マーチャンダイザーの開発メモアーカイブ

「セブン-イレブン」が先週開始するはずだった生ビールのテスト販売を急遽中止した。中止理由は定かではないが、この取り組みのニュース自体は非常に興味深いものである。

今年のエビ事情はかつてないほど深刻であると前回書いたが、そのときより状況はさらに悪化している。

2013年の輸入エビ調達難は、苦しかったと言われる一昨年（※）以上に深刻だ。タイ産についてはバーツ高の影響も大きいが、それ以上に原料生産量の減少の影響が大きい。

弊社指定資材を使ったタマネギ生産を引き受けてくれるところを探していて、先日淡路島の生産者で仲卸の新家青果を訪問した。そのときの出張報告書を一部公開する。

レタス不足はさらに深刻になった。長雨の中病害が出るのに追い打ちをかけるように台風が襲い、高原産地と北海道の両方で出荷が止まった。こうした場合の対処の最終的な手段は海外からの調達だが、虫が見つかれば燻蒸を受け、使いものにならない。さらに、次のリレー産地である茨城についても楽観できないと見ている。

レタスは8月の主要産地の雨の影響を受けて、9月も価格は高騰。価格が高いときのレタスは、量・歩留まりとも低下する上、品質としてもよくない。そんな中、人工光で結球のよいレタスを安定して生産できるようになったという会社が訪ねてくれた。

「商品開発の仕事がしたい」という人は多い。しかし、どうしたらその夢を実現できるかがなかなかわからない。「商品開発」という言葉が表す範囲が広すぎて、実のところ何をしたいのかが特定できないからだ。

外食のバイヤーが農業生産者と取引する場合、“ズレ”を感じることがしばしばある。厳しく守っている選果基準はその一つ。目線を変えれば、利益と新しい価値が見えてくる。

タイ産エビの主流となっていたバナメイエビが、今年天候不良等によって供給難を生じている。代わって、ブラックタイガーに力を入れていたベトナムが、バナメイエビ増産に転じてきている。

「消費期限」と「賞味期限」――この二つの言葉の意味は食品関係者であれば、当然知っていると思うが、本件についてちょっと気になることがあるので一度整理をしてみたい。

【チキンの商品開発 1】食品関連の原料高はかつてない勢いで継続してきているが、畜肉製品についても、例外ではない。輸入チキン加工品の一般的な状況と、意外に語れらてはいないことについてお伝えする。

ファストフードチェーンの現役マーチャンダイザーが、最新の話題から仕入れ、商品開発の苦労と面白さを語ります。