2014年5月は客単価上昇し客数に陰り・焼き肉は絶好調

日本フードサービス協会（JF）は2014年5月外食産業市場動向調査を発表した。

客単価がパブ・居酒屋を除く全業態で上昇し、全体では3.9％上昇。一方、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。焼き肉は絶好調。

JFでは「5月も各社は消費税増税を踏まえたキャンペーンやフェアに取り組み、外食需要は堅調に推移」「FR業態ではメニュー改定や土曜日が昨年より1日多い曜日まわりも奏功し、客数、客単価ともに伸び」たとしている。

事業所数（n=221）、店舗数（n=31,820）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.8％	100.2％	98.9％	103.9％

ファストフードの合計は、客単価が4.0％上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

洋風は、客単価が3.9％上昇して、客数は4.7％減。売上高もやや減。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が7.7％アップと大きく上昇して、客数は4.5％減。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数は4.1％増。売上高も4.7％増。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が3.3％上昇して、客数は3.4％減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数は7.8％増と好調。売上高も9.9％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=63）、店舗数（n=17,339）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.3％	99.9％	97.5％	104.0％
洋風	99.0％	98.6％	95.3％	103.9％
和風	102.9％	101.0％	95.5％	107.7％
麺類	104.7％	102.0％	104.1％	100.6％
持ち帰り米飯／回転寿司	99.8％	97.2％	96.6％	103.3％
その他	109.9％	102.3％	107.8％	101.9％

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は3.3％増。売上高も6.2％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も5.7％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価が3.2％上昇したが、客数は3.7％増。売上高も6.9％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

中華は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.6％増。売上高も3.7％増。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価がやや上昇したが、客数は8.7％増と好調。売上高も11.2％増と2桁の大幅増となった。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=53）、店舗数（n=9,352）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	106.2％	101.6％	103.3％	102.8％
洋風	105.7％	101.1％	102.8％	102.8％
和風	106.9％	101.9％	103.7％	103.2％
中華	103.7％	102.6％	103.6％	100.1％
焼き肉	111.2％	101.7％	108.7％	102.3％

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は4.2％増。売上高も3.0％増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は3.9％減少した。居酒屋の売上高は、2012年4月以来26カ月連続前年割れとなった。

事業所数（n=35）、店舗数（n=2,133）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	98.2％	96.6％	99.9％	98.3％
パブ・ビアホール	103.0％	99.7％	104.2％	98.9％
居酒屋	97.2％	96.1％	98.8％	98.4％

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は3.3％増。売上高も4.9％増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=32）、店舗数（n=462）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.9％	100.2％	103.3％	101.5％

喫茶の合計は、客単価が3.3％上昇して、客数は3.8％減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=16）、店舗数（n=2,101）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	99.3％	100.3％	96.2％	103.3％

事業所数（n=22）、店舗数（n=433）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	107.8％	102.9％	102.6％	105.1％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/