戦術・戦略

ラム
伝承とサイエンスの養生訓

ラム肉がお薦めである3つの理由

2013年11月22日 旭利彦
筆者の“ラム肉デビュー”はかなり遅い。2002年6月、家内と北海道へ取材旅行に行き、帯広で初めてジンギスカンを食べた。ジンギスカンが初めてなら、面と向かって羊の肉と対峙したのも初めてのことだった。「羊肉は臭い」という先入観で避け続けていたこともあるし、豚や牛、鶏などと比べて、日本人にはなじみの薄い肉だという理由もあった。
ごま
伝承とサイエンスの養生訓

お坊さんがごまを擦るわけ

2013年11月8日 旭利彦
ごま（胡麻）はゴマ科ゴマ属の1年草で、インドが原産地とされている。インドでは古代、サンスクリット語（梵語）でごまのことを「シャククリ」と呼び、不老長寿の薬として大切にされていたという。
コーンブレッドを食べるジョン
スクリーンの餐

「グリーンマイル」のコーンブレッド

2013年11月1日 rightwide
11月の第4木曜日（今年は28日）はアメリカの祝日の一つ、サンクスギビングデイ（Thanksgiving Day／感謝祭）。今回はその祝日とゆかりの深い、アメリカ独特の食べ物であるコーンブレッドが重要な意味を持つ「グリーンマイル」（1999）を取り上げる。
食卓書机

宅配便とホテル・先端の異常

2013年10月28日 齋藤訓之
先週は2種3件の大きな不祥事の発覚がありました。 　一つはヤマト運輸の「クール宅急便」で、常温での仕分けが複数箇所で行われていたことが「同社関係者」によって明かされたことです。 　“野積み”やそれに類する取り扱いによる温度の逸脱はコールドチェーンの中で常に発生し得るハザードであり、クリティカルな管理点です。同社では「一部でルール通りに運用されていない事実がありました」としていますが、ソフト面に問題 […]
ピーナッツ
伝承とサイエンスの養生訓

ピーナッツは渋皮付きで1日20粒がお薦めという理由

2013年10月25日 旭利彦
つかぬことをお聞きしますが、貴方は皮付きピーナッツと皮むきピーナッツ、どちらが好きですか？　私？　どちらも好きです。しかし、できるなら皮付きを食べた方がいいという説がある。 渋皮にポリフェノール 　ピーナッツ本体を包む赤茶色の「渋皮」には、ブドウの皮や赤ワインにも多く含まれる。特筆すべきが、抗酸化作用のある「ポリフェノール」の一種「レスべラトロール」が豊富に含まれているということだ。このレスべラト […]
繁盛の秘密・付加価値の正体

チップ、サービス料は発達した消費社会にはそぐわない

2013年10月21日 齋藤訓之
日本で外食というビジネスが産業化したのは戦後、チェーンストア型のオペレーションが普及し始めた1960年代頃からあるいは1970年代頃からと言われています。しかし、多くの飲食店が事業として成立するほどに外食市場が発展し始めたスタートの時期は、江戸時代に遡ります。
ホットドッグを一口かじるハリー
スクリーンの餐

ダーティハリーとホットドッグ

2013年10月18日 rightwide
大リーグ観戦の定番メニューであったり、早食い選手権が話題になるなど、アメリカ文化に根付いているホットドッグであるが、今回はそれが映画の中で印象的に使われた例としてクリント・イーストウッド主演の「ダーティハリー」シリーズを取り上げたい。
繁盛の秘密・付加価値の正体

“ドライ”なサービス料と“上から”なチップ

2013年10月14日 齋藤訓之
サービス料を請求するレストランやホテルがあります。これまでお話しした、店が提供する“お金であがなえるもの”＝基礎付加価値と“お金であがなえないもの”＝メタ付加価値の違いから、サービス料とは何であるのかと、それに似たチップというものについて考えてみましょう。
イチジクの断面
伝承とサイエンスの養生訓

イチジクは消化不良や便秘にどう“効く”のか

2013年10月11日 旭利彦
イチジクは現在の中東、アラビア地方を原産地とするクワ科の落葉樹で、江戸時代の寛永年間（1624～44）に日本に入ってきたとされている。晩夏（8月）から晩秋（11月）にかけて実を熟させる。 タンパク質分解酵素フィシンを含む 　かつては畑や庭に植えられていたが、今ではそんな姿も少なくなり、日本人にはそれほど身近な果物ではなくなった。 　とはいえ、真っ盛りのイチジクは果物屋、八百屋、スーパーで見かけるこ […]