戦術・戦略

農業と食品・外食の連携の未来

小規模店への野菜供給の形は？

2017年2月28日 齋藤訓之
料理界に顔の広い仲間が1月〜2月の2カ月間、都心のビルの中で弁当店をイベント出店していて、それの運営を手伝いました。30年ぶりに厨房に立ち、いろいろ学びがあったので思いつくままにお伝えしようと思います。
スクリーンの餐

ビフのモデルはトランプか？

2017年2月10日 rightwide
今回は先日第45代アメリカ大統領に就任したドナルド・トランプ氏にちなんで、彼がモデルと言われる「バック・トゥ・ザ・フューチャー」トリロジー（3部作）に登場する悪役ビフ・タネン（トーマス・F・ウィルソン）とトランプ氏の類似と相違を、シリーズを通して見ていきたい。
農業と食品・外食の連携の未来

価格決定者には戦略持つ責任

2016年12月31日 齋藤訓之
農業生産者と話していて、よく出る話題が「価格決定権を持ちたい」というものです。これは、農業生産者に限らず、中小および零細の製造業の経営者たちもよく話題にします。
スクリーンの餐

グルメ手帳をやめた理由とは

2016年12月30日 rightwide
前回に引き続きの年末恒例企画。年間1000本以上の鑑賞本数を誇る私rightwideが、今年公開された映画の中から印象的な食べ物や飲み物が出てきた作品を厳選したベスト10を発表する。今回は邦画編である。
スクリーンの餐

料理人の成長を象徴する賄い

2016年12月16日 rightwide
年末の恒例企画、年間1000本以上の鑑賞本数を誇る私rightwideが、今年公開された映画の中から印象的な食べ物や飲み物が出てきた作品を厳選したベスト10を発表する。まずは洋画編から。
「中華料理」と「中国料理」は同じですか？

思い出の太刀魚の中華揚げ煮

2016年12月5日 徐航明
日本は海に恵まれているので、いつも海の幸を楽しむことができます。しかし、私の故郷である西安は中国の内陸にあるので、新鮮な海の幸は身近なものではありません。
スクリーンの餐

「続・深夜食堂」の“飯テロ”

2016年12月2日 rightwide
現在公開中の「続・深夜食堂」は、安倍夜郎の漫画を原作に、2009年からテレビドラマとして放映されているシリーズの劇場版2作目で、前作「映画　深夜食堂」（本連載第94回参照）に続いて新宿の架空の繁華街“よもぎ町”にある深夜営業の大衆食堂「めしや」のマスター（小林薫）が作る料理にまつわる3つのエピソードで構成されている。