現代素材探検隊
日本の異性化糖に飛びついたのはあの国だった
日本で工業化に成功した異性化糖生産技術だが、国内ではなかなか評価されなかった。しかし、最初にそれに飛びついたのは、外国の企業だった。
Articles by 北遥
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イモが余ってデンプン余って、何とかして！
異性化糖製造の工業化前夜。戦後の食糧難を脱した日本が抱えた困った問題の話。
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おばあちゃんは何でサイダーくれるのか何でイモが嫌いなのか
異性化糖の話から前回は砂糖不足の話になり、今回は戦後食糧難の話に。
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戦後日本は砂糖飢餓地帯
日本での異性化糖産業スタートの前段としての、戦前・戦後の砂糖事情の話。
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アメリカ食品工業が液糖を使い始めたきっかけは禁酒法だった
前々回の続きで、異性化糖がなぜ造られるようになったのかの話を聞こうと待っている現代素材探検隊隊長のリョウ。今回タクヤは、その前段として、アメリカでの液糖利用のきっかけを語り始める。
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“常温ミルクパック”は『乳製品じゃないから腐らない』ってホント？
前回の続きの話を聞こうと待っていた、現代素材探検隊隊長のリョウ。ところが、やって来たタクヤはコーヒーフレッシュの話をすると言い出した。
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デンプンを液化してぶどう糖にして果糖にするぅ？
デンプンを原料に異性化糖を作る工程を尋ねたリョウ。タクヤの説明は意外にも込み入ったものだったが、果敢にツッコミ、もといボケをかましつつ聞くリョウであった。
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果糖ぶどう糖液糖とぶどう糖果糖液糖はどう違う？
異性化糖とは何かについて話し始めたリョウとタクヤ。異性化糖には「ぶどう糖果糖液糖」「果糖ぶどう糖液糖」があると聞いたリョウは、語順を変えただけの名称が別々にあることに引っかかったが。
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パンとか清涼飲料水とかに入ってる異性化糖って何だ？
リョウは食パンの原材料表示に「糖類」とあるのを見つけ、なぜ「砂糖」ではなく「糖類」と書いているのかと言い出す。タクヤは「砂糖」ではないからと説明するが。
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「腐らない・カビない＝食品添加物のおかげ」とは言えない
工業的な食品の製造や流通とそれに関する法律に、一般の人（消費者と飲食店従業者も）はあまり詳しくないことが、誤った情報が信じられやすいことの背景だというタクヤ。その例として、缶詰に使用できる保存料は何種類かとクイズを出していたが。
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大きな会社では単位当たりのコストが増幅される
外食チェーンにとって、保存料は無用のコストでしかないという話で終わった前回。リョウは大企業のコスト感覚の話を始める。
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外食チェーンはそもそも保存料を使いたくない
「マクドナルド」が保存料を使っていないということについて、米国マクドナルド社の声明からさらに納得のいく説明がほしいというリョウ。話は、保存料とはそもそも何であるかという話になる。
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米国マクドナルド社の声明
マクドナルドが保存料などの食品添加物を使っていないという証拠が必要だというリョウ。タクヤはそれに対して“被告の証言”を持ち出すのだが、リョウは信じるか。
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あの「マクドナルド」は速やかに冷めて乾いたはず
問題の「マクドナルド」のハッピーセットが腐らないというのは、そのハンバーガーとフライドポテトが乾いているからだと言うタクヤ。しかし、買って来て乾燥する前に腐る可能性はあったのではないかと言うリョウ。
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あの「マクドナルド」は腐ることができない状態だった
食品に含まれる水には、自由水と結合水があると説明したタクヤ。その結合水には、食品衛生上興味深い特徴があると言うが。