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2013年の外食市場全体は2年連続前年クリア

日本フードサービス協会（JF）は外食産業市場動向調査の2013年年間結果を発表した。全体は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はからくも前年を上回り、2年連続の前年クリアとなった。店舗数はやや増加した。

業態別にはファミリーレストランとディナーレストランが好調で、居酒屋のおよびファストフードとくに洋風の低迷が目立った。

全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.7％	101.4％	99.9％	100.8％

ファストフードの合計は、客単価が前年並みに推移して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価がやや上昇して、客数は4.9％減。売上高も3.9％減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は4.2％増。売上高も3.6％増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は8.3％増と好調。売上高も7.8％増と大きく好調。店舗数は9.5％増と大きく増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は前年並み。売上高は減少傾向ながら前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

その他は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.7％増。売上高も4.1％増。店舗数は3.0％増となった。

ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	99.5％	101.9％	99.4％	100.2％
洋風	96.1％	99.5％	95.1％	101.0％
和風	103.6％	102.8％	104.2％	99.4％
麺類	107.8％	109.5％	108.3％	99.5％
持ち帰り米飯／回転寿司	99.9％	99.5％	100.6％	99.3％
その他	104.1％	103.0％	103.7％	100.4％

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.3％増。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

和風は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.6％増。売上高も4.5％増。店舗数はやや増加した。

中華は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は4.6％増となった。

焼き肉は、客単価がやや上昇したが、客数は9.8％増と好調。売上高も12.5％増と2桁の大幅増となった。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.3％	101.1％	101.6％	101.6％
洋風	101.2％	100.6％	100.3％	100.9％
和風	104.5％	101.5％	103.6％	100.9％
中華	102.6％	104.6％	102.5％	100.1％
焼き肉	112.5％	99.1％	109.8％	102.4％

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は5.1％増と好調。売上高も3.2％増。店舗数はやや増加した。

居酒屋は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は4.2％減。売上高も4.9％減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	96.5％	99.8％	97.7％	98.7％
パブ・ビアホール	103.2％	101.4％	105.1％	98.2％
居酒屋	95.1％	99.6％	95.8％	99.3％

ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.1％	100.1％	101.4％	100.7％

喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。

喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.1％	100.3％	98.7％	101.5％

その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	105.2％	104.1％	106.3％	98.9％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/