日本フードサービス協会（JF）は外食産業市場動向調査の2019年年間結果を発表した。
全体の合計は、売上高がやや増。客単価がやや上昇しながら、客数は前年並み。店舗数も前年並みとなった。
売上高の上位の業種・業態は、中華ファミリーレストラン（105.0％）、洋風ファストフード（104.9％）、焼肉ファミリーレストラン（104.7％）、和風ファストフード（103.9％）、麺類ファストフード（102.7％）など。
業態別（合計）では、ファストフードが4年連続、ファミリーレストラン、ディナーレストラン、喫茶が8年連続して前年を上回った。一方、業態別（合計）では、パブ・居酒屋は11年連続して前年を下回った。
客数の伸びが目立つ業種・業態は少なかった。その他ファストフード（92.1％）、「その他」（計）（94.7％）、和風ファミリーレストラン（96.5％）、洋風ファミリーレストラン（96.7％）、居酒屋（98.0％）、持ち帰り米飯／回転寿司（99.5％）、喫茶（99.5％）などでは客数が落ち込みないし伸び悩んだ。
JFでは「7月の長雨、10月の台風19号による被害や消費増税の影響により前年を下回る月があったものの、好調なファーストフードに牽引される形で、外食全体の売上は101.9％と5年連続で前年を上回った」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 101.9％ | 100.0％ | 100.2％ | 101.7％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.4％増。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.9％増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.9％増。店舗数はやや増加した。
麺類は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は前年並み。店舗数はやや減少した。
その他は、客単価が7.1％アップと大きく上昇して、客数は7.9％減と不調。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.4％ | 100.4％ | 101.3％ | 102.1％ |
| 洋風 | 104.9％ | 99.7％ | 102.8％ | 102.1％ |
| 和風 | 103.9％ | 101.5％ | 101.2％ | 102.6％ |
| 麺類 | 102.7％ | 101.7％ | 102.0％ | 100.7％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 100.8％ | 98.5％ | 99.5％ | 101.3％ |
| その他 | 98.6％ | 100.0％ | 92.1％ | 107.1％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
洋風は、客単価がやや上昇して、客数は3.3％減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
和風は、客単価がやや上昇して、客数は3.5％減。売上高もやや減。店舗数はやや減少した。
中華は、客単価がやや上昇したが、客数は3.9％増。売上高も5.0％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数は4.1％増。売上高も4.7％増。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 100.3％ | 99.9％ | 98.2％ | 102.1％ |
| 洋風 | 98.8％ | 99.3％ | 96.7％ | 102.2％ |
| 和風 | 97.6％ | 98.4％ | 96.5％ | 101.1％ |
| 中華 | 105.0％ | 102.0％ | 103.9％ | 101.1％ |
| 焼き肉 | 104.7％ | 102.2％ | 104.1％ | 100.5％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
居酒屋は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数はやや減少した。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 98.9％ | 98.2％ | 99.0％ | 99.9％ |
| パブ・ビアホール | 101.6％ | 99.1％ | 101.8％ | 99.8％ |
| 居酒屋 | 98.2％ | 98.1％ | 98.0％ | 100.2％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや減少した。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 101.5％ | 98.5％ | 100.9％ | 100.5％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価が3.1％上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 102.6％ | 100.8％ | 99.5％ | 103.1％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 96.4％ | 97.3％ | 94.7％ | 101.8％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html
