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11月の外食市場は前年並みに推移

日本フードサービス協会（JF）は2012年11月外食産業市場動向調査を発表した。

外食業界全体は、客数がやや低下したものの各指標とも前年並みに推移した。

JFでは、「冬メニューやキャンペーンメニュー等の販売増が客単価押し上げにつながり、売上高は前月より持ち直し」たと分析。また、「業態によっては、祝日を入れて3連休になった下旬に土曜日減少の影響がいくぶん緩和され、客数の下支えと客単価のプラスにつながったところもある」としている。

事業所数（n=206）、店舗数（n=32,176）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.5％	102.0％	98.7％	101.8％

ファストフード全体では、ほぼ前年並みに推移した。

和風は客単価が9.4％上昇し、客数は5.7％減となったが、売上高は3.1％増の結果。洋風と持ち帰り米飯／回転寿司は客数、売上高とも前年同月未達となった。

事業所数（n=58）、店舗数（n=17,240）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.1％	102.7％	99.2％	100.9％
洋風	98.5％	100.8％	99.3％	99.2％
和風	103.1％	106.5％	94.3％	109.4％
麺類	104.9％	109.8％	104.8％	100.1％
持ち帰り米飯／回転寿司	98.6％	98.3％	98.7％	99.9％
その他	102.7％	103.4％	100.5％	102.2％

ファミリーレストラン全体は客単価が上昇し、客数が減る傾向。これは主に洋風によるもので、客単価が5.4％上昇し、客数は7.4％減、売上高は2.4％減となった。

和風、中華、焼き肉の客単価は前年並み。和風と中華は客数、売上高とも微増。

焼き肉は客数が6.6％増、売上高は9.7％増と好調。ただし、JFによると「焼き肉は店舗によりばらつきがある」。

事業所数（n=57）、店舗数（n=9,736）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.0％	101.2％	96.1％	105.1％
洋風	97.6％	100.3％	92.6％	105.4％
和風	104.1％	101.9％	102.9％	101.2％
中華	104.4％	107.0％	103.5％	100.9％
焼き肉	109.7％	98.4％	106.6％	102.9％

パブ・ビアホールは客単価が1.3低下し、客数は5.8％増、売上高は4.4％増。

居酒屋の客単価は前年並みで、客数は2.9％減、売上高は2.6％減。

事業所数（n=33）、店舗数（n=2,268）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	98.3％	100.4％	98.5％	99.8％
パブ・ビアホール	104.4％	102.1％	105.8％	98.7％
居酒屋	97.4％	100.1％	97.1％	100.3％

ディナーレストランの客単価は前年並みで、客数は3.7％増、売上高は2.7％増となった。JFは「中価格帯メニューが客数の増加に」つながったと分析している。

事業所数（n=24）、店舗数（n=335）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.7％	98.5％	103.7％	99.0％

喫茶は各指標とも前年をクリアした。

事業所数（n=14）、店舗数（n=2,156）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.8％	102.0％	101.5％	101.3％

事業所数（n=20）、店舗数（n=441）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.7％	102.6％	102.9％	101.8％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/