戦術・戦略アーカイブ - 90ページ目 (107ページ中)

艶やかでつややか乙女うどん「慎」（東京・新宿）

2013年2月15日上荻吾朗

インフルエンザ、大流行ですね。自分の事務所でも罹患者が4人！　世間でもその猛威たるやとんでもないことになっています。手洗い、うがいはもちろんですが、インフルエンザにかかったら、無理せずにきちんと休むこと！うどんの世界にどっぷりと　今、東京はうどんが熱い！　麺大好きな自分が勝手にマイブーム化しているところもあるけれど、近年の讃岐うどんブームからの本格讃岐うどんに始まって、武蔵野うどん、関西系の […]

川島雄三監督作品のとんかつ

2013年2月8日 rightwide

受験シーズンたけなわ。今回はゲン担ぎの食べ物といわれる「とんかつ」を題材にした川島雄三監督の2作品を紹介する。とんかつのルーツは銀座と上野　とんかつは、明治28（1895）年創業の銀座の老舗洋食店「煉瓦亭」が、仔牛の骨つき背肉（côtelette＝カットレット。カツレツの語源）を少量の油で炒めた西洋料理を基に考案、明治32（1899）年に発売した「ポークカツレツ」が発祥と言われる、日本生まれの […]

追悼・大島渚監督作品の食べ物

2013年1月25日 rightwide

大島渚監督が亡くなった。享年80歳。1996年に脳出血で倒れて以来長い闘病生活を経てのことであった。謹んでご冥福をお祈りする。今回は監督の初期の2作品を、劇中に登場する食べ物と共に紹介する。松竹ヌーヴェルヴァーグ　大島監督は1954年に松竹に入社。彼や同時期に入社した篠田正浩、吉田喜重らは助監督修業の中で、当時の松竹映画の主流であった“大船調”と呼ばれる保守的なホームドラマに対する批判を強めて […]

どことも違う美味なパン「パーラー江古田」「まちのパーラー」（東京・練馬）

2013年1月18日上荻吾朗

ちょっと遅くなりましたが、明けましておめでとうございます。今年もマイペースで、おいしいものを食べて行けたら、と思っています。　それにしても、寒いですね。今年の冬は東京も一段と冷えているようです。風邪も流行っているようですし、着替え、うがい、手洗いは必須ですよ～。パン好き注目のパン屋さんが江古田に　東京も連休最後の積雪のおかげであちこちに雪が残っている。そんな足元の悪い中でも、わざわざ「この店 […]

刑務所の正月料理

2013年1月11日 rightwide

新年明けましておめでとうございます。今回は刑務所で正月を迎える人々を描いた2本の映画に出てくるおせち料理などの食事を取り上げます。「刑務所の中 DOING TIME」のビューなメシ「刑務所の中 DOING TIME」は、花輪和一の漫画を原作に「十階のモスキート」（1983）「月はどっちに出ている」（1993）等で知られる崔洋一が監督した2002年の作品である。　物語は、ミリタリーおたくが高 […]

《特別企画》2012年食の10大ニュース［一覧］

2012年12月31日 FWJ編集部

今年もこの1年間の「食の10大ニュース」を、12月25日から12月31日までの毎日、食関連ビジネス各分野の専門家によるセレクトと解説でお送りします。［1］横山技術士事務所所長　横山勉迷走民主党政治に終止符放射線新基準の導入穀物価格の再高騰 →続きを読む［2］国立医薬品食品衛生研究所　登田美桜・畝山智香子各国の基準値超過食品への対応：米国・EU・韓国 DMAA（1,3-ジメチルアミルア […]

2012年食の10大ニュース［11］

2012年12月30日渡辺宏

“ソルビトール”で死者が 4月から放射性物質の新基準が実施「トクホ」指定のコーラが登場牛レバーの生食が禁止にビールの不当廉売を摘発白菜浅漬けでO157食中毒発生簡易水道でエルシニア腸炎が発生福島県産米の全袋検査開始中国の輸入規制の余波でバナナが暴落ノロウィルス大流行　私が発行しているメールマガジン「安心！？食べ物情報」のバックナンバーからピックアップしました。メールマガジン発行日 […]

2012年食の10大ニュース［9］

2012年12月29日奥井俊史

日本産のコメに対するブランド変化コンビニエンスストア＋IT企業で宅配への参入が相次いでいるネットスーパー等ネット系宅配の混戦・高コストをどのように吸収か価格破壊の進化食の安全に対する消費者からの問題提起案件があまりにも増えた新しい海の汚染英国オリンピックマグロの100％陸上＋内海での養殖が可能に高級魚クエの養殖はほぼ不可能に健康食品の危険性が話題に

追憶の「館」。師走のある日に

2012年12月28日上荻吾朗

今年も押し詰まって参りました。ノロが流行っています。ノロウイルス対策、インフルエンザ対策のために、うがい、手洗い励行、お忘れなく！暮れの多忙によみがえる記憶　はやクリスマスも過ぎ、今年もあと残りわずか。都心の道路は、普段よりもぐっと交通量が減って、否が応でも年の瀬を意識させる。　自分は、今年は大晦日の最後のイベント「コミケ」（コミックマーケット）というものに会社が出展し、その責任者にさせられ […]

2012年食の10大ニュース［4］

2012年12月27日三石誠司

夏場の歴史的干ばつで米国産トウモロコシが大減産米国産トウモロコシが史上最高値を記録米国産トウモロコシは米国内飼料用需要を上回り固定需要に 2013年米国産トウモロコシの輸出見通しは4割減の予想ミシシッピー川の水位低下で穀物等の大量輸送に甚大な影響干ばつはロシア・ウクライナ・EUにも拡大複数の特性を持つ遺伝子組換え品種（スタック品種）が初めて作付け全体の過半数に新しい育種技術（NBT）の […]

日本の南極基地。See also Antarctic bases of Japan

「南極料理人」の食べ物

2012年12月21日 rightwide

日ごと寒さのつのる時期に恐縮ですが、今回は南極を舞台にした作品に登場する食べ物についてのお話です。氷点下57度の食卓「南極料理人」（2009）は、南極観測隊の調理担当として働いた体験を元にした西村淳のエッセー「面白南極料理人」を新鋭、沖田修一の脚本・監督で映画化した作品である。ロケは実際の南極ではなく、西村の出身地でもある冬の北海道網走市で撮影された。　海上保安庁の巡視船で厨房担当として勤務 […]

日本人の忙しさにマッチして発達した“インスタント中華料理”

2012年12月21日徐航明

前回話題にした合わせ調味料は、和食であっても洋食であっても、定番の味覚を“複製”して再現する。実際、中華合わせ調味料だけではなく、イタリア料理用の合わせ調味料などがあり、スパゲティ用の合わせ調味料などはゆでたてスパゲティにまぜるだけでレストランの味と思うようなものが再現される。　さて、そうした合わせ調味料による“ファスト中華料理”よりももっと速く、シンプルな中華料理が日本にはある。“インスタント […]

冬の夜に心が温かくなるフレンチ「ルカンケ」（白金台）

2012年12月14日上荻吾朗

年の瀬です。先生も走る「師走」ではありますが、自分もいろいろ片付けなきゃならないことがあって走ってます。悩みは、あまりにあわただしいと実際のランニングや自転車通勤ができない、ということ。体力がなくなって寝不足が続くと体調を崩しがちになりますので、みなさんも体調管理、気を付けてくださいね～。たっぷりでありながら繊細　あわただしい年の瀬。ただでさえ仕事が詰まっているのに、忘年会やら打ち上げやらの会 […]

トリップアドバイザー「カップヌードルでめぐる世界旅行　3分で分かるご当地ラーメン」

築地、カップヌードル／食のWebサイト

2012年12月10日 FWJニュースデスク

デジタルハリウッドが築地を紹介するWebサイト制作デジタルハリウッド（東京都千代田区、古賀鉄也社長）は、Webサイト「つきじ家の食卓～ちょっとうれしい！築地の活用術～」を制作。NPO法人築地食のまちづくり協議会の協力で、スクール生が制作した。築地場外市場の魅力や1年を通しての築地活用術などを伝える。制作メンバー:大成泰、久保田さや佳、椎名あい、萩原加奈子、MOCO（デジタルハリウッド本科・デ […]

「石松三十石船」のすしは何ずしだったのか？

2012年12月7日 rightwide

ずっと気になっていることがある。森の石松が三十石船で江戸っ子に勧めたすしとはどんなものだったのか？食いねぇ食いねぇすし食いねぇ　幕末から明治にかけて活躍した実在の侠客の親分、清水次郎長（本名・山本長五郎、1820～1893）とその子分たちの物語は、講談や浪花節の題材として明治から昭和にかけて大衆に親しまれ、とくに二代目広沢虎造の謡う浪曲は彼独特のダミ声の節回しが人気を博した。彼の数多い演目の中 […]