NEW

2月の外食市場全体は閏年の前年に達せず

日本フードサービス協会（JF）は2013年2月外食産業市場動向調査を発表した。

これによると、2月の外食市場は、客単価は低下傾向を示しながら、客数、売上高とも前年同期未達の結果となった。

JFでは、「営業日数が1日多い昨年の閏年」との対比があることと「日商ベースでは前年を上回るパフォーマンスの店が多かった」ことを指摘している。

事業所数（n=225）、店舗数（n=31,885）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	98.7％	101.6％	97.6％	101.2％

全体では前年並みに推移したと言えるが、業種によって動向は全く異なる。

洋風は客単価をやや下げながら客数は7.2％減、売上高は8.2％減となった。JFでは「洋風は期間・曜日・時間帯等を限定した販促キャンペーンで好調だった店がある一方、そうした試みが直接結果に繋がらない店も」あったとしている。

和風は客単価を4.1％上げ、客数は5.5％減、売上高は1.6％の微減。JFでは「営業日数の減少や地方の悪天候などがマイナスに作用し、売上高は前年に及ばなかったが、日商ベースでは前年を上回った」としている。

麺類は客単価をやや下げ客数は11.4％の二桁増、売上高は9.4％増となった。

持ち帰り米飯／回転寿司はほぼ前年並みに推移した。

JFによると、その他ではアイスクリームが好調だった。

事業所数（n=60）、店舗数（n=16,907）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	96.4％	102.6％	96.5％	100.0％
洋風	91.8％	100.1％	92.8％	98.9％
和風	98.4％	104.2％	94.5％	104.1％
麺類	109.4％	110.3％	111.4％	98.1％
持ち帰り米飯／回転寿司	99.8％	99.1％	100.7％	99.1％
その他	102.0％	103.6％	102.1％	99.9％

洋風、和風、中華とも前年並みに推移したが、洋風は客数、売上高とも未達の結果。

焼肉は客単価はやや上げながら、客数13.1％、売上高15.7％とともに二桁増。前年は前々年より10％程度悪化の結果だったので、元の状態を取り戻していると見ることができる。

事業所数（n=62）、店舗数（n=9,887）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.4％	100.6％	100.4％	102.0％
洋風	99.6％	99.7％	99.0％	100.6％
和風	101.5％	101.2％	100.7％	100.8％
中華	102.7％	106.1％	101.8％	100.9％
焼き肉	115.7％	97.8％	113.1％	102.4％

パブ・ビアホールは客単価をやや下げ、客数は7.4％増、売上高は5.0％増。

居酒屋の客単価は前年並みながら、客数5.6％減、売上高5.1％減という結果。

事業所数（n=38）、店舗数（n=2,367）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	96.3％	100.2％	96.6％	99.7％
パブ・ビアホール	105.0％	103.2％	107.4％	97.8％
居酒屋	94.9％	99.8％	94.4％	100.6％

ディナーレストランは客単価をやや下げ、客数、売上高とも前年をクリアした。

事業所数（n=31）、店舗数（n=433）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.8％	99.3％	104.4％	98.5％

喫茶は客単価はやや上げ、客数は3.4％減、売上高は2.4％減の結果。

事業所数（n=16）、店舗数（n=1,887）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	97.6％	100.9％	96.0％	101.6％

事業所数（n=18）、店舗数（n=404）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	105.7％	102.8％	108.0％	97.8％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/