ファストフードは手堅く伸ばす

2021年9月21日 FWJ編集部 フードサービス月次業績

2021年8月のフードサービス（株式公開企業）の業績。既存店売上高では、118件のデータのうち20件が前年同月以上だった一方、98件が前年同月割れとなった。全店売上高では、87件のデータのうち16件が前年同月以上だった一方、71件が前年同月割れだった。

●2021年8月の概況　※（ ）内は前月度
総データ数 売上高が前年同月以上の件数 売上高が前年同月未満の件数
既存店 118（121） 20（55） 98（66）
全店 87（88） 16（40） 71（48）

前年8月（※）は、既存店売上高では140件のデータのうち132件が前年同月割れ、全店売上高では101件のデータのうち91件が前年同月割れという状況だったため、その反動として比較的よい数字がそろう形になっている。

※前年8月の各件数はコンビニエンスストアを含む。

手堅いファストフードと逆転かけるダイニング

既存店売上高の伸びがとくに大きかったのは、グローバルダイニング「権八」（238.4％）、DDHDウェディング事業（216.7％）、グローバルダイニングその他（180.1％）、グローバルダイニング「ラ・ボエム」（157.4％）、グローバルダイニング国内全店（156.9％）、NATTY SWANKY直営店（147.3％）、グローバルダイニング「ゼスト」（129.5％）。

また、ギフト国内直営店（113.4％）、モスフードサービス「モスバーガー」（111.5％）、ホットランド「築地銀だこ」（111.0％）も既存店売上高が前年同月を10％以上上回った。

ほかに、吉野家HD（107.3％）、プレナス「ほっともっと」（107.0％）、小僧寿し持ち帰り寿し事業（小僧寿し+茶月）直営店（106.9％）、日本マクドナルドHD（105.3％）も既存店売上高が前年同月を5％以上上回った。

新店を含む全店売上高の伸びがとくに大きかったのは、NATTY SWANKY直営店（157.7％）、グローバルダイニング国内全店（137.7％）、ギフト国内直営店（124.2％）。

また、グルメ杵屋FC店（112.9％）、ホットランド「築地銀だこ」（111.7％）、モスフードサービス「モスバーガー」（110.6％）も全店売上高が前年同月を10％以上上回った。

ほかに、吉野家HD（108.6％）、プレナス「ほっともっと」（106.9％）、日本マクドナルドHD（106.2％）、も全店売上高が前年同月を5％以上上回った。

ファストフードが手堅く伸ばす一方、一部のアルコール提供業態とダイニング系が逆転に転じている形。

低客単価の居酒屋の苦境続く

既存店売上高が前年同月の50％を割ったデータが15件（前月5件）ある。

上記を含め、既存店売上高が前年同月の60％を割ったのは計20件（前月13件）。同じく前年同月の90％を割ったのは計65件（前月33件）。

新店を含む全店売上高が前年同月の50％を割ったデータが11件ある（前月6件）。

上記を含め、全店売上高が前年同月の60％を割ったのは計12件（前月10件）。同じく前年同月の90％を割ったのは計50件（前月24件）。

比較的客単価が低い居酒屋チェーンを中心に苦境は続いている。

主要なフードサービスの2021年8月の業績一覧

各社発表データによる。一部に速報値を含む。売上高、客数、客単価のパーセンテージは前年同月比。

凡例：10％以上のプラス／5％以上のプラス／前年同月未達／5％以上のマイナス／10％以上のマイナス。順不同。

フードサービス2021年8月度業績
企業名 事業名／「チェーン名」 既存店 全店
店舗数（店） 売上（％） 客数（％） 客単価（％） 店舗数（店） 売上（％） 客数（％） 客単価（％）
プレナス 「ほっともっと」 107.0 2,490 106.9
「やよい軒」 86.7 373 85.8
「MKレストラン」 64.7 25 62.7
ハークスレイ 「ほっかほっか亭」 102.0 912 101.0
小僧寿し 持ち帰り寿し事業（小僧寿し＋茶月）直営店 73 106.9 105.9 100.9
デリバリー事業（デリズ）直営店 13 94.9 101.6 93.5 23
ロック・フィールド 「RF1」「グリーン・グルメ」「神戸コロッケ」「融合」「いとはん」「ベジテリア」合計 96.9 94.5
「RF1」 96.0 93.7
「グリーン・グルメ」 103.3 103.5
「神戸コロッケ」 97.8 95.9
「融合」 95.9 97.7
「いとはん」 96.4 84.5
「ベジテリア」 70.8 69.5
ドトールコーヒー 全社全業態 96.3 93.4 1,287 96.6 93.2
「ドトールコーヒーショップ」 96.8 93.4 1,080
「エクセシオールカフェ」 93.5 92.6 123
サンマルクHD 90.2 86.7
コメダHD 98.7 933 102.1
東和フードサービス 108 93.0 90.0 104.0 112 92.0 89.0 103.0
ゼンショーHD 「すき家」 100.5 100.5 100.0 1,940 100.4
吉野家HD 107.3 107.2 100.1 108.6 108.5 100.1
トリドールHD 全業態 94.5 93.3 101.3 1,050 96.6
「丸亀製麺」 94.7 93.1 101.8 849
松屋フーズ 95.9 91.0 105.4 1,184 95.1
ホットランド 「築地銀だこ」 111.0 101.7 111.7
フレンドリー 「香の川製麺」 81.0 84.5 95.8 27 81.0 84.5 95.8
力の源HD 国内 96 95.3 94.1 101.3 106 98.7 97.4 101.4
丸千代山岡家 158 87.0 88.5 98.3 168 91.1 92.0 99.0
ギフト 国内直営店 113.4 112.8 100.6 132 124.2 124.9 99.4
幸楽苑HD 直営店 432 86.2 88.2 97.8 432 83.7 86.3 97.0
JBイレブン 直営店 89.4 89 85.6
日本マクドナルドHD 105.3 95.6 110.1 2,929 106.2
日本KFCHD 103.7 101.0 102.6 104.9
モスフードサービス 「モスバーガー」 111.5 104.4 106.9 110.6
フジオフードシステム 全業態 92.5 94.8 822 89.9
「まいどおおきに食堂」 89.8 91.3 357
フジタコーポレーション 88.4 93.5
すかいらーくHD 83.3 85.6 97.3 3,108 79.5
サイゼリヤ 「サイゼリヤ」 1,034 83.4 88.0 94.7 1,088 85.4 90.2 94.7
王将フードサービス 直営店 91.4 88.8 102.9 526 91.9 89.4 102.8
ジョイフル 「ジョイフル」 83.8 81.2 103.2 580 72.0 69.8 103.2
ハイデイ日高 62.6 72.2 86.7 445 61.0 71.5 85.4
グルメ杵屋 直営店、FC店合計 86.2 89.1 92.6 322 82.7
直営店 256 78.9
FC店 66 112.9
リンガーハット 全店 98.0 89.1 110.0 693 88.8 80.5 110.3
「リンガーハット」 98.9 89.1 111.0 603
「濵かつ」 95.1 89.7 106.0 85
アークランドサービスHD 全店 650 99.6
「かつや」 95.2 88.6 107.5 428
壱番屋 89.0 88.2 100.8 1,460 88.2
大戸屋HD 306 93.5 94.1 99.4 313 91.7
カルラ 全社 121 77.8 78.1 99.7 123 77.7 78.2 99.3
「まるまつ」 92 77.4 77.6 99.7
ロイヤルHD 「ロイヤルホスト」 85.9 83.5 102.9
「天丼てんや」 104.3 106.4 98.1
7&IHD 「デニーズ」 77.2 80.3 96.2 69.0
日本レストランシステム 604 87.8 88.6 99.1 667 93.2 93.9 99.3
サガミHD 和食麺類部門 130 83.9 85.6 98.0 134 85.1 87.0 97.9
フライングガーデン 90.9 89.2
F&LC 「スシロー」 96.4 90.0 107.1 608 102.7
くら寿司 国内 94.9 91.1 104.2 493 99.1
元気寿司 90.8 88.0 103.2 168 96.9
物語コーポレーション 国内全部門 503 82.0 84.5 576 88.6 91.5
焼肉部門 238 84.9 90.2
ラーメン部門 156 81.4 81.1
お好み焼き部門 26 78.0 85.9
ゆず庵部門 76 72.0 77.9
専門店部門 7 83.7 89.9
あみやき亭 全社 79.0 84.8 206 77.6 82.5
焼肉部門 79.7 84.8 179 82.1 87.2
焼鳥部門 0 49.9 48.6
その他部門 72.6 84.6 27 71.4 86.0
木曽路 「木曽路」「素材屋」「じゃんじゃん亭」「とりかく」「鈴のれん」合計 72.6 81.0 89.6 159 71.7 75.0 95.6
「木曽路」 72.5 82.1 88.4 122 72.4 81.6 88.7
「素材屋」 5 34.7 36.1 96.0
「じゃんじゃん亭」 66.1 65.3 101.2 14 62.1 62.5 99.3
「とりかく」 7 62.1 49.1 126.3
「鈴のれん」 97.8 90.9 107.6 5 99.5 90.0 110.6
ペッパーフードサービス 「いきなり！ステーキ」 79.9 82.3 97.0 237 65.1 67.2 96.8
レストラン 77.5 81.8 94.7 14 78.8 83.1 94.8
梅の花 飲食事業 72.8 67.0 108.7 73.0 68.0 107.3
テイクアウト事業 96.3 95.4
WDI 国内 71 86.7 83.3 74 84.6 81.0
グローバルダイニング 国内全店 33 156.9 118.6 132.3 42 137.7
「ラ・ボエム」 157.4
「ゼスト」 129.5
「モンスーンカフェ」 95.6
「権八」 238.4
その他 180.1
コロワイド 全業態 80.2 85.3 94.0 79.7 97.6 81.6
アトム 全店計 84.3 86.8 97.2 80.2 83.5 96.1
居酒屋業態 54.5 59.0 92.4
洋食業態 93.9 93.5 100.5
すし業態 87.5 87.7 99.8
焼肉業態 74.6 76.5 97.5
その他 74.5 78.0 95.5
JFLAHD 外食事業合計 81.3 86.3 94.2 81.4 92.1 88.4
「ぢどり亭」 31.2 37.8 82.4 32.3 34.7 92.9
「浪花屋鳥造」 24.7 25.6 96.2 24.0 25.1 95.7
「ベーグル＆ベーグル」 93.0 90.7 102.6 93.8 106.6 88.0
「MOMI & TOY’S」 78.4 64.0
「十徳や」 95.0 72.4 131.1 95.0 72.4 131.1
「さかな市場」 103.9 107.1 97.0 103.9 107.1 97.0
大庄 直営店 24.6 31.4 78.3 366 20.6 25.8 80.0
DDHD 飲食事業、アミューズメント事業、ウェディング事業合計 317 54.6 76.9 71.1 317 52.4 72.6 72.2
飲食事業 260 55.8 81.1 68.8
アミューズメント事業 53 48.7 65.3 74.6
ウェディング事業 4 216.7 96.4 224.7
ゼットン 全店 22 39.8 43.4 91.5 63 21.6
アロハ 39.9 44.4 90.0
ダイニング 32.0 44.0 72.6
アウトドア 16.6 15.0 110.7
ブライダル 54.7 44.1 123.9
チムニー 直営店 65 79.6 86.9 91.6 351 25.3 33.0 76.9
鳥貴族 直営店 16.6 17.1 97.0 383 16.3
ヨシックス 23.4 328 25.1
NATTY SWANKY 直営店 147.3 161.1 91.4 80 157.7 171.8 91.8
マルシェ 全業態 22.8 37.7 60.3 21.9 38.0 57.7
きちりHD 96 58.1 71.7 81.1 109 64.1 81.3
一家ダイニングプロジェクト 全業態 70 9.1 15.3 59.5
こだわりもん一家業態・屋台屋博多劇場業態・大衆ジンギスカン酒場ラムちゃん業態 53 2.8 2.8 98.9 65
屋台屋博多劇場業態 43 0.3 0.2 104.0 47
こだわりもん一家業態 7 0.4 0.4 98.6 7
大衆ジンギスカン酒場ラムちゃん業態 3 21.9 26.3 83.2 11

追補（2021年12月10日）

企業名 事業名／「チェーン名」 既存店 全店
店舗数（店） 売上（％） 客数（％） 客単価（％） 店舗数（店） 売上（％） 客数（％） 客単価（％）
SRSHD 国内全店 609 78.9
「和食さと」 71.8 76.3 94.1 207
「にぎり長次郎」 79.5 79.4 100.2 66
うかい 76.7 76.7
テンアライド 直営 34 57.3 70.9 80.9 95 30.4 39.8 76.4
ヴィアHD グループ合計（直営） 62.5 73.3 85.3 324 43.7 55.4 78.9
「備長扇屋」 49.1 55.7 88.1
「魚や一丁」 83.9 111.1 75.6
「いちげん」 33.3 58.5 56.9
「紅とん」 32.9 76.8 42.8
「ぼちぼち」 62.4 139.9 44.6
FR（洋食系） 79.8 81.6 97.9
FR（中華系） 86.0 86.3 99.7
カジュアルダイニング 58.5 72.0 81.2
「パステル」 84.6 82.2 102.9

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