ホットペッパーグルメ外食総研による外食市場調査※の2021年11月度調査結果では、外食市場規模は前年同月比95.4％と前年比マイナスだが、マイナス幅は縮小している。
飲酒主体業態の回復が全体の単価を押し上げた
2021年11月の外食市場規模は、3圏域合計で2,389億円。前年同月比（以下、前年比）は−115億円。市場規模は依然として前年比マイナスだが、マイナス幅は前月（前年比−413億円）より縮小し、コロナ禍前の2019年11月比では70.4％と、前月（2019年比67.3％）よりマイナス幅が縮小した。
前月に引き続き、外食市場規模が2カ月連続して2,000億円を上回った。外食単価（2,604円）が前年（2,502円）、2019年（2,562円）を超え、市場規模の回復を後押しした。
市場規模を業態グループ別に見ると、食事主体業態・計（前年比93.0％、2019年比75.8％）、飲酒主体業態・計（同107.8％、同63.1％）は前月より改善傾向、軽食主体業態・計（同84.0％、62.9％）は逆に悪化した。単価が高い飲酒主体業態の回復が全体の単価を押し上げ、外食市場規模のマイナス幅縮小に寄与した。
感染状況が落ち着いているうちに早めの忘年会を実施する動きや、コロナ禍で我慢していた反動としての“リベンジ消費”も単価を押し上げた要因かもしれない。
2021年11月の外食実施率は62.8％
前月比増減＋2.8pt、前年比増減−1.8pt。
2021年11月の外食頻度は3.61回／月
前月比増減＋0.07回、前年比増減−0.19回。
2021年11月の外食単価は2,604円
前月比増減＋149円、前年比増減＋102円。
2021年11月の外食市場規模は2389億円
前月比増減＋275億円、前年比増減−115億円。
「居酒屋」「カラオケボックス」の前年比もプラスに
主要16業態では10月も市場規模が前年超えした「スナック、ナイトクラブ、キャバレー」「お好み焼き、鉄板焼き等の専業店」が引き続き前月越えした他、「居酒屋」（前年同月比＋26億円）「カラオケボックス」（同＋10億円）の市場規模が前年比プラスに転じた。また、延べ外食回数でも「カラオケボックス」（前年比増減＋17万回）が2カ月連続で前年実績超えし、「スナック、ナイトクラブ、キャバレー」（同＋17万回）も延べ外食回数が増加した。さらに、外食単価では「カラオケボックス」（前年比増減＋2,208円）、「居酒屋」（同＋233円）等、8業態で前年比プラスとなっている。
飲酒主体業態が外食単価の押し上げに大きく影響した。市場規模を2019年同月比で見ると、「スナック、ナイトクラブ、キャバレー」の119.0％、「カラオケボックス」の113.3％と、2つの業態でコロナ禍前の実績を超えた。飲酒主体業態・計の中心である「居酒屋」では、市場規模の前年比が106.1％、2019年同月比が58.7％と前月に引き続き回復傾向が見られた。
前年比プラス業態
「お好み焼き、鉄板焼き等の専業店」「居酒屋」「カラオケボックス」「スナック、ナイトクラブ、キャバレー」
前年比±0の業態
「レストラン、食堂、ダイニング、洋食店」
前年比マイナス業態
「和食料理店」「中華料理店」「フレンチ・イタリアン料理店」「アジアン料理店」「焼肉、ステーキ、ハンバーグ等の専業店」「すき焼き、しゃぶしゃぶ、鍋、おでん等の専業店」「ファミリーレストラン、回転すし等」「ラーメン、そば、うどん、パスタ、ピザ等の専業店」「バー、バル、ワインバー、ビアホール、パブ」「ファストフード」「牛丼、カレー等一品もの専売業態」
ホットペッパーグルメ外食総研・外食市場調査
ホットペッパーグルメ外食総研・外食市場調査は、株式会社リクルート（東京都千代田区、北村吉弘社長）の外食に関する調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」が行っている調査。毎月、首都圏・東海圏・関西圏の約9,000～1万人を対象に「外食市場調査」を実施している。
この「外食市場調査」では、圏域内の生活者による毎日の夕方以降の食事や飲酒について、外食と中食の内容（場所、相手、単価など）をヒアリングし、毎月の外食市場の動きを継続的に可視化している。3圏域限定で朝食・昼食は含まない市場調査ではあるが、飲食店などの事業所ヒアリングではなく、生活者に直接ヒアリングを行っていることから、性年代別や相手別の消費動向がわかり、外食している街や業種の情報が取得できていることが特徴。
