和風FFSに消費増税の影響

2015年4月28日 FWJニュースデスク 外食産業市場動向調査

日本フードサービス協会（JF）は2015年3月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇して、客数は7.3％減と不調。売上高も4.6％減。店舗数は前年並みとなった。

JFでは「昨年の消費税増税前の駆け込み需要の反動で、複合商業施設の集客が鈍ったため、ショッピングセンター等に入店する外食店の一部では客足に影響が見られた」等としている。

※参考：「2014年3月は和風FFSが絶好調・居酒屋丸2年の低迷・消費増税前の駆け込み需要の影響は一部」外食産業市場動向調査 [2014年3月]

和風ファストフードは、客単価が前年同月比2桁上昇、客数が同2桁減少。結果売上高は前年並みで、業態のシフトを感じさせる展開。

洋風ファストフードは客数と売上高がともに前年同月比2割近い落ち込み。

なお関連情報として、日本マクドナルドホールディングス発表の月次セールスレポートによると、同社の3月は全店売上高▲29.5％、既存店売上高▲29.3％、客数▲23.5％、客単価▲7.5％と、依然として非常に厳しい状況が続いている。全店売上高および既存店売上高の前年同月比2桁減は2014年7月以来9カ月連続。

ファミリーレストランは中華の落ち込みが目立つが、他は前年並み。

また、その他の業態の客数が大幅に落ち込んだことが目立つ。

事業所数（n=198）、店舗数（n=31,958）
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 95.4％ 100.2％ 92.7％ 102.9％

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇して、客数は11.3％の2桁大幅減。売上高も10.0％減と2桁の大幅減となった。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや下降したが、客数は18.2％の2桁大幅減。売上高も19.6％減と2桁の大幅減となった。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が13.4％上昇と2桁大幅アップして、客数は11.0％の2桁大幅減。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.5％増。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は5.1％減と不調。売上高も5.3％減と不調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.1％増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=53）、店舗数（n=16,754）
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 90.0％ 99.7％ 88.7％ 101.5％
洋風 80.4％ 98.5％ 81.8％ 98.3％
和風 100.9％ 100.9％ 89.0％ 113.4％
麺類 103.5％ 101.0％ 101.6％ 101.9％
持ち帰り米飯／回転寿司 94.7％ 99.3％ 94.9％ 99.7％
その他 103.1％ 100.9％ 101.2％ 101.8％

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.3％増。店舗数は3.5％増となった。

中華は、客単価が4.9％上昇して、客数は7.0％減と不調。売上高もやや減。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.0％増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=49）、店舗数（n=9,435）
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.0％ 101.7％ 99.1％ 102.9％
洋風 102.2％ 101.0％ 99.9％ 102.3％
和風 104.3％ 103.5％ 101.7％ 102.5％
中華 97.5％ 101.4％ 93.0％ 104.9％
焼き肉 103.0％ 101.7％ 101.3％ 101.7％

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや減少した。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は7.2％減と不調。売上高も8.1％減と不調。店舗数は5.9％減と大きく減少した。居酒屋の売上高は、2012年4月以来36カ月連続前年割れとなった。

事業所数（n=36）、店舗数（n=2,611）
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 93.3％ 94.5％ 94.3％ 99.0％
パブ・ビアホール 101.4％ 97.2％ 100.4％ 101.0％
居酒屋 91.9％ 94.1％ 92.8％ 99.0％

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は8.0％増と大きく増加した。

事業所数（n=32）、店舗数（n=969）
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.0％ 108.0％ 99.9％ 102.1％

喫茶

喫茶の合計は、客単価が3.4％上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.7％増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=11）、店舗数（n=2,076）
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.7％ 102.0％ 100.3％ 103.4％

その他

事業所数（n=17）、店舗数（n=113）
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 92.0％ 106.6％ 82.3％ 111.8％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/

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