日本フードサービス協会（JF）は2011年09月外食産業市場動向調査を発表した。これによると、外食産業の9月度売上高は前年比99.2％、客数は同97.8％と、いずれも前年割れ。ファストフードの売上高は3月の震災後初めて前年を上回った。とくに麺類は売上高、客数とも10％以上アップと好調だが、牛丼等のファストフードは逆に10％以上ダウンと苦戦。焼肉の深刻な落ち込みは継続。
全体
全体は8月の落ち込みよりは前年レベルに近づいた全体の売上高、客数の前年割れについて、同協会は台風の影響などがあったと分析している。
とくに堅調なのはファストフードの麺類。一方焼き肉の苦戦は続いている。
業種・業態別
パーセンテージはいずれも前年比。
【全体】
売上高99.2％、店舗数100.8％、客数97.8％、客単価101.4％。
【ファストフード】
売上高101.9％、店舗数101.9％、客数99.0％、客単価103.0％
麺類は売上高、客数とも10％以上上昇と好調。牛丼などの和風は客数13.9％下回る。洋風は売上高、客数とも前年クリア。持ち帰り米飯／回転寿司の売上高、客数の前年割れは、前年に大手企業が販促セールを展開した反動もある。
●洋風
売上高103.7％、店舗数99.3％、客数101％、客単価102.7％
●和風
売上高91.3％、店舗数103.1％、客数86.1％、客単価106.1％
●麺類
売上高111.5％、店舗数110.1％、客数112.2％、客単価99.4％
●持ち帰り米飯／回転寿司
売上高96.1％、店舗数96.9％、客数92.3％、客単価104.1％
●その他
売上高101.2％、店舗数104.2％、客数101.8％、客単価99.4％
【ファミリーレストラン】
売上高95.4％、店舗数99.8％、客数94.9％、客単価100.5％。
中華は売上高、客数とも前年超え。焼き肉は売上高、客数とも10％以上の大幅ダウン。和風は洋風よりも売上高、客数の低下が軽微。
●洋風
売上高93.8％、店舗数100.2％、客数92.6％、客単価101.3％
●和風
売上高97.9％、店舗数98.9％、客数97.6％、客単価100.3％
●中華
売上高103.6％、店舗数103.5％、客数104.3％、客単価99.3％
●焼き肉
売上高88％、店舗数96.8％、客数87.7％、客単価100.3％
【パブ／居酒屋】
売上高98.9％、店舗数98.8％、客数99.2％、客単価99.6％。
パブ・ビアホールの客数は前年超えるが、客単価は低下。スポーツイベント需要の取り込みができた企業等があった。居酒屋は売上高、客数とも前年をやや下回る。居酒屋の会員社からは「月末にかけては宴会需要も増え、震災前の状況に戻りつつある」とのコメントもあった。
●パブ・ビアホール
売上高98.7％、店舗数100.8％、客数103.3％、客単価95.6％
●居酒屋
売上高98.9％、店舗数98.5％、客数98.4％、客単価100.5％
【ディナーレストラン】
売上高100.5％、店舗数101.8％、客数99.1％、客単価101.4％
客数やや下回るが、売上高は前年クリア。
【喫茶】
売上高97.8％、店舗数99.6％、客数97.5％、客単価100.4％
【その他】
売上高98.1％、店舗数99.3％、客数99.2％、客単価98.9％
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/
