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5月の外食市場は2カ月ぶりに前年同月をクリア

日本フードサービス協会（JF）は2013年5月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価は前年並み、客数と売上高は前年をクリアした。今年売上高が前年をクリアしたのは3月に続いて2回目。

JFでは「全国的に上旬の気温は平年以下、下旬は平年以上と、この季節としては寒暖差の大きい地域が多かったが、北日本と沖縄・奄美を除きおおむね晴れの日が多く、GWや母の日以後も客足は好調」だったとしている。

事業所数（n=217）、店舗数（n=32,941）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.3％	101.2％	103.0％	100.3％

ファストフードの合計は、客単価、客数、売上高とも前年をクリアした。

洋風は、客単価がやや上昇したが前年並み、客数はわずかに前年未達、売上高は前年をクリアした。

和風は、客単価がやや低下し、客数は2桁増、売上高も1割近くの増加。

麺類は、客単価がやや低下し、客数は2桁増、売上高も1割近くの増加。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや低下し、客数、売上高は前年をクリアした。

事業所数（n=56）、店舗数（n=17,030）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.1％	102.5％	104.0％	100.1％
洋風	101.4％	99.7％	98.6％	102.8％
和風	109.8％	103.8％	115.1％	95.4％
麺類	109.6％	112.2％	111.0％	98.8％
持ち帰り米飯／回転寿司	102.1％	100.7％	103.7％	98.4％
その他	109.1％	102.8％	108.4％	100.7％

ファミリーレストランの合計は、客単価、客数、売上高とも前年をクリアした。

洋風、和風、ほぼ前年並みに推移した。

焼き肉は、客単価がやや上昇したが前年並みで、客数、売上高は2桁増となった。

事業所数（n=59）、店舗数（n=10,946）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.1％	99.8％	101.6％	101.4％
洋風	101.1％	100.6％	100.3％	100.8％
和風	103.9％	97.5％	103.7％	100.2％
中華	101.7％	104.9％	102.1％	99.6％
焼き肉	113.9％	98.1％	111.4％	102.3％

パブ・ビアホールは、客単価は前年並みで、客数、売上高は前年をクリアした。

居酒屋は、客単価がやや低下、客数、売上高とも前年未達となった。

事業所数（n=34）、店舗数（n=2,225）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	99.9％	99.5％	100.6％	99.3％
パブ・ビアホール	104.7％	99.8％	104.4％	100.3％
居酒屋	98.6％	99.4％	99.3％	99.4％

ディナーレストランはほぼ前年並みに推移した。

事業所数（n=30）、店舗数（n=445）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.1％	100.0％	102.1％	100.9％

喫茶はほぼ前年並みに推移した。

事業所数（n=17）、店舗数（n=1,931）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.0％	100.1％	100.4％	101.5％

事業所数（n=21）、店舗数（n=364）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	106.0％	103.1％	107.1％	98.9％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/