北遥 (FoodWatchJapan の投稿者) - 3ページ目 (3ページ中)

するめ、せんべいが腐らない理由を説明する前に水を飲んで帰ってしまったタクヤ。ポイントはその水にあるということから、話は食品中の水の状態の話になる。

「マクドナルド」のハッピーセットが腐らないというスライドショーが話題になったことについて話し始めた2人。保存料を使わなくても腐らない食べ物はあると言って去ったタクヤだったが。

最近の話題としてリョウは「腐らないマクドナルド」の話を持ち出すが、タクヤは「話題が古い」「そもそもくだらない」と不機嫌に。

昨年グァーガムが高騰というニュースを思い出すリョウ。リョウとタクヤは、増粘多糖類の価格や調達の話を始める。

増粘多糖類はそれぞれが一般になじみのないものであったり、食品添加物とされていることから、親しみが薄く、よくないイメージにもつながりやすいのではという話になった前回。タクヤは身近な素材になるブレークスルーの一つになるのではと、ある製品を持って来た。

リョウが化学の話に飽きたと言ったら物理の話を始めたタクヤ。増粘多糖類の物理性と使い途についての話が続く。

前回は、増粘多糖類は水に溶けなければ効果を発揮しない、溶かすためには温度や溶かし方や材料の相性を考える必要があるといった話だった。

増粘多糖類の種類と用途を概観した上で、今度は使う上でのノウハウの話となった。

増粘多糖類の原料として、アラビアガム、ローカストビーンガム（LBG）、グァーガムなどがあるという話の続き。

増粘多糖類が何なのか説明しろとリクエストしたリョウ。ところが前回は糖の説明で時間切れとなった。

突然始まる「現代素材探検隊」。ナゾの二人が気になる食品原料・添加物についてしゃべくります。