NEW

居酒屋やはり浮上せず／6月の外食市場は客数・売上高とも前年クリア

日本フードサービス協会（JF）は2013年6月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、前年をクリアしたが、ほぼ前年並みのレベルだった。全業態の中で、居酒屋だけが売上高前年未達の結果となった。

JFでは、「6月は、全国的に気温が高く、北日本、東日本日本海側を中心に晴れた日が多く、月前半には全国的にも降水量が少なかったことから客足が伸びた。また、日曜日が前年に比べ1日多かったことも、とくにファミリー層対象の店舗にはプラスになり、FR業態を中心に客足が堅調」としている。

事業所数（n=202）、店舗数（n=31,071）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.6％	101.4％	103.4％	100.2％

ファストフードの合計は、客単価が前年並み、客数と売上高は前年をクリアした。

洋風は、ほぼ前年並みに推移した。

和風は、客単価が5.1％低下し、客数は12.0％の二桁増、売上高は6.2％増となった。

麺類は、客単価は前年並みで、客数は9.2％増、売上高は8.4％増となった。

持ち帰り米飯／回転寿司は、ほぼ前年並みに推移した。

事業所数（n=56）、店舗数（n=16,787）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.5％	102.2％	103.8％	99.7％
洋風	100.7％	99.7％	99.3％	101.5％
和風	106.2％	102.8％	112.0％	94.9％
麺類	108.4％	111.8％	109.2％	99.3％
持ち帰り米飯／回転寿司	103.7％	99.7％	103.9％	99.8％
その他	109.7％	102.9％	110.0％	99.7％

ファミリーレストランの合計は、客単価が1.5％上昇、客数が4.3％増、売上高は5.8％増となった。

洋風は、ほぼ前年並みに推移した。

和風は、客単価が前年並みで、客数が4.9％増、売上高は5.9％増となった。

中華は、客単価が前年並みで、客数が4.4％増、売上高は5.0％増となった。

焼き肉は、客単価が前年並みで、客数12.4％増、売上高12.8％増と二桁増となった。

事業所数（n=55）、店舗数（n=9,373）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	105.8％	100.7％	104.3％	101.5％
洋風	104.6％	100.5％	103.5％	101.1％
和風	105.9％	101.6％	104.9％	100.9％
中華	105.0％	103.4％	104.4％	100.5％
焼き肉	112.8％	97.4％	112.4％	100.3％

パブ・ビアホールは、客単価はやや下げながら前年並み、客数6.2％増、売上高4.7％増となった。

居酒屋は、客単価はやや下げながら前年並み、客数が3.6％減、売上高は4.6％減となった。

事業所数（n=30）、店舗数（n=2,096）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	97.1％	99.4％	98.5％	98.6％
パブ・ビアホール	104.7％	101.3％	106.2％	98.6％
居酒屋	95.4％	99.1％	96.4％	98.9％

ディナーレストランの合計は、ほぼ前年並みに推移した。

事業所数（n=29）、店舗数（n=474）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.9％	100.4％	101.1％	102.8％

喫茶（計）の合計は、ほぼ前年並みに推移した。

事業所数（n=15）、店舗数（n=1,891）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.6％	100.1％	99.0％	101.7％

事業所数（n=17）、店舗数（n=450）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.7％	102.0％	106.3％	98.6％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/