全業態がほぼ前年並みで推移

FRと回転寿司で客数が未達

2018年12月26日 FWJニュースデスク 外食産業市場動向調査

日本フードサービス協会（JF）は2018年11月外食産業市場動向調査を発表した。全体の合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。

洋風ファミリーレストラン、和風ファミリーレストラン、持ち帰り米飯／回転寿司は客数と売上高が前年同期に達しなかった。いずれも客単価は前年並みであった。

JFでは「11月は、土曜日が1日少ない曜日まわりであったが、暖かい日が多かったことや、週末の天候に恵まれたことなどから客足堅調、売上は101.1％と27カ月連続して前年を上回った。また、金曜日が多い曜日まわりは飲酒業態にはプラスとなり、「パブ・居酒屋」は客数・売上ともに2ヵ月連続して前年を上回った」としている。

事業所数（n=202）、店舗数（n=36,567）
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.1％ 100.2％ 100.7％ 100.4％

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや下降して、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.1％増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高も前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

事業所数（n=58）、店舗数（n=19,990）
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.6％ 100.2％ 101.3％ 100.3％
洋風 101.1％ 99.7％ 102.4％ 98.8％
和風 103.1％ 101.4％ 100.4％ 102.7％
麺類 102.8％ 102.0％ 101.8％ 101.0％
持ち帰り米飯／回転寿司 99.7％ 97.6％ 98.7％ 101.1％
その他 100.8％ 99.5％ 100.4％ 100.4％

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

中華は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高も3.6％増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=52）、店舗数（n=9,847）
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 99.6％ 100.5％ 98.7％ 100.9％
洋風 98.5％ 100.0％ 98.2％ 100.3％
和風 98.7％ 99.9％ 97.4％ 101.3％
中華 101.1％ 102.4％ 100.6％ 100.5％
焼き肉 103.6％ 101.0％ 102.6％ 100.9％

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は4.9％増。売上高も3.1％増。店舗数は前年並みとなった。

居酒屋は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=32）、店舗数（n=2,335）
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 102.8％ 100.7％ 103.2％ 99.7％
パブ・ビアホール 103.1％ 100.0％ 104.9％ 98.3％
居酒屋 102.8％ 100.9％ 102.5％ 100.2％

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

事業所数（n=26）、店舗数（n=1,013）
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.2％ 99.2％ 100.9％ 100.3％

喫茶

喫茶の合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高も前年並み。店舗数はやや減少した。

事業所数（n=16）、店舗数（n=2,064）
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 100.5％ 97.6％ 100.3％ 100.2％

その他

事業所数（n=18）、店舗数（n=1,318）
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 103.0％ 102.3％ 102.6％ 100.4％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html

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