％減少した。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は9.3％減と不調。売上高も11.1％減と2桁の大幅減となった。居酒屋の売上高は、2012年4月以来44カ月連続前年割れとなった。店舗数は12.3％減と2桁の大幅に減少した。

事業所数（n=34）、店舗数（n=1,959）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	90.5％	88.8％	92.4％	98.0％
パブ・ビアホール	98.0％	95.7％	98.2％	99.8％
居酒屋	88.9％	87.7％	90.7％	98.0％

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は4.4％増となった。

事業所数（n=26）、店舗数（n=942）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.0％	104.4％	99.1％	102.9％

喫茶の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=10）、店舗数（n=2,079）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.0％	100.5％	100.5％	101.5％

事業所数（n=15）、店舗数（n=1,063）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.8％	104.3％	105.8％	95.2％