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8月の外食産業は前年クリア。洋風FFSが客数落とす

日本フードサービス協会（JF）は2013年8月外食産業市場動向調査を発表した。

全体は、客単価が2.2％上昇、客数が0.1％減、売上高は2.0％増で、ほぼ前年並みという結果。

JFでは、猛暑、豪雨などの天候不安定による「客足への影響が懸念されたが、昨年より土曜が1日多く、夏季休暇シーズンともあいまって全体の客数はほぼ前年並み」だったとしている。

売上高の前年同月更新は4カ月連続。

事業所数（n=223）、店舗数（n=32,116）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.0％	101.5％	99.9％	102.2％

ファストフードの全体は、客単価が2.7％上昇、客数が1.1％減、売上高は1.5％増。麺類と和風が牽引した。

洋風は、客単価が6.3％上昇して客数が6.8％の減。売上高は0.9％減となった。

和風は、客単価が1.8％低下、客数が6.3％増、売上高は4.3％増。

麺類は、客単価が1.2％低下、客数が9.6％増、売上高は8.2％増。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客数と売上高が前年同月未達ながらほぼ前年並みに推移した。

事業所数（n=61）、店舗数（n=17,181）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.5％	101.7％	98.9％	102.7％
洋風	99.1％	99.5％	93.2％	106.3％
和風	104.3％	102.4％	106.3％	98.2％
麺類	108.2％	109.0％	109.6％	98.8％
持ち帰り米飯／回転寿司	99.6％	99.4％	99.9％	99.7％
その他	106.6％	102.7％	105.1％	101.4％

ファミリーレストランの全体は、客単価が1.5％上昇、客数が2.4％増、売上高は4.0％増。和風と焼き肉がやや好調だった。

洋風は、ほぼ前年並みに推移した。

和風は、客単価がほぼ前年並みで、客数が5.2％増、売上高は6.0％増となった。

中華は、客単価がほぼ前年並みで、客数が4.5％増、売上高は4.2％増となった。

焼き肉は、客単価が2.1％上昇しながら客数が7.4％増、売上高は9.7％増となった。

事業所数（n=60）、店舗数（n=9,910）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.0％	101.4％	102.4％	101.5％
洋風	102.2％	100.7％	100.9％	101.2％
和風	106.0％	102.2％	105.2％	100.8％
中華	104.2％	105.3％	104.5％	99.8％
焼き肉	109.7％	98.6％	107.4％	102.1％

パブ・ビアホールは、ほぼ前年並みに推移した。

居酒屋は、客単価がほぼ前年並みで、客数は3.0％減、売上高は3.5％減となった。

事業所数（n=35）、店舗数（n=2,250）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	97.6％	99.4％	98.3％	99.3％
パブ・ビアホール	102.2％	100.9％	102.9％	99.3％
居酒屋	96.5％	99.2％	97.0％	99.5％

ディナーレストランは、ほぼ前年並みに推移した。

事業所数（n=29）、店舗数（n=408）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.1％	100.0％	99.1％	101.0％

喫茶は、ほぼ前年並みに推移した。

事業所数（n=18）、店舗数（n=1,894）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	99.6％	100.4％	98.1％	101.5％

事業所数（n=20）、店舗数（n=473）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	107.9％	111.8％	109.8％	98.3％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/