日本フードサービス協会（JF）は2012年5月外食産業市場動向調査を発表した。これによると、5月の外食市場は客単価を下げながら前年並みの客数を維持した。好調に推移したのは、麺類ファストフードとパブ・ビアホールだった。
全体
【全体】事業所数（n=222）、店舗数（n=32837）
売上高98.5％、店舗数102.0％、客数100.9％、客単価97.6％
全体では客数を前年並みに維持しながら、客単価は下げ、売上高は微減となった。
業種・業態別
【ファストフード】事業所数（n=64）、店舗数（n=17485）
売上高96.8％、店舗数103.0％、客数101.3％、客単価95.6％
ファストフード全体は、客数は前年並み。客単価は4.4％下げ、売上高は4.2％のダウン。
洋風は客数は3.8％増とやや伸ばしたが、客単価は1割低下し、売上高は6.6％ダウンとなった。低価格メニュー投入と販促キャンペーンが影響したと見られる。
一方、和風は、客数は6.9％減。客単価は4.7％上がり、売上高は2.5％ダウンとなった。客単価上昇は、前年の値下げキャンペーンとの差が出ていると見られる。
麺類は客単価をやや上げながら、客数、売上高とも1割増となった。店舗数も1割近く増加している。
持ち帰り米飯／回転寿司は、各指標とも前年を越えなかったが、ほぼ前年並みに推移した。
●洋風
売上高93.4％、店舗数101.0％、客数103.8％、客単価90.0％
●和風
売上高97.5％、店舗数105.6％、客数93.1％、客単価104.7％
●麺類
売上高111.5％、店舗数108.2％、客数109.7％、客単価101.7％
●持ち帰り米飯／回転寿司
売上高99.1％、店舗数98.5％、客数99.8％、客単価99.3％
●その他
売上高93.0％、店舗数104.7％、客数92.5％、客単価100.5％
【ファミリーレストラン】事業所数（n=58）、店舗数（n=9553）
売上高100.2％、店舗数100.9％、客数99.7％、客単価100.5％
ファミリーレストランは、各業種とも、各指標ともほぼ前年並みに推移した。
焼き肉は店舗数が3.1％減少した。
●洋風
売上高99.2％、店舗数100.7％、客数99.2％、客単価99.9％
●和風
売上高102.0％、店舗数101.4％、客数101.4％、客単価100.6％
●中華
売上高100％、店舗数104.3％、客数99.0％、客単価101.0％
●焼き肉
売上高102.6％、店舗数96.9％、客数100.9％、客単価101.6％
【パブ／居酒屋】事業所数（n=36）、店舗数（n=2880）
売上高99.2％、店舗数100.6％、客数100.0％、客単価99.2％
パブ・ビアホールは客単価を前年並みに維持。客数、売上高とも1割増と好調に推移した。
居酒屋は、客単価を前年並みに維持しつつ、客数2.1％減、売上高2.3％減となった。
●パブ・ビアホール
売上高110.0％、店舗数101.1％、客数111.8％、客単価98.4％
●居酒屋
売上高97.7％、店舗数100.5％、客数97.9％、客単価99.7％
【ディナーレストラン】事業所数（n=27）、店舗数（n=337）
売上高102.6％、店舗数100.0％、客数103.1％、客単価99.4％
【喫茶】事業所数（n=17）、店舗数（n=1679）
売上高101.6％、店舗数99.6％、客数101.9％、客単価99.7％
喫茶はほぼ前年並みに推移した。
【その他】事業所数（n=20）、店舗数（n=903）
売上高102.0％、店舗数102.3％、客数103.2％、客単価98.8％
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/
