戦術・戦略アーカイブ - 88ページ目 (106ページ中)

「和しょくえびはら」（東京・神楽坂）の価値は価格にあらず

2013年6月21日上荻吾朗

台風接近中で注意が必要ですね。そして今日は夏至。いよいよ夏が来ます。今年は過去最高の暑さになる、という予報もあるので、熱射病・日射病には注意しましょう。私のような自転車通勤者は、こまめな水分補給と、太陽が昇りきらない早い時間の通勤が必要かな、と思ってます。あんなによいお店に空いてる日がある？　夏が近づいてくると、無意識のうちに、さっぱりしたもの、すがすがしいもの、きりりとしたものを身体が求める […]

望郷バナナと映画「ラウンド・ミッドナイト」《特別寄稿》

2013年6月18日対馬正徳

「Fried Bananas」という曲についての考察。音楽の話題ですが、料理、商品開発、そして店舗運営にも通じるものがあるところを感じ取っていただければ幸いです。（編集部）

値下げするとお客が減るのはなぜか？（1）出血大サービスの常態化

2013年6月17日齋藤訓之

低価格を訴求する営業を継続していくとお客は次第に減っていく――私はそう考えています。もちろん、お客に「安い」「トクをした」と感じさせることで短期的に客数を増やすことはできるでしょう。しかし、長期的に見れば、価格訴求型の営業は店の価値を損なうものに違いないのです。

土を食べる人――「奇跡のリンゴ」と「約束の葡萄畑」

2013年6月14日 rightwide

現在公開中の映画「奇跡のリンゴ」（2013）について語るのは少々複雑な心境だ。

店・料理の決め手は味ではない

2013年6月10日齋藤訓之

ランチはコモディティであるということを書いてきましたが、ランチタイムに提供している商品がコモディティとしてのランチとして消費されていない場合は、実はあります。そのことについて考えてみましょう。

ぎゅぎゅっと詰まった洋食の宝箱！「IKOBU」（東京・飯田橋）

2013年6月7日上荻吾朗

梅雨に入って、雨よりどんどん暑さが増してきた感があります。夏に近づいているのでしょうね。こういう日が続くと、自転車に乗っていても歩いていても、日射病対策は欠かせません。小まめに水分を取り、自転車通勤は、朝早く出るなど工夫しながら、乗り切りましょう。

業界でほめられる「よく使う店」が突然没落するワナ

2013年6月3日齋藤訓之

前回は、お客さんの頭の中やメモ帳にある“ランチ回遊リスト”に載ってしまえば、週に1～2回は来店してもらえると書きましたが、「ウチの店は毎日来店してくれる常連さんが多い」という店もあるでしょう。

「映画　体脂肪計タニタの社員食堂」でダイエット

2013年5月31日 rightwide

衣替えの季節で服装も薄着になってくるとウエストラインが気になる人もいるだろう。かく言う私も例外ではない（汗）。今回はそんな人のためにダイエットのきっかけになるような映画を紹介する。「映画　体脂肪計タニタの社員食堂」の低カロリーメニュー　現在公開中の「映画　体脂肪計タニタの社員食堂」（2013）は、計量計測機器メーカーのタニタが社員の健康管理のために設けた社員食堂のレシピを公開し、2010年の初 […]

繁盛居酒屋がランチ営業をしないのはなぜか

2013年5月27日齋藤訓之

前回は、飲食店で扱うビールには規格があり、相場が生まれるというお話をしました。

絶品！至高の肉じゃが「ひまわり」（東京・西早稲田）

2013年5月24日上荻吾朗

ようやく自転車通勤にぴったりな気温が続くようになってまいりました。今年は、寒気がなかなか去ってくれず、寒がりな自分は難儀していましたが、ようやく気持ちのいい季節！　湿度もさほど高くなく、それでいてお日様の光が届く5月の風は最高なのです。このままずっと、このぐらいの気候でいてくれたらいいのですが……。暑くなりすぎると、今度は熱中症や着替えや冷房に注意！　となるわけで……。四季を楽しめる国とは言え、難 […]

生ビールの価格がだいたい同じになる理由

2013年5月20日齋藤訓之

さて、前回の「神の見えざる手」の話に戻りましょう。モノの値段が上がれば供給は増えて需要は減る、値段が下がれば供給は減って需要は増える。さてさて、自分の店にこのグラフを当てはめて考えるとしたら

「アイアンマン」の好物

2013年5月17日 rightwide

現在公開中の「アイアンマン3」（2013）はアメリカン・コミックを原作としたシリーズ3部作の完結編である。「スーパーマン」（マン・オブ・スティール）や「バットマン」（ダークナイト）、「スパイダーマン」といった今の大人が子供時代に熱中したレトロヒーローの実写映画化は安定した興行成績を見込めることから、現代ハリウッド映画のジャンルとして定着しており、その影響は日本映画にまで及んでいる。

繁盛店は値下げしない

2013年5月13日齋藤訓之

全国津々浦々、商品ジャンルも価格帯も異なるさまざまな店がある中で、私がこれまでお話をうかがいに行った繁盛店にはいくつかの共通する習慣があります。その中でも比較的頑固に守られていることに、次の2項があります。

繁盛店の考え方と不振店の動き方

2013年5月6日齋藤訓之

はじめに　私は20代から外食産業の取材を始め、来年は四半世紀ということになります。柴田書店に入社して「月刊食堂」編集部に配属されたのが25歳。同誌は主にチェーンレストランの仕事を扱うビジネス誌でした

「ゴールデンウィーク」の語を生んだ「自由学校」の食べ物

2013年5月3日 rightwide

大型連休も後半に入ったが、「ゴールデンウィーク」という言葉が映画界から生まれたことは有名な話である。