日本フードサービス協会（JF）は2014年12月外食産業市場動向調査を発表した。
全体の合計は、客単価がやや上昇して、客数は4.8％減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。
洋風ファストフード（FFS）は客数と売上高が2桁減。8月以来の客数減と売上高減を一層厳しい形で更新した。なお関連情報として、日本マクドナルドホールディングス発表の月次セールスレポートによると、同社の12月は全店売上高▲21.3％、既存店売上高▲21.2％、客数▲14.2％、客単価▲8.2％。客数の2桁減が止まらない上に客単価も落ち込み、既存店のみならず全店でも売上高が2割以上減となっている。
JFでは「12月は、前年より日曜日が1日少なく、天候は首都圏等では比較的安定していたものの北日本・日本海側等では降雪に見舞われ、また全国的に寒い日が多かったことなどが、外食需要に影響した。客単価は引き続き堅調ながらも、全体客数は前年比95.2％となり、全体売上は97.2％と再び前年を下回った」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 97.2％ | 100.5％ | 95.2％ | 102.1％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価が前年並みに推移して、客数は5.8％減と不調。売上高も5.6％減と不調。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価がやや下降したが、客数は10.2％の2桁大幅減。売上高も11.8％減と2桁の大幅減となった。店舗数はやや減少した。
和風は、客単価が7.7％アップと大きく上昇して、客数は3.7％減。売上高は3.8％増。店舗数はやや増加した。
麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は3.6％増。売上高も5.4％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は6.0％減と不調。売上高も4.3％減。店舗数はやや減少した。
その他は、客単価がやや下降して、客数は前年並み。売上高は減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや増加した。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 94.4％ | 100.3％ | 94.2％ | 100.1％ |
| 洋風 | 88.2％ | 98.9％ | 89.8％ | 98.2％ |
| 和風 | 103.8％ | 101.4％ | 96.3％ | 107.7％ |
| 麺類 | 105.4％ | 102.8％ | 103.6％ | 101.7％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 95.7％ | 98.8％ | 94.0％ | 101.8％ |
| その他 | 99.9％ | 101.2％ | 100.9％ | 99.0％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価が4.9％上昇して、客数は3.5％減。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。
洋風は、客単価が4.2％上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。
和風は、客単価が5.4％アップと大きく上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。
中華は、客単価が4.2％上昇して、客数は7.6％減と不調。売上高も3.7％減。店舗数はやや増加した。
焼き肉は、客単価が7.9％アップと大きく上昇して、客数は3.3％減。売上高は4.3％増。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 101.2％ | 101.3％ | 96.5％ | 104.9％ |
| 洋風 | 101.5％ | 100.8％ | 97.4％ | 104.2％ |
| 和風 | 102.5％ | 102.9％ | 97.3％ | 105.4％ |
| 中華 | 96.3％ | 101.5％ | 92.4％ | 104.2％ |
| 焼き肉 | 104.3％ | 101.5％ | 96.7％ | 107.9％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数はやや増。売上高も前年並み。店舗数はやや増加した。
居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は7.5％減と不調。売上高も8.4％減と不調。店舗数は5.6％減と大きく減少した。居酒屋の売上高は、2012年4月以来33カ月連続前年割れとなった。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 93.0％ | 95.4％ | 94.3％ | 98.6％ |
| パブ・ビアホール | 100.6％ | 101.2％ | 101.9％ | 98.7％ |
| 居酒屋 | 91.6％ | 94.4％ | 92.5％ | 99.0％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は3.3％増となった。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 101.7％ | 103.3％ | 99.1％ | 102.6％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価が4.1％上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 101.7％ | 102.1％ | 97.7％ | 104.1％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 106.6％ | 104.5％ | 101.9％ | 104.6％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/
