Articles by 齋藤訓之

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About 齋藤訓之
Food Watch Japan編集長　さいとう・さとし　1988年中央大学卒業。柴田書店「月刊食堂」編集者、日経BP社「日経レストラン」記者、農業技術通信社取締役「農業経営者」副編集長兼出版部長等を経て独立。2010年10月株式会社香雪社を設立。公益財団法人流通経済研究所特任研究員。戸板女子短期大学食物栄養科非常勤講師。亜細亜大学経営学部ホスピタリティ・マネジメント学科非常勤講師。日本フードサービス学会、日本マーケティング学会会員。著書に「有機野菜はウソをつく」（SBクリエイティブ）、「食品業界のしくみ」「外食業界のしくみ」（ともにナツメ社）、「農業成功マニュアル―『農家になる！』夢を現実に」（翔泳社）、共著・監修に「創発する営業」（上原征彦編著ほか、丸善出版）、「創発するマーケティング」（井関利明・上原征彦著ほか、日経BPコンサルティング）、「農業をはじめたい人の本―作物別にわかる就農完全ガイド」（監修、成美堂出版）など。※amazon著者ページ →
繁盛の秘密・付加価値の正体

値下げするとお客が減るのはなぜか？（5）マーケティングでいう「死神」とは――低価格路線が招き寄せる地獄の案内人

2013年7月15日 齋藤訓之
前回までは、アンダーマイニングという現象を説明し、値引き・値下げ（値下げとなる価格改定、割引券等の発行、クーポンプログラム、ポイントプログラムなど）が、得意客を遠ざけることになってしまう可能性についてお話ししました。
時・人・仕事

健康長寿の秘訣は食事のバラエティとおいしさ

2013年7月10日 齋藤訓之
【東京都健康長寿医療センター研究所大渕修一さんへのインタビュー】日本が高齢社会となった今、高齢期の健康を保つにはどうするべきか、健康な状態で高齢期を迎えるにはどうするべきかに関心が集まっている。とくに、食について考えるべきことを、東京都健康長寿医療センター研究所在宅療養支援研究副部長の大渕修一氏に聞いた。
繁盛の秘密・付加価値の正体

値下げするとお客が減るのはなぜか？（4）キャッシュバック、クーポン、ポイントが得意客を追い払う

2013年7月8日 齋藤訓之
前回は、自分の心から、自発的に何かをしている人に対して、他人が報酬を設定する、とくに金銭的な動機づけをすると、その人はやる気をなくすというお話をしました。このことを、店に通ってきてくれている得意客について考えてみます。
繁盛の秘密・付加価値の正体

値下げするとお客が減るのはなぜか？（1）出血大サービスの常態化

2013年6月17日 齋藤訓之
低価格を訴求する営業を継続していくとお客は次第に減っていく――私はそう考えています。もちろん、お客に「安い」「トクをした」と感じさせることで短期的に客数を増やすことはできるでしょう。しかし、長期的に見れば、価格訴求型の営業は店の価値を損なうものに違いないのです。
繁盛の秘密・付加価値の正体

店・料理の決め手は味ではない

2013年6月10日 齋藤訓之
ランチはコモディティであるということを書いてきましたが、ランチタイムに提供している商品がコモディティとしてのランチとして消費されていない場合は、実はあります。そのことについて考えてみましょう。
「よい農産物」とはどんな農産物か？

世界各国と日本の農産物単位面積当たりの収穫量の比較

2013年5月31日 齋藤訓之
「『よい農産物』とはどんな農産物か？」連載第35回「日本の農業技術は国際的に低レベル」については、「多くの作物について、日本は主要先進国の中で唯一、単位面積当たりの収量の伸びが30年間も止まったまま」という点についてデータを示すようにという声をたくさんいただきました。 　このことについては、農業技術通信社社長の昆吉則氏が長年指摘し氏も改善・革新への努力・挑戦を訴えているところです。そのため、氏と交 […]
繁盛の秘密・付加価値の正体

繁盛店は値下げしない

2013年5月13日 齋藤訓之
全国津々浦々、商品ジャンルも価格帯も異なるさまざまな店がある中で、私がこれまでお話をうかがいに行った繁盛店にはいくつかの共通する習慣があります。その中でも比較的頑固に守られていることに、次の2項があります。
繁盛の秘密・付加価値の正体

繁盛店の考え方と不振店の動き方

2013年5月6日 齋藤訓之
はじめに 　私は20代から外食産業の取材を始め、来年は四半世紀ということになります。柴田書店に入社して「月刊食堂」編集部に配属されたのが25歳。同誌は主にチェーンレストランの仕事を扱うビジネス誌でした