2014年3月は和風FFSが絶好調・居酒屋丸2年の低迷・消費増税前の駆け込み需要の影響は一部

2014年4月28日 FWJニュースデスク 外食産業市場動向調査

日本フードサービス協会（JF）は2014年3月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。

JFでは「3月は比較的天候にも恵まれ、2月の大雪によるマイナスから一転、外食売上高は101.7％と前年超えを取り戻した。FR業態は引き続き高単価商品などが支持され、客数・客単価・売上ともに好調」「消費増税前の駆け込み買いでショッピングに出かける人が増えたことで、商業施設に立地する外食店の一部では客足が伸びた」としている。

事業所数（n=205）、店舗数（n=31,981）
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.7％ 100.6％ 99.3％ 102.4％

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が6.0％アップと大きく上昇して、客数は6.0％減と不調。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は10.9％の2桁大幅増。売上高も10.0％増と2桁の大幅増となった。店舗数は前年並みとなった。

麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高も3.4％増。店舗数は5.1％増と大きく増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は3.6％減。売上高もやや減。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数は4.5％増。売上高も6.0％増と非常に好調。店舗数は3.2％増となった。

事業所数（n=58）、店舗数（n=17,310）
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.8％ 100.5％ 99.0％ 102.9％
洋風 99.7％ 98.8％ 94.0％ 106.0％
和風 110.0％ 100.6％ 110.9％ 99.2％
麺類 103.4％ 105.1％ 102.5％ 100.8％
持ち帰り米飯／回転寿司 98.4％ 97.3％ 96.4％ 102.2％
その他 106.0％ 103.2％ 104.5％ 101.4％

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.9％増。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数は4.6％増。売上高も5.9％増と非常に好調。店舗数は3.0％増となった。

中華は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.1％増。売上高も3.4％増。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価が4.5％上昇したが、客数は5.6％増と好調。売上高も10.4％増と2桁の大幅増となった。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=53）、店舗数（n=9,734）
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.9％ 101.8％ 101.2％ 102.7％
洋風 101.8％ 101.4％ 99.6％ 102.2％
和風 105.9％ 103.0％ 104.6％ 101.2％
中華 103.4％ 102.8％ 103.1％ 100.3％
焼き肉 110.4％ 100.2％ 105.6％ 104.5％

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数はやや増。売上高も前年並み。店舗数はやや増加した。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は7.2％減と不調。売上高も8.1％減と不調。店舗数は3.1％減少した。居酒屋の売上高は、2012年4月以来24カ月連続前年割れとなった。

事業所数（n=30）、店舗数（n=2,158）
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 93.2％ 97.7％ 94.6％ 98.5％
パブ・ビアホール 100.0％ 102.5％ 102.1％ 98.0％
居酒屋 91.9％ 96.9％ 92.8％ 99.0％

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.4％増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=28）、店舗数（n=415）
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.4％ 100.2％ 101.2％ 102.1％

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

事業所数（n=15）、店舗数（n=2,026）
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 98.7％ 99.4％ 97.7％ 101.1％

その他

事業所数（n=21）、店舗数（n=338）
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.9％ 100.3％ 104.4％ 101.4％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/

Related Articles