食卓書机
トランス脂肪は表示すべきか
最近日本でもトランス脂肪への関心が高まっていますが、先週国立医薬品食品衛生研究所が発表した食品安全情報（化学物質）No.05（2015.03.04）に興味深い動向が書かれていました。 FSANZ（オーストラリア・ニュージーランド食品安全当局）は従来、政府への助言で一定の閾値を超えるトランス脂肪について義務表示を薦めていたのに対し、このほど技術的評価を実施した結果として、企業がすでに製品中のトラ […]
戦術・戦略
スクリーンの餐
いち子と残されたタマネギ畑
今回は、現在公開中の「リトル・フォレスト 冬・春」メニューを、昨年8月に公開された「リトル・フォレスト 夏・秋」（本連載82回参照）に続いて取り上げていく。
スクリーンの餐
「映画 深夜食堂」の料理たち
前々回「青いパパイアの香り」で東京・新宿歌舞伎町の映画館閉館の話題を取り上げたが、折しも現在、新宿を舞台にした日本映画が2本公開されている。
食卓書机
「有機野菜はウソをつく」発売
本日、「有機野菜はウソをつく」（SB新書）が発売となりました。なぜこのような本を書いたのか、少し事情をお話ししておきたいと思います。
食卓書机
現場の変化に遅れを取る改革
昨夜、JA全中の萬歳章会長が、政府・自民党の改革案を受け入れる考えを表明しました。その大筋は、農協法に基づく組織と位置づけられてきた全中を2019年3月末までに一般社団法人に形態を変えること。ただし、それ以降も地域農協の総合調整などの機能を持つことを農協法の付則に盛り込むこと。全中の監査部門を切り離して新しく監査法人を設立し、地域農協はその新監査法人と他の一般の監査法人とどちらを受けてもよいとす […]
スクリーンの餐
「おみおくりの作法」の料理
今回は、現在公開中のイギリス・イタリア合作映画「おみおくりの作法」に描かれたイギリス料理を紹介する。
食卓書机
「有機」で売れる時代は過去
今日は節分。どうも“恵方巻派 v.s. 豆まき派”のような取り上げ方が多いようですが、“どちらか”ではなく“どちらも”でいいですよね。 大切なのは“季節の大晦日”をしっかり締めくくる気持ちでしょう。1年を、24のシーズンの移り変わりととらえた24節気の24番目「大寒」の、同じく72のシーズンの移り変わりととらえた七十二候の72番目「鶏始乳」（にわとりはじめてとやにつく）の、今日は最終日です。 […]
スクリーンの餐
「青いパパイヤの香り」のパパイヤ
少し前の話になるが、昨年いっぱいで東京・新宿の歌舞伎町にある複合娯楽施設「新宿TOKYU MILANO」（旧新宿東急文化会館）と、同施設に入っていた日本最大の座席数1064を誇る映画館「新宿ミラノ座」と「新宿ミラノ2」「新宿ミラノ3」「シネマスクエアとうきゅう」の4館が閉館となった。
食卓書机
店では苦情食品の発生が多い
どうもマクドナルドの異物混入のニュースが続くようですが、実際にミスが増えるような問題があるのか、消費者が苦情を寄せやすくなったのか、メディアが熱心に情報を集めているのか、それらの複合なのかはよくわかりません。 1日に会津若松市の店舗で発生した、チーズバーガーに「長さおよそ5mmの細い鉄」が混入していたという事案は、グリドルの焦げを削り取る作業で出た削りかすだったということでした。 NHKのニュ […]
スクリーンの餐
「千年の一滴 だし しょうゆ」の和食
明けましておめでとうございます。今年も皆様のご健康とご多幸を心よりお祈りいたします。 2015年の1本目は、今年日本で最初に封切られた映画（※1）で、日本人と自然の関係を、食を切り口に見つめたドキュメンタリー「千年の一滴 だし しょうゆ」をご紹介します。
戦術・戦略
《特別企画》2014年食の10大ニュース［一覧］
今年もこの1年間の「食の10大ニュース」を、12月27日から12月31日までの毎日、食関連ビジネス各分野の専門家によるセレクトと解説でお送りしました。
スクリーンの餐
海辺のお化け天丼と父母の顔
前回に続き年末企画として年間1,000本以上の鑑賞本数を誇る私rightwideが、今年公開された映画の中から印象的な食べ物や飲み物が出てきた作品を厳選し、ベスト10として発表する。今回は邦画編である。
食卓書机
輸入解禁の矢先のBSE発生
厚生労働省の12月22日の発表によると、11月18日成田空港検疫所の輸入時検査で、ポーランド産牛に輸入条件である扁桃の除去が不十分なもの（冷凍舌3箱、52.05kg、丸紅が輸入）が確認されたということです。 同省では同じ施設から出荷された貨物およびポーランド産牛舌の輸入手続きを停止。またポーランド政府に対し再発防止策等の詳細な調査を要請していたところ、12月11日、ポーランド政府より当該施設に […]
食卓書机
ビールケースを踏む人の神経
「ペヤング」の焼そばにゴキブリが混入していたことが、Twitterで写真付きでツイートされたことから始まった事案については、その後まるか食品（群馬県伊勢崎市、丸橋嘉一社長）が、外部機関の分析結果をもとに社内で検証を行った結果、製造過程でのゴキブリ混入の可能性は否定できなかったとして、11日、全工場（本社工場、赤堀工場）での生産自粛および全商品の販売休止を発表しました。 まるか食品 http://w […]
スクリーンの餐
インド人シェフ作のウニ料理
昨年に続き今年も年末企画として、年間1000本以上の鑑賞本数を誇る私rightwideが、今年公開された映画の中から印象的な食べ物や飲み物が出てきた作品を厳選し、ベスト10として発表する。まずは洋画編から。