戦術・戦略アーカイブ - 85ページ目 (107ページ中)

お坊さんがごまを擦るわけ

2013年11月8日旭利彦

ごま（胡麻）はゴマ科ゴマ属の1年草で、インドが原産地とされている。インドでは古代、サンスクリット語（梵語）でごまのことを「シャククリ」と呼び、不老長寿の薬として大切にされていたという。

「グリーンマイル」のコーンブレッド

2013年11月1日 rightwide

11月の第4木曜日（今年は28日）はアメリカの祝日の一つ、サンクスギビングデイ（Thanksgiving Day／感謝祭）。今回はその祝日とゆかりの深い、アメリカ独特の食べ物であるコーンブレッドが重要な意味を持つ「グリーンマイル」（1999）を取り上げる。

「ポップコーン・イクスプロージョン」の“型”と“塩加減”《特別寄稿》

2013年10月29日対馬正徳

最近は電子レンジで作るポップコーンが主流とのことで、アルミフライパンを直火にかけて作るポップコーンをあまり見かけなくなった。失敗、事故などのクレーム？　あるいはIHの普及のせいだろうか？

“支払い切れていない”からお客がまた来る

2013年10月28日齋藤訓之

客単価が一定レベル以上に高額であると利用頻度が低くなるのは、可処分所得に対して一度の利用額が高額であれば利用可能な回数が減るのは当然と思えるわけですが、それはある意味結果論ではないかというお話をしました。

先週は2種3件の大きな不祥事の発覚がありました。　一つはヤマト運輸の「クール宅急便」で、常温での仕分けが複数箇所で行われていたことが「同社関係者」によって明かされたことです。　“野積み”やそれに類する取り扱いによる温度の逸脱はコールドチェーンの中で常に発生し得るハザードであり、クリティカルな管理点です。同社では「一部でルール通りに運用されていない事実がありました」としていますが、ソフト面に問題 […]

ピーナッツは渋皮付きで1日20粒がお薦めという理由

2013年10月25日旭利彦

つかぬことをお聞きしますが、貴方は皮付きピーナッツと皮むきピーナッツ、どちらが好きですか？　私？　どちらも好きです。しかし、できるなら皮付きを食べた方がいいという説がある。渋皮にポリフェノール　ピーナッツ本体を包む赤茶色の「渋皮」には、ブドウの皮や赤ワインにも多く含まれる。特筆すべきが、抗酸化作用のある「ポリフェノール」の一種「レスべラトロール」が豊富に含まれているということだ。このレスべラト […]

チップ、サービス料は発達した消費社会にはそぐわない

2013年10月21日齋藤訓之

日本で外食というビジネスが産業化したのは戦後、チェーンストア型のオペレーションが普及し始めた1960年代頃からあるいは1970年代頃からと言われています。しかし、多くの飲食店が事業として成立するほどに外食市場が発展し始めたスタートの時期は、江戸時代に遡ります。

ダーティハリーとホットドッグ

2013年10月18日 rightwide

大リーグ観戦の定番メニューであったり、早食い選手権が話題になるなど、アメリカ文化に根付いているホットドッグであるが、今回はそれが映画の中で印象的に使われた例としてクリント・イーストウッド主演の「ダーティハリー」シリーズを取り上げたい。

“ドライ”なサービス料と“上から”なチップ

2013年10月14日齋藤訓之

サービス料を請求するレストランやホテルがあります。これまでお話しした、店が提供する“お金であがなえるもの”＝基礎付加価値と“お金であがなえないもの”＝メタ付加価値の違いから、サービス料とは何であるのかと、それに似たチップというものについて考えてみましょう。

イチジクは消化不良や便秘にどう“効く”のか

2013年10月11日旭利彦

イチジクは現在の中東、アラビア地方を原産地とするクワ科の落葉樹で、江戸時代の寛永年間（1624～44）に日本に入ってきたとされている。晩夏（8月）から晩秋（11月）にかけて実を熟させる。タンパク質分解酵素フィシンを含む　かつては畑や庭に植えられていたが、今ではそんな姿も少なくなり、日本人にはそれほど身近な果物ではなくなった。　とはいえ、真っ盛りのイチジクは果物屋、八百屋、スーパーで見かけるこ […]

「マクドナルド」の「スマイル￥0」に込められた価格政策の秘密の知恵

2013年10月7日齋藤訓之

「マクドナルド」のメニュー表に「スマイル￥0」と表示されているのを見たことがあるでしょう。昨年この表示の廃止が伝えられましたが、最近はまた「スマイル￥0」の表示を復活させているようです。

オードリー・ヘプバーンの映画と食文化

2013年10月4日 rightwide

この秋、オードリー・ヘプバーン（1929～1993）の主演作品「麗しのサブリナ」（1954）、「パリの恋人」（1957）、「ティファニーで朝食を」（1961）の3本がリバイバル公開されている。

付加価値を基礎付加価値とメタ付加価値に分けて考える

2013年9月30日齋藤訓之

飲食店、外食産業でよく言われる「付加価値」というものには、実は2種類があるというお話をしました。その2種類をもう少しはっきりさせましょう。基礎付加価値は工業でいう工賃に当たるもの　飲食店の経営の中で付加価値と呼んでいるものの1つは、工業的なビジネスで工賃と呼んでいるものに当たります。　金属やプラスチックやゴムなどがそれぞれ塊としてあるだけでは、全体の価格はそれぞれの塊の価格の合計にしかなりま […]