2013年12月はファミレス好調・忘年会需要増えるが居酒屋は21カ月連続前年割れ更新

2014年1月28日 FWJニュースデスク 外食産業市場動向調査

日本フードサービス協会（JF）は2013年12月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価が2.1％上昇し、客数は未達ながら前年並み、売上高は1.6％増という結果だった。

JFでは「曜日回りの関係で年末の休日が増えたことから、FR業態を中心に家族需要、忘年会需要が増え、全体売上はプラスに推移」したとしている。

事業所数（n=213）、店舗数（n=31,349）
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.6％ 101.0％ 99.5％ 102.1％

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価が2.4％上昇し、客数は2.7％減、売上高は未達ながら前年並みという結果だった。

洋風は、客単価が4.8％上昇し、客数は9.3％と大きく減、売上高は4.9％減となった。

和風は、客単価が上昇傾向ながら前年並み、客数は11.2％と2桁増、売上高も11.5％と2桁増と好調だった。

麺類は、客単価が2.7％上昇、客数が3.9％増、売上高は6.7％増となった。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が1.0％上昇、客数は未達ながら前年並み、売上高前年並みとなった。

事業所数（n=57）、店舗数（n=16,313）
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 99.7％ 100.6％ 97.3％ 102.4％
洋風 95.1％ 98.9％ 90.7％ 104.8％
和風 111.5％ 101.0％ 111.2％ 100.2％
麺類 106.7％ 105.4％ 103.9％ 102.7％
持ち帰り米飯／回転寿司 100.2％ 97.7％ 99.1％ 101.0％
その他 105.3％ 103.3％ 104.5％ 100.7％

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価が1.7％上昇、客数が4.0％増、売上高は5.7％増となった。
洋風は、客単価が上昇傾向で前年並み、客数が2.4％増、売上高は3.3％増となった。
和風は、客単価が上昇傾向で前年並み、客数が5.8％増、売上高は6.4％増となった。
中華は、客単価が下降傾向で前年並み、客数が5.3％増、売上高は5.2％増となった。
焼き肉は、客単価が2.9％上昇、客数が13.9％と2桁増、売上高は17.2％と2桁の大幅増と好調だった。

事業所数（n=56）、店舗数（n=9,886）
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.7％ 102.1％ 104.0％ 101.7％
洋風 103.3％ 101.4％ 102.4％ 100.9％
和風 106.4％ 102.9％ 105.8％ 100.6％
中華 105.2％ 103.6％ 105.3％ 99.9％
焼き肉 117.2％ 101.5％ 113.9％ 102.9％

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価が4.3％下降し、客数が7.9％増、売上高は3.3％増となった。

居酒屋は、客単価が1.7％下降、客数が3.2％減、売上高は4.9％減となった。居酒屋の売上高は、2012年4月以来21カ月連続前年割れとなった。

事業所数（n=34）、店舗数（n=2,261）
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 96.2％ 100.4％ 98.7％ 97.5％
パブ・ビアホール 103.3％ 102.2％ 107.9％ 95.7％
居酒屋 95.1％ 100.1％ 96.8％ 98.3％

ディナーレストラン

ディナーレストラン（計）の合計は、客単価が下降傾向で前年並み、客数が5.2％増、売上高は4.4％増となった。

事業所数（n=31）、店舗数（n=528）
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 104.4％ 101.9％ 105.2％ 99.3％

喫茶

喫茶（計）の合計は、客単価が上昇傾向で前年並み、客数が微増、売上高は1.2％増となった。

事業所数（n=15）、店舗数（n=1,899）
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.2％ 100.2％ 100.8％ 100.4％

その他

事業所数（n=20）、店舗数（n=462）
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.7％ 100.0％ 105.1％ 100.6％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/

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