日本フードサービス協会（JF）は2012年8月外食産業市場動向調査を発表した。これによると、8月の外食市場は客単価がやや低下する一方、客数、売上高は前年をクリアした。オリンピックによる“外食控え”や西日本の豪雨などのマイナス要因もあったが、全体では好天・猛暑による涼を求める需要で伸びた。
全体
【全体】事業所数（n=226）、店舗数（n=31908）
売上高102.3％、店舗数102.0％、客数103.6％、客単価98.7％
全体では、客単価がやや低下し、客数、売上高がやや伸びる結果となった。
8月の経営環境としては、とくに北日本と東日本で気温の高い晴天日が多く、ビールやアイスクリームなどに涼を求める傾向があった。一方、西日本では台風や豪雨の影響を受けた店も多かった。
また、月前半はオリンピックによる“外食控え”も見られたが、土日を加えた“お盆休み”が昨年より長く、地方の店にはプラス要因となった。
業種・業態別
【ファストフード】事業所数（n=61）、店舗数（n=16734）
売上高102.3％、店舗数103.3％、客数105.9％、客単価96.6％
洋風は客単価が7.5％低下し、客数7.6％増。売上高は0.4％の微減。JFは、新メニュー、販促クーポン、冷たい飲料の値引き等の影響を指摘している。
和風は客単価を3.1％高めながら、客数は前年同期と同じで売上高は3.1％伸ばした。JFは、価格が高めの季節メニュー・新メニューが客単価上昇を牽引したと指摘している。
麺類は客単価は1.5％増と前年並みで、客数は8.3％増、売上高は9.9％増と好調。
持ち帰り米飯／回転寿司は客単価はほぼ前年並みで、客数1.4％増、売上高1.3％増。
その他は客単価は1.6％増と前年並みで、客数7.9％増、売上高9.6％増。とくにアイスクリームが好調だった。
●洋風
売上高99.6％、店舗数100.8％、客数107.6％、客単価92.5％
●和風
売上高103.1％、店舗数106.7％、客数100.0％、客単価103.1％
●麺類
売上高109.9％、店舗数108.8％、客数108.3％、客単価101.5％
●持ち帰り米飯／回転寿司
売上高101.3％、店舗数100.2％、客数101.4％、客単価99.9％
●その他
売上高109.6％、店舗数104.4％、客数107.9％、客単価101.6％
【ファミリーレストラン】事業所数（n=63）、店舗数（n=9671）
売上高102.6％、店舗数100.7％、客数99.8％、客単価102.8％
洋風は客単価、客数、売上高とも前年並みで推移した。
和風は客単価を9.2％高め、客数は5.2％減、売上高は3.5％伸ばした。
中華は客単価を2.8％とやや高め、客数は0.7％微減、売上高は2.0％増となった。
焼き肉は客単価を1.7％とやや高めながら、客数は12.8％増、売上高は14.8％増となった。
●洋風
売上高100.4％、店舗数100.4％、客数100.6％、客単価99.8％
●和風
売上高103.5％、店舗数101.6％、客数94.8％、客単価109.2％
●中華
売上高102.0％、店舗数105.9％、客数99.3％、客単価102.8％
●焼き肉
売上高114.8％、店舗数96.0％、客数112.8％、客単価101.7％
【パブ／居酒屋】事業所数（n=37）、店舗数（n=2873）
売上高100.0％、店舗数100.8％、客数99.9％、客単価100.2％
パブ・ビアホールは客単価を2.0％とやや低下させ、客数は10.0％増、売上高は7.9％増となった。とくに好天と猛暑によるビアガーデンが好調だった。
居酒屋は客単価を1.0％とやや高める傾向で、客数2.3％減、売上高1.3％減となった。
●パブ・ビアホール
売上高107.9％、店舗数101.8％、客数110.0％、客単価98.0％
●居酒屋
売上高98.7％、店舗数100.7％、客数97.7％、客単価101.0％
【ディナーレストラン】事業所数（n=30）、店舗数（n=403）
売上高106.6％、店舗数98.1％、客数107.4％、客単価99.3％
ディナーレストランは客単価はほぼ前年並み、客数7.4％増、売上高6.6％増となった。
【喫茶】事業所数（n=17）、店舗数（n=1910）
売上高102.2％、店舗数100.4％、客数101.0％、客単価101.2％
喫茶は客単価を1.2％とやや高める傾向で、客数1.0％増、売上高2.2％増となった。JFでは、猛暑による季節メニュー等の料飲需要の増加と時間帯別のセットメニューや新商品の投入が支持されたことを指摘している。
【その他】事業所数（n=18）、店舗数（n=317）
売上高101.8％、店舗数100.0％、客数97.5％、客単価104.4％
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/
